以前读过一本名为《食品安全》的专著（美国纽约大学营养与食品研究中心主任玛丽恩·内斯特尔教授著，社会科学文献出版社有中译本)，直感叹科技高度发达的美国，居然也存在如此之多之“黑”的食品安全问题，也有这样那样的恐惧、愤怒乃至信任危机，足可见“人同此心，情同此理”。
事实上，近年来在欧洲发生的“疯牛病事件”和“二恶英事件”，以及在我国发生的“酱油风波”“月饼风波”“瘦肉精事件”“奶粉事件”等等都清楚地表明：食品安全问题已超越了国界，不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康，还涉及整个行业乃至一个国家的声誉，而经济利益的损失则更不待言了。同时，这些事件引起的波澜还会直接影响社会的稳定、经济的发展以及国际间的纠纷。其造成的有形损失有数字可以统计，而无形的损失则无法统计，并永远留在消费者心头。
因此，正如中国轻工业联合会的一位负责人所言：关注食品安全这一世界性的问题，用科技和法制的手段对危害食品安全的因素实施有效监控，加大食品安全科技投入，建立健全国家食品与生物安全监测体系及其控制网络，乃是中国食品界在21世纪必须要做的工作。
近10多年来，我曾就食品卫生与食品安全问题采访过许多专家。他们常常提到，宜科学区分不同性质和不同程度的食品安全问题。具体而言，对三类不同性质的问题，要不同对待，产品超标问题不能一概以下架召回为论（参考美国食品问题分类管理信息）。这三类不同性质的问题，简单地说就是：(1)违法犯罪类，如阜阳劣质奶粉、苏丹红产品等；(2)子虚乌有类，如假冒三鹿、蒙牛被投毒、立顿茶氟超标、高露洁牙膏事件等；(3)生产质量偏离类：如雀巢奶粉碘超标等。
同时，还应正确认识食品工业的产业链特点：从田间到餐桌的食品工业产业链的特点，决定了这个行业的特殊性，包括社会责任重、对社会安定的影响大、紧密关联“三农”等等。
从食品检查的结果来看：我国食品质量安全的根由在于食品加工企业，切实从源头上把好产品质量安全关非常重要。对于诸多食品质量安全问题的出现，国家质检总局有过深刻的分析：第一，绝大多数食品生产企业规模过小，基本上属于家庭作坊式的，根本不具备生产的工艺、设备和条件，所以也无法保证食品安全。第二，相当数量的食品企业不具备检验能力，原材料进厂不进行任何形式的生产把关。第三，企业管理混乱。大量的作坊式企业根本没有什么管理，一些企业属于无证生产，生产人员素质低，没有培训，更没有考核，难以保证产品质量。第四，一些企业见利忘义，过量使用增白剂、防腐剂、色素，甚至用冰醋酸勾兑酿造醋，用工业食盐生产假冒伪劣食用油。
显而易见，抓食品安全时，就检查而检查，就处罚而处罚，那真是下下之策，真正的上上之策应该是在发展中提升产业素质。这提示我们：在“治标”的同时，得设法将各方面的力量和关注转移到“治本”上来。
推动食品安全体系建设，是解决食品安全问题的正途。社会舆论监督、消费者保护虽然有着积极的作用，但随着时代的发展和社会的进步，必须尽快推进“体系”建设，用长效机制解决问题。食品安全毕竟不能仅靠社会舆论和消费维权等社会力量解决（人治），而应通过制度化建设（法治）形成一套完整的信用体系来公平、公正、公开地解决。因此，对食品安全的工作重心和社会关注热点，应及时转移到体系建设上，将社会资源集中到这个正确的方向上才能事半功倍。