我正在参与制定的《食品工业企业社会责任实施指南》标准中，价值链管理是食品企业的特定议题之一。食品行业跟电子信息等行业供应链的最大不同，在于食品行业的供应链上游大部分并非工厂，而是一个一个的农户、养殖户。这就意味着不是简单地制定一个采购标准就能解决问题，而更需要品牌商投入更多的时间精力，真正去指导和帮助农民提高种植技术和可持续发展能力。
11月12日-14日，我随《食品工业企业社会责任》专家组去雀巢公司位于云南普洱的咖啡中心调研，和雀巢的农艺师一起走到咖啡田里和当地的咖农进行了深入的交流。雀巢公司在30多年的时间里始终奉行“创造共享价值”经营理念，力求实现小农户、社区、雀巢公司“三赢”，打造出富有特色的食品企业供应链管理模式，给我留下了深刻的印象，也因此对食品行业供应链的可持续发展路径有了思考和启发。
三赢模式，共创价值
食品质量安全问题是关系国计民生的重要问题，也已成为世界性公共卫生问题。腐败变质的农产品及食品成为影响消费者健康的重要因素。这些不安全食品的出现都与初级农产品原料向终端产品转化的食品供应链管理有着密切关联，因此，从源头上管理食品质量成为后期食品产品质量保证的最重要环节。从食品企业的角度来说，希望降低采购成本、控制质量，而采购源头的农户希望提高收入、脱贫致富，农户所在的地方政府需要带动地方经济发展，如何将这三者的利益统一到一起？雀巢的做法值得借鉴。
雀巢扎根云南多年，并没有仅仅将云南作为保证公司采购高水平咖啡豆的产区，而是致力于保证咖啡豆达到优质标准的同时，以自身的技术优势帮助当地发展咖啡种植产业。不仅传授先进、可持续的栽培方法，为当地农民提供资金、种苗支持以及无息农具贷款，还引进高产的小粒种咖啡（俗称阿拉比卡豆）新品种，从而促进了云南普洱咖啡种植区的整体发展。
除了参观咖啡中心的仓库、品质鉴定过程等，我们还去了几户咖农的家。据大河村村委会干部介绍，过去大河村是一个典型的贫困村，在发展咖啡种植之前，人均纯收入不足200元，在雀巢的支持下，如今大河村自己种植咖啡7000余亩，全村年产咖啡1050余吨，实际经济收入1490万余元，咖啡产业成为全村经济发展的第一产业。
雀巢与普洱的成功合作，促使云南省政府于1998年出台了《关于加快咖啡产业发展的意见》，为咖啡产业发展提供了政策支持。从上世纪90年代初少量采购，到2016-2017年采购季达1.2万余吨，占云南咖啡总产量约11%，雀巢与普洱的合作越发紧密。经过近30年的发展，咖啡产业已逐渐成为云南尤其是普洱的代表产业之一，普洱咖啡被国际咖啡组织（ICO）认定为“一类产品”，普洱市因此获得了“中国咖啡之都”的称号。
据悉，雀巢和当地咖啡公司与小咖啡农场主签订了长达10年的购销合同，让咖农不再担心咖啡豆的销售，可以安心种植咖啡，消除了后顾之忧。如今，雀巢的咖啡全部从云南采购，再也无需从国外进口。
科技引领，创新为本
中國食品科学技术学会理事长孟素荷提到过，我国拥有全球基数最大的食品科技人员和有效的人才培育体系;我国的食品科技因与产业发展的深入对接而充满活力、定力和张力。在国家科技项目的牵引下，企业研发投入的比例增加。2016年，全国食品企业总计440亿元资金投入到科研的实践、产品创新及与科研院所的科技合作中。以科技为基的新品，是驱动企业销售增长的主要因素。我国食品企业未来的竞争力，在于产业链安全与产品的差异化定位及健康内涵，这既源于企业对科研的逐步积累，更源自企业对市场竞争与长远发展的战略选择。
雀巢在价值链中引入国际咖啡可持续发展标准。2012年，雀巢启动4C（Command Code for the Coffee Community，咖啡社区的通用管理规则）认证，2015年开始，所有在云南采购的咖啡必须通过4C认证; 2019年启动“咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices，简称CP）”认证，CP实践是由星巴克与全球科学认证体系（SCS）、国际保护（CI）公司发起建立并由第三方评估、认证和审计的可持续咖啡项目。雀巢对这些通过认证的成员都会进行严格监督和管理。
创新推动食品行业整体向前发展，中国食品工业的战略调整正从追求产值到追求价值。53个行业中，包括饮料、发酵食品、营养食品、白酒等在内的26个行业的利润总额实现增长，其中15个行业利润总额增长超过5亿元。如今，越来越多的食品供应链上的企业正利用区块链等新技术来保证食品源头的安全和质量。例如，沃尔玛利用区块链技术从进货、管理到配送及供应链各个环节进一步加强食品追踪、可追溯性和安全性，提升中国食品供应链的透明度，进一步保障消费者饮食安全。
长期投入，持续经营
食品行业因为承载着长期积淀的历史文化，很多企业都是长期经营，商务部认定的中华老字号企业中很多都是食品企业，例如我曾经去调研过的王致和食品有限公司、全聚德烤鸭、稻香村糕点等。而食品企业要在供应链上创造价值，需要有前瞻的眼光和持续的投入。
雀巢故事打动人的正是其长期的投入和人情味。雀巢公司和云南结缘始于1988年。那一年雀巢公司在云南寻找咖啡种植基地，最后选择以普洱为雀巢中国咖啡发展之地。2013年，习近平主席在比利时《晚报》上发表了一篇文章说，有位比利时人从2004年起一直在云南边陲教中国农民种咖啡脱贫致富。习主席说的这个比利时人，就是雀巢公司的咖啡专家——邬特。作为雀巢派驻云南的第五任咖啡专家，邬特在普洱翻山越岭，走村到户，巡访农户和咖啡基地，主持编写了《咖啡种植册》。2012年，云南省普洱市科学技术协会授予其 “优秀科普工作者”称号，这是历史上首次把该称号授予外籍人士。
陪同我们前去的雀巢咖啡中心主任农艺师候家志在咖啡中心已经待了几十年，跟当地的咖农都非常熟悉，咖农们一见他就亲热地拉着手半天不松手，聊家常、聊收成，亲如一家。雀巢还从2013年开始设立“奖学金”项目，帮扶、鼓励本地咖农的子女接受高等教育。
利用技术优势、深入田间地头、与农民和当地政府实现共赢，并且长期坚持下去，这可以成为食品行业供应链实现价值共创的重要参考样本。