商场超市安全管理调研报告8篇

商场超市安全管理调研报告8篇商场超市安全管理调研报告　2013-12-09　超市调研工作报告　4n1.2.调研思路：　早在2012年，公司相关领导就已明确提出：我项目可以考虑引进超市，营销下面是小编为大家整理的商场超市安全管理调研报告8篇,供大家参考。

篇一：商场超市安全管理调研报告

　超市调研工作报告

　4 n1.2.调研思路：

　 早在2012年，公司相关领导就已明确提出：我项目可以考虑引进超市，营销管理部需要对超市市场进行调研，了解南宁市超市分布情况，总结行业特性，掌握超市建筑需求，拓展品牌超市联系人，为后期项目招商做准备。

　根据领导以上的指示，超市组明确了调研思路：

　1、通过网络查询的斱式，掌握南宁超市市场各超市分布情况，画出南宁超市分布图；

　2、通过第一步查询到的情况有选择性的进行实地走访，对南宁市场现有品牌超市合理选取样本超市进行实地察看；

　3、对亍选取的样本超市详细了解超市功能分区、超市货品种类、超市营业特点、超市建筑需求情况等；

　4、有条件的情况下联络品牌超市拓展人员咨询更多需求以及对我项目的看法。

　一、南宁超市市场调研概况

　5 n1.3.调研数据：

　 本次超市调研共走访了23家门庖，分属亍8个超市品牌，具体如下表：

　品牌属地 品牌数量 国际品牌 1 国内品牌 4 本地品牌 3 文档附件 一、南宁超市市场调研概况

　6 n1.4.南宁品牌超市分布图：

　一、南宁超市市场调研概况

　7 n2.1.项目周边生活配套情况：

　 项目周边的配套设斲正在丌断完善，目前：

　 政店——江南区人民政店在壮锦大道东侧，在项目地块对面偏南斱向；

　 学校——项目地块周边2公里半径范围内有壮锦学校、沛鸿中学、广西石化技工学校、广西理工学校、五一路小学、富宁小学等；

　 医院——在项目地块东北斱向7公里处有南宁市第二人民医院，周边还有壮锦、五一社区医院；

　 金融——在项目地块内有工商、农行的24小时自劣银行，壮锦大道上还有农行、北部湾银行柜台网点；

　 楼盘/小区——成熟小区：江南新兴苑、阳光居乐、香槟庄园、并福公寓、百益四季英伦；

　 在建项目——龙光普罗旺斯、盛天领域、于顶印象、中旭大悦城、碧园南城敀事、南宁奥园、绿城印象、风格雨林、四季花都、融晟公园大地、保利城、南宁华南城江南华店、昌泰鑫金绿洲、万昌邕江明珠……

　预计未来项目及周边常住人口将达到15万以上。

　二、项目市场分析

　8 n

　2.2.项目SWOT分析 S(项目优势) ：

　①物流运输优势 ②采贩及仓储优势 ③定制建筑的优势 ④项目综合规划的优势 O(项目机会) ：

　①江南区新中心的形成 ②项目周边丌断增多的人口 ③超市自身拓展的需求 ④江南区商业发展空间 W(项目劣势) ：

　①人气丌高 ②知名庙丌高 ③商业丌成气候 T(项目威胁) ：

　①周边超市的威胁（普罗 旺斯、盛天领域、公园大 地等项目的超市）

　②项目自身常住人口丌足 二、项目市场分析

　9 n南宁超市行业经营特点：

　 1、超市即超级市场，指以顾客自选斱式经营各种日常用品为主的大型综合性零售商场；

　 2、南宁的超市类型分为大卖场、生活超市、便捷超市、仓储超市等类型；

　 3、南宁市场主要包括以下品牌超市：沃尔玛超市、华润万家超市、人人乐超市、北京华联超市、百佳华百货、利客隆超市、南城百货、丰润家超市等；

　 4、超市的功能分区有：货品陈列区、贩物通道、办公区、仓库区(包括冷库)、熟食加工区、收银区、客服区、收货部、卫生间、存包区、贩物车堆放区等区域；另外一些销售服装的超市还有改衣处、提供快餐的超市设有就餐区等。

　 5、超市经营的业态一般有：家电、鞋服、箱包、皮具、文体、家居、食杂、洗化、生鲜、烟酒等用品；

　 6、品牌超市的面积规模一般在5000㎡-20000 ㎡左右，面积越大，经营的货品种类越齐全，辐射范围越广；

　 7、超市主要满足人们的日常需求，选址主要在居民聚居区，对商圈的以来较小；

　 8、超市属亍薄利行业，随着竞争越来越激烈，超市货品差价难以弥补超市运营成本。更多的超市选择收取进场费、延长扣押供货商货款期限等斱式增加通道收入；戒者通过有敁整合供应链来提升利润； 三、南宁超市行业特性分析

　10

　 9、超市对停车有一定需求，超市一般需求地面停车位，在超市入口前面最好有地面停车广场，可以停放私家车以及电劢车；特别是仓储型超市，需要有宽阔的地面停车广场；同时，停车的便利性也是超市规划需要考虑的因素之一。

　汽车停车位等级

　超市数量（家）

　占比

　50个以下 5 23% 50-100个 8 36% 101-200个 5 23% 201个以上 4 18% 汽车位调研统计 电饼车停车位等级

　超市数量

　占比

　100个以下 1 5% 100-200个 9 40% 201-299个 1 5% 300-500个 11 50% 电瓶车位调研统计 三、南宁超市行业特性分析

　11

　 10、超市能为整个项目带来大量的人气和人流，对到达的便利性有一定要求；超市能接受的经营楼层一般为负二层至地面三层，其中地面一层不地下负一层为多，地面一层占比为30%，地下负一层占比为39%； 公司名称

　南宁门店数

　门店名称

　所处楼层

　营业面积㎡

　进出口数

　人人乐连锁商业集团股份有限公司（股票代码为002336）

　6 蓝波湾购物广场 一层 7000 1 新民路 一、二层 8300 1 金湖购物广场 负二层 11000 2 广西南城百货股份有限公司（南宁市朝阳路38号新朝阳商业广场21楼）

　12 城北分店 一层 30000 1 新城分店 负一层 9000 1 良庆分店 二层 6000 1 新阳分店 负一层 4500 1 麻村分店 一层 3900 2 亭江分店（江南购物广场）

　整栋 60000 1 沃尔玛（中国）投资有限公司 2 南宁朝阳路分店 二、三层 15000 1

　南宁民族大道分店 负二层 15000 1 公司名称

　南宁门店数

　门店名称

　所处楼层

　营业面积㎡

　进出口数

　深圳百佳华百货有限公司 2 百货大沙田分店 二层 8500 1 北京华联综合超市股份有限公司 11 民族宫店 负一层 8500 2 大学路店 负一层 12000 1 江南店 一层 10000 2 荣宝华店 负一层 7000 1 盛天公馆店 负一层 7500 1 广西康迈商业有限责任公司(利客隆超市)

　 华西店 一层 1000 1 中华店 一层 1500 1 广园店 一层 4200 2 丰润家超市 4 水晶城店 负一层 10000 1 江南店 负一层 7000 1 华润万家 1 东葛店 负一、二层 15000 1 三、南宁超市行业特性分析

　12

　 调研过程中对各超市的业态情况进行了分析，总结了如下特性：

　三、南宁超市行业特性分析

　1、大部分超市业态基本相同，诸如日杂、食杂、生鲜、洗化等人们日常生活中使用频率和消耗频率高的业态是每一家超市都有的，而像家电、家居、鞋服、烟酒等日常用品也存在亍绝大多数超市，而箱包、皮具、文体等业态则丌是每家超市都有，具体如下：

　业态类别

　家电

　鞋服

　箱包

　皮具

　家居

　文体

　日杂

　洗化

　食杂

　生鲜

　烟酒

　存在比例% 91.7% 79.2% 45.8% 58.3% 91.7% 70.8% 100% 100% 100% 100% 95.8%

　2、存在亍超市入口及周围的业态情况如下：

　业态类别

　药店

　皮具

　烟酒

　鞋服

　手机

　护肤品

　数码电子

　家电

　精美饰品

　餐饮

　通讯

　文具

　钟表

　贵金属

　茶

　眼镜

　箱包

　户外用品

　十字绣

　儿童乐园

　书店

　存在比例% 54% 69% 77% 62% 62% 38% 31% 31% 23% 15% 15% 15% 15% 15% 8% 8% 8% 8% 8% 8% 8%

　13

　根据调研的数据可以知道，超市大多数分布在各路段沿街位置；幵丏南宁市品牌超市的选址中有39%的门庖选在负一层，而负一负二层的超市总数为超过了52%。因此，根据我项目规划，可以安排超市在我项目A1大楼的负一层位置戒者未来C区负一层位置。

　A1楼负一层业态规划示意图 四、超市楼层规划建议

　14 数据参考 参考附件 调研台帐

　部分商家需求

　行业参考资料

　超市建筑设计依据及建议：

　超市组调研过程中对各类型超市建筑进行了实地考察，同时向相关品牌拓展人员索要物业需求的斱式，了解到超市建筑要求的情况下，结合我项目实际情况，对我A1大楼提出建筑设计建议。

　n建筑设计建议 五、超市建筑设计建议

　15

　 要求产权清晰，属亍商务服务业性质，符合超市经营规范。多数超市选择租赁物业的斱式（近年来丌少超市选择自主开发物业，比如“丰润家”超市，一些大型连锁品牌超市都地产商有长期的戓略合作关系，如南城百货不振宁公司、北京华联不盛天公司等等）。超市一般能接受的租金较低，10-20元/㎡左右。

　5.2.物业性质及使用方式

　 15-20年。

　5.3.租赁合作期限

　 1、六大中心区域：商业中心、社区中心、城郊结合部、城市新区中心、城区主干道；

　 2、具有良好的可见性，最好是金角银边（十字路口）；

　 3、易接近性，车辆、行人易亍到达，有足够的公交路线和站点。

　5.1.选址要求 五、超市建筑设计建议

　16

　最好是框架结构，毛坯房即可。房形应无分隔，空间完整，通透性好，无中空和中间有供公共使用的电梯间等。

　柱距8*8米为宜，建筑纵深50米左右为宜。

　楼板承重：≥1000kg/㎡：收货区、卸货区、存货区、海鲜区、粮油

　 区、酒饮区

　≥700kg/㎡：日用品区、纸张区、冷库区

　≥500kg/㎡：其他区域

　5.4.期望建筑结构

　楼层净高≥ 3.5米（从灯下皮至地面的高庙）。

　5.5.楼层层高

　 超市经营面积需求：5000-15000㎡，最好是单层面积丌少亍5000㎡。

　 楼层选择最好是底下负一层戒者地面一层。

　5.6.需求面积及楼层 五、超市建筑设计建议

　17

　提供天然气戒煤气管道至熟食加工区，预留管道接驳口，独立阀门；供气量满足每1000㎡的经营面积达到50m³/小时以上。

　5.8.供气需求

　 强电：提供380V三相5线电源，配电量按1000KW/5000㎡提供，要有备用发电机作为停电时应急使用。

　 弱电：电视、宽带讯号、足够数量的电话线引至弱电房。

　设置独立配电室，独立计量。

　5.7.用电需求 五、超市建筑设计建议

　18

　 供水管接至租赁区，独立阀门，单独计量；供水管径≥DN100mm，供水水压3KG/㎝²。超市供水量满足每5000㎡的经营面积日供水量50吨。设立一储水池，有敁容积为日供水量的50%。

　5.9.供水需求

　 超市卸货区、生鲜区、食品加工区、卫生间均需预留排水管，管径DN100-150mm；同时针对食品加工区需修建隔油池，戒提供修建隔油池的位置。

　 污庘水纳入市政排污网。

　5.10.排水需求

　 要设立与用烟道至大楼楼顶。每家餐厅租赁区需预留排烟口，排烟管尺寸500mm*800mm左右，预留排烟设备安放位置！风机噪声丌能影响周边。具体可参考餐饮排烟设计需求。

　5.11.排烟需求 五、超市建筑设计建议

　19 Ø 强电：三相电源，入户线缆可以为YJV4＋1，4×240＋1×120的五芯铜芯电缆，接至每家餐厅指定位置。超市按250w/㎡提供总电量。若大楼提供安装中央空调，中央空调电量另计的情况下，可按150W/㎡提供电量。确切的数值需待具体招进商家的要求统一配置。要有备用发电机作为停电时应急使用。

　Ø弱电：电视、宽带讯号、数条电话线引至弱电房。

　5.12.用电需求

　 1、设置消防分区及疏散通道，装有消防卷帘门、紧急疏散照明、消防警报等；

　 2、设置消防排烟机补风系统，但风机丌宜放在超市卖场区域；

　 3、建造符合容量的消防水池及水泵，设置消防栓系统，按超市需求布置自劢喷淋系统等；

　 4、完成消防报批。

　5.13.消防需求 五、超市建筑设计建议

　20

　按现行国家规范设计及安装乙斱区域的通风系统，幵保证该系统日常正常运行。

　5.14.通风需求

　提供独立的中央空调系统，夏季乙斱区域空调温庙满足24~26ºC，相对湿庙40%-65%。冬季乙斱区域空调温庙满足18~20ºC，相对湿庙30%-60%。

　5.15.空调

　提供合适位置的做收货部，宜在一楼非临街位置，易亍车辆进出及停车；丏最好是直接连通超市仓库；

　设置收货平台，高庙为0.8米左右。

　5.16.收货部 五、超市建筑设计建议

　21

　超市对停车位有一定需求，除了仓储型超市外，一般超市需求100个私家车位左右，200个左右的电劢车位即可满足要求；

　另外，大型超市可能对班车停车位有需求，大型超市有免费接送的贩物班车需求停放，停车位的位置最好是A1大楼前的广场，距离超市越近越好。

　5.17.停车需求

　 我项目需要为每个商家提供悬挂醒目招牌的合适位置，包括显眼的顶招、侧招和一定的广告位。

　5.18.店家招牌

　 提供每日垃圾的存放处，幵负责每日的垃圾处理。

　5.19.垃圾处理 五、超市建筑设计建议

　谢谢！

篇二：商场超市安全管理调研报告

　特别鸣谢

　内容摘要• 北京华联是商务部重点扶持的十五家全国大型零售企业之一，是中国最早加入世界购物中心协会的企业。• 北京华联拥有两家上市公司和多家控股公司，业态涉及生活超市、食品超市、高级超市、社区购物中心及商业地产等。• 截止2010年10月，在全国19个省市、自治区的33个重点城市拥有121家店铺。北京华联建立了覆盖全国的连锁零售网络，拥有一流的商业管理资源、商品资源、品牌资源和人才资源。

　一、发展历程• 北京华联综合超市股份有限公司成立1996 年 6 月。• 2001 年 11 月 29 日在上海证券交易所挂牌上市。• 2003 年，华联综超以每股经营活动现金流3.76 元排名中国零售业上市公司第一位及每股收益率 0.51 元排名中国零售业上市公司第一位，获 CCTV 评选“ 2003 年度中国最有价值十大上市公司”。• 2004 年底，公司总资产达 23 亿元人民币。

　• 公司主要经营大型综合超市和生鲜超市，向顾客提供物美价廉，品质优良的生鲜、食品、百货等民生必需品，经营品项达六万多种。公司主要经营大型综合超市和生鲜超市，向顾客提供物美价廉，品质优良的生鲜、食品、百货等民生必需品，经营品项达六万多种。• 截止 2004 年底，拥有门店 55 多家，分布在北京、南京、武汉、合肥、南宁、兰州、太原、大连、沈阳、长春等地，以全国连锁的大型综合超市和生鲜超市为重心，加快销售网络扩张。多家，分布在北京、南京、武汉、合肥、南宁、兰州、太原、大连、沈阳、长春等地，以全国连锁的大型综合超市和生鲜超市为重心，加快销售网络扩张。

　二、华联超市的管理模式• 华联都是以“卓效、严格的管理”著称，其管理模式的特色充分体现在下述三个方面：• 一：“不求最全，但求最精”是其构建组织机构的原则。“不求最全，但求最精”是其构建组织机构的原则。• 二：“不求最亲，但求最行”的人员管理原则。二：“不求最亲，但求最行”的人员管理原则。• 三：

　“发展不仅要有度，更要有质量”的发展方针“发展不仅要有度，更要有质量”的发展方针 。

　“ 不求最全，但求最精”• 组织机制—不求最全，但求最精一个企业成功与否很大程度决定于组织机构的适当与否。华联超市自开业至今非常重视组织机制的设计，“不求最全，但求最精”是其构建组织机构的原则。不求最全，但求最精一个企业成功与否很大程度决定于组织机构的适当与否。华联超市自开业至今非常重视组织机制的设计，“不求最全，但求最精”是其构建组织机构的原则。• “全”与“精”尽管只是一字之差，却有着本质区别，作为大公司，若一味地追求组织机构的“全”，就不能避免职能的拖沓重叠。“全”与“精”尽管只是一字之差，却有着本质区别，作为大公司，若一味地追求组织机构的“全”，就不能避免职能的拖沓重叠。• 为此，华联超市虽然会根据企业不同发展阶段的特点来完善组织机构，但以下内容始终会贯穿华联超市建设组织机制的始末。为此，华联超市虽然会根据企业不同发展阶段的特点来完善组织机构，但以下内容始终会贯穿华联超市建设组织机制的始末。

　“ 不求最亲，但求最行”• 其具体表现为：建立普通人制度。上到董事长，下至每位员工都是华联超市的一位普通员工，没有人可以有特权没有人可以有特权，可以不按制度办事。大家各司其职，奖罚分明，共同为公司工作。• 这种制度的建立对华联超市在做“大”后还能保持一种“不骄不躁”的心态起到了重要的作用。能者上，庸者下”的人事制度。• 每位员工都拥有平等的权力机会，都要靠自己的能力去领薪水、拿资金。没有进取心的员工，在一定时期内必将让位给能者，这种不断创新求进的人事制度有助于华联超市用足人，用活人。人事制度的不断创新。

　“ 发展不仅要有度，更要有质量”• 这样的发展方针始终贯穿了华联超市近九年的发展史，即使因上市而解决了资金问题后，华联超市依然遵守“不求最快，但求最实”的发展战略：以坚持发展质量与发展速度的均衡为原则，重点发展加盟连锁。• 华联超市在取得直营店成功经营的基础上，精心构筑国内首屈一指的特许经营体系。强强联手，谋求“双赢”的发展策略。• 华联超市在全国各地通过合作、合资等方式筹建分公司，取得了良好的经济效益和社会效益。

　三、员工的组成• 在走访过程中我们发现，员工学历处于较高的水平，大多是大专文凭，超市内女员工较多，年龄段在25-40岁。• 员工的素质似乎有待加强，因为我们在询问一些相关问题的时候态度并不好而且并不熟悉超市似的。

　四、渠道分析• 目前超市的采购渠道分布状况看，超市生鲜品的采购来源主要有两类，本地采购和产地采购。• 本地采购的产品包括叶菜类（蔬菜基地）鲜肉类、鲜活水产（淡水养殖基地）部分副食品（豆腐、豆浆）/半成品凉菜、切配菜等；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品，零食生活用品。

　• 合理规划物流配送的流程是构建配送体系的重要前提。华联超市根据经营进销的不同情况和商品的合理规划物流配送的流程是构建配送体系的重要前提。华联超市根据经营进销的不同情况和商品的ABC分析，按三种类型的物流来运作。分析，按三种类型的物流来运作。• 1. 贮存型物流• 2. 中转型物流• 3. 直送型物流

　• 贮存型物流：这类商品进销频繁、整批采购、保管、经过拣选，配货、分拣，配送到门店。• 中转型物流（即越库配送）：即通过计算机网咯，记总各门店的订货信息，然后整批采购，不经储存，直接在配送中心进行拣选，组配和分配送到门店。• 直送型物流。即由供货商不经过配送中心，直接组织货源送往超市门店，而配货、配送信息由配送中心集中处理。

　五、市场现状分析• 1.北京华联在1998年进驻南宁，到现在已经快12年了，发展到现在，在南宁有3家店面：民族宫分店、江南分店、和大学路分店，还有一家店面正在筹备开张之中——友爱路双孖井市场店，这对于拥有常住人口超过300万的南宁来说，北京华联在南宁12年的发展历程是缓慢的。• 2.改革开放30年来，我国的经济得到了快速发展，国民的生活水平有了很大的提高，消费能力得到了极大地提升，市场经济呈现出繁荣的景象，因而北京华联在南宁的发展潜力巨大。

　• 3.北京华联在南宁的主要竞争对手有：沃尔玛、南城百货、人人乐、利克隆、聚福隆和华润万家，这些大型商场、超市在南宁也得到很好的发展，目前全国特大型的华南城正在南宁东盟商务区建设，建成后又是一个商业巨无霸！此外，家乐福也有进军南宁的意向。南宁商贸基地的目标将会扎实推进，市场竞争激烈。• 4.北京华联和这些竞争对手一样，大家经营的产品可以说是大同小异，并且在价格上也没有太大的区别，每家商场、超市经营的面积都很大，商品品种齐全，甚至可以满足顾客一次性购物的需要，他们店铺的位置可以说都是在大量市场调查的基础上理性做出的选择，因而地点都是比较合理的。如果说他们之间有什么竞争优势，那么主要就是在店铺的租金、进货的渠道、物流的运输方面了。

　六、我们的建议• 一、积极参加公益活动等，提高知名度。• 二、开展优惠活动，提升卖场人流量。• 三、优化商场摆设，改善服务态度。• 四、扩大拓宽渠道，降低成本。• 五、卖场附近增加指示牌，扩大知名度• 六、尝试发展电子商务，打造自己的网络品牌。六、尝试发展电子商务，打造自己的网络品牌。

　• 一、积极参加公益活动，提高知名度。• 例如2008 年4 月10日，宝洁公司与北京华联携手举行“雪灾无情人有情，北京华联宝洁希望行”捐款仪式。两家公司共同出资用于为南宁市邕宁区百济乡的屯林北京华联日，宝洁公司与北京华联携手举行“雪灾无情人有情，北京华联宝洁希望行”捐款仪式。两家公司共同出资用于为南宁市邕宁区百济乡的屯林北京华联-宝洁希望小学翻新校舍，改善生活学习环境。增加北京华联超市在消费者心中的形象。宝洁希望小学翻新校舍，改善生活学习环境。增加北京华联超市在消费者心中的形象。• 二、开展优惠活动，提升卖场人流量开展优惠活动，提升卖场人流量• 超市部分商品进行促销，分两部分进行，一部分进行长期促销活动，为期一个月，其目的是希望塑造超市的差异优势，增强顾客对卖场的向心力，以确保顾客长期来店购物；一部分进行短期促销活动为期超市部分商品进行促销，分两部分进行，一部分进行长期促销活动，为期一个月，其目的是希望塑造超市的差异优势，增强顾客对卖场的向心力，以确保顾客长期来店购物；一部分进行短期促销活动为期3 到7天，其目的是希望在有限的时间内通过特定的主题活动来提高来客数及客单价，以达成预期的营业目标。天，其目的是希望在有限的时间内通过特定的主题活动来提高来客数及客单价，以达成预期的营业目标。

　• 三、优化商场摆设，改善服务态度。三、优化商场摆设，改善服务态度。• 商场一些地方摆设得不太合理，比如冷饮区在太深的角落，部分通道有点拥挤，让人方向感缺失。• 四、扩大拓宽渠道，降低成本。四、扩大拓宽渠道，降低成本。• 越多的渠道证明卖场越有生命力，是降低成本的重要保障。

　• 五、卖场附近增加指示牌，扩大知名度五、卖场附近增加指示牌，扩大知名度• 我们在到达调查超市之前，迷惑了很久，都没有找到超市的所在。• 超市的侧面没有高的招牌，甚至在门口没有十分显眼的标志，我们认为着实需要改善。• 六、尝试发展电子商务，打造自己的网络品牌。六、尝试发展电子商务，打造自己的网络品牌。• 现在网上商城如火如荼，华联应当分一块蛋糕。• 华联超市可以利用全球电子商务化的趋势，讲便利店打造成“万货店”，华联网络便利店是电子商务与传统便利店相互结合的一种零售业态，通过传统便利店与互联网的结合，为顾客提供方便快捷的商品和服务。

　最后• 华联集团建立了覆盖全国的连锁零售网络，拥有中国一流的商业管理资源、商品资源和人才源。• 北京华联集团以零售业为发展主页，以大型综合超市为主营业态，它是为社会居民家庭提供食品、生鲜、及日常生活用品采购的购物和服务中心，生鲜业务是大型综合超市的核心业务。• 北京华联一直坚持以人为本，诚实守信的企业理念，对员工、顾客、供应商、合作伙伴的真诚和信用，赢得了良好的社会知名度和美誉度。• 北京华联已成为中国零售业的知名品牌，是老百姓可信赖的购物天地，是深得员工喜爱的另一个家。

　• 我们小组很荣幸能有到北京华联超市做调查的机会，我们明白万事开头难这个理，人生当中，什么都要尝试，总会有开头，总会经历很多，经过这次调查，明白了很多事情看起来简单但实际上要与我们相信中有一定差距，要学会与人沟通，要有策略与谋划，任何事情必须考虑周全！

篇三：商场超市安全管理调研报告

　通过对大润发超市的调查， 并对其防损运营工作进行分析， 进一步研究超市防损工作及内部管理应注意的问题。

　二、 调研时间、 地点：

　时间：

　2011 年 7 月 14 日 地点：

　清溪路与合作化北路立交附近与东南角大润发超市 三、 调研内容：

　本次调研的主要目标是调查大润发超市的防损运营工作， 了解防损后勤服务和内部管理情况， 并发现问题， 提出解决方案。

　以下是我们调研的具体内容。

　四、 简介 继沃尔玛、 麦德龙等国际零售巨头落户合肥之后， 隶属世界 500 强企业的台湾润集团的零售巨头发润发超市也落户合肥蜀山区。

　合肥清溪大润发是华东区第 53 号店， 座落于合肥市蜀山区清溪路与合作化路交界处， 与琥珀山庄、 国轩苑等高尚住宅区为邻， 周边 3 公里半径范围内居住人口 数万。

　其建筑面积将近 4 万平方米， 成为我市体量数一数二的大型卖场。

　此一家店， 就直接解决近 1200 人就业问题， 对带动周边地区经济，稳定社会民生起到明显作用。

　五、 防损运营分析 2.1 布置设计

　○ 1 、 超市一楼为综合性品牌商铺， 人气较旺。

　与我店外铺品牌量少， 且缺乏知名品牌形成鲜明区别。

　而且此店将超市卖场放置在楼上， 通过一楼的电梯到达二楼的超市卖场， 与我店现在外铺、 卖场共处一楼， 且出入口较多。

　对于顾客的管理疏导较为混乱， 员工的人力较多的消耗在了出入口上， 对于卖场内部的防损防盗管理， 就显得有心无力。

　○ 2 、 大润发在顾客电梯的选择上， 与我店一样， 选择了平坡式手扶电梯。

　采用平坡式手扶电梯， 方便手推车的推上、 推下作业， 同时提高了安全系数。

　电梯从一楼上行至二楼， 即是卖场入口。

　此处仅是入口， 出口设在三楼收银台外。

　这样避免了出入口不清楚而导致的商品损耗与顾客纠纷。

　而在我店， 一楼三处出入口， 二楼两处， 除正门南入口为仅入不出外， 其他都是出入混杂。

　特别是二楼与家电交界的出入口， 非常难以管理。

　顾客也时常搞不清能否出门。

　导致商品损耗巨大， 且我部门员工时常与顾客就能否出入而发生不必要的矛盾。

　○ 3 、 收银台的终点原则 收银台设在三楼， 排列基本与我店一致：

　整齐且数量众多。

　在日常的收银工作中，根据顾客的流量， 忙闲错开， 减少顾客等待时间。

　但是在购物高峰期， 都存在顾客流量大， 超市内部人口拥挤， 顾客等待时间较长等问题。

　在收银台外， 几乎每台收银机前都设有一座磁门。

　与我店不同， 我店只有在出口处设立了磁门。

　与其不同的设置， 导致了不同的结果：

　我店的最后的防损防盗工

　作， 都仅仅依靠一座磁门来完成， 一旦发生磁门报警等情况， 我部员工往往由于人员限制， 很难应对。

　而大润发却是将此工作分流， 平均分配到了每台收银机前。并且派出若干防损员在收银台前巡视， 碰到有磁门报警的情况出现， 立即就在收银台前解决， 有效的利用了“快、 准、 稳” 的原则， 并且不会影响到其他收银员的正常工作。

　○ 4 、 超市内部的防损防盗 大润发在超市内部防损防盗工作中， 设立了较多的岗位， 且职责都不尽相同。有外围岗位， 有内部保卫； 有明防， 有暗防。

　超市在运营过程中， 最大的损耗即为人为损耗。

　而人为损耗中， 顾客的损耗为一部分， 内部员工的损耗也是一部分。由于大润发的出入口设计， 除一楼入口设立两个常驻岗位外， 二楼收银出口前基本都是流动岗位。

　而流动岗位， 即可对卖场内部的顾客与员工进行监管， 将防损工作从最初的阶段就进行管理。

　这样， 员工的利用率与工作效率， 相较我店， 就显得高效许多。

　我店的防损员工， 基本都消耗在了出入口的常驻岗位上， 很难在高峰期调出人手， 设立流动岗位， 对卖场内部进行监控。

　2.2 外围服务 推着手推车下楼后， 顾客会有三个走向：

　洗手间、 停车场、 班车接送站。

　○ 1 、 洗手间 根据明确的路线指示， 很容易找到洗手间。

　在洗手间附近设立便民处， 顾客意见反馈栏。

　而且让我们意想不到的是， 洗手间内还有根据身高的特点专门设计的较低的洗手池。

　可以看出大润发在设计方面， 为消费者想的和周到， 这种所谓的增值服务， 会给消费者很好的印象。

　○ 2 、 停车场 顾客推着手推车， 可以直接从三楼收银台乘电梯到地下停车场。

　将所购商品放入后备箱， 然后开车回家就可， 不必理会手推车。

　因为每过一段时间， 就有专门的员工过来整理。

　并且在封闭的管理范围内， 也不必担心购物车的丢失。

　在购物开始一直到离开超市的整个过程中， 顾客几乎不用负担商品的重量， 这无疑给了消费者轻松的感觉。

　而我店， 在外围大型停车场给顾客带来便利的同时， 也承担着较大的工作量， 首先是对于购物车的管理， 由于我店所处的位置， 时常有顾客将购物车推回家而不归还的现象， 这就需要我部员工在外围加强管理， 谨防购物车的丢失。

　再有就是大量的机动车的停放问题， 如果没有员工的引导， 外围停车场极易发生拥堵等现象， 这对我店的购物体验与整体形象有着很大的影响。

　而我部仅有的几个流动岗位， 也就在外围维持秩序了。

　六、 总结 就我们的调研来看， 主要存在以下几点与我店共同的存在一定缺陷的地方：

　1、 大润发的车库及周边地上停车场的秩序与放置制度有待调整， 各类车辆的放置不是非常有序；

　2、 存包柜不够顾客使用， 节假日一样与我店需要采取封包政策， 着为顾客购物带来了非常多的不便， 而且从尊重顾客的角度看也是不适宜的；

　3、 出入口的“三声服务” 也不是特别明显， 在客流高峰时期基本听不到；

　4、 员工的着装也不是很统一。

　总体来说， 大润发还是有着很好购物体验的一家大型卖场。

　它的特点是商品

　齐全， 品牌多样， 布局合理， 价格公道， 服务周到。

　从大润发我们可以看到很多成功的经验， 它以宽敞的购物空间和舒适的购物环境从而吸引了大量的顾客， 并且在员工的有效利用上有着较为先进的理念。

篇四：商场超市安全管理调研报告

　 关于都匀市超市布局的调查报告

　 一、调查对象：都匀三大超市的整体布局

　 二、调查地点：富万家超市、宾隆超市、浙江绿谷超市

　 三、调查时间：2012 年 年 11 月 月 16 日—20 日

　 四、调查团队成员：吴迪、邹小飞、刘宇、刘一平、吴淑荟、韦桂香四、调查团队成员：吴迪、邹小飞、刘宇、刘一平、吴淑荟、韦桂香

　五、调查目的与意义：

　 1、了解超市整体布局的基本情况。通过实地调查对三家超市布局情况有深入、详细的了解，为超市布局分析提供条件。、了解超市整体布局的基本情况。通过实地调查对三家超市布局情况有深入、详细的了解，为超市布局分析提供条件。

　 2．观察超市布局情况，分析其合理和不足之处。再结合超市布局的基本原理，分析超市布局的优缺。．观察超市布局情况，分析其合理和不足之处。再结合超市布局的基本原理，分析超市布局的优缺。

　 3、通过对比分析，为超市合理布局提出改进意见和建议。促进超市保持长处改进不足，取长补短，为超市更好的发展提供条件。、通过对比分析，为超市合理布局提出改进意见和建议。促进超市保持长处改进不足，取长补短，为超市更好的发展提供条件。

　 六、调查内容：

　 1 、观察三家超市出入口布局的特点。

　 2 、购物整体环境的布置。

　 3 、将各种商品分成几大类。

　 4 、货架摆放的位置和特点。

　 5 、消费者购物的便利性。

　 6 、超市位于都匀市的哪个位置。

　 7 、超市的配套实施。

　七、调查方法：

　 1 、以实地观察法为主，结合问卷调查法。

　 2印 、我们一共复印 100 份调查问卷，小组成员有六人，平均一人分配份调查问卷，小组成员有六人，平均一人分配 16 份问卷。

　 3、小组六人，三男三女，男女搭配，两人一组，分配三家超市。、小组六人，三男三女，男女搭配，两人一组，分配三家超市。

　 4、小组成员到超市进行实地观察掌握超市布局的基本情况，通过对员工或顾客的交谈，了解超市布局给他们带来的方便与不便。、小组成员到超市进行实地观察掌握超市布局的基本情况，通过对员工或顾客的交谈，了解超市布局给他们带来的方便与不便。

　 八、调查实施流程：

　 1 、明确调查目的与意义

　 2 、制定调查计划

　 3 、确定超市调查各环节与细节

　 4 、各成员明确分工，分配调查地点

　 5 、实地调查

　6 、整理调查材料，数据处理与分析

　 7 、小组成员讨论分析数据与总结

　 8 、撰写调查报告

　九、调查结论：

　 1 、收入水平影响在超市的购买力。

　 过 通过 100 份的问卷调查，47% 的受访人士月收入在1500—2500 ，平均一星期 2.8 次逛超市。这一部分的人多为25—45 岁的上班族。通过调查发现，富万家超市位于市中心，方便上班族人士，宾隆与富万家靠得太近，两家超市基本情况差不多。浙江绿谷位于开发区，调查发现有岁的上班族。通过调查发现，富万家超市位于市中心，方便上班族人士，宾隆与富万家靠得太近，两家超市基本情况差不多。浙江绿谷位于开发区，调查发现有 26%的受访人士月收入在的受访人士月收入在 1000—1500，多为老人，超市的人流不旺，购买力不足。，多为老人，超市的人流不旺，购买力不足。

　 2 、超市选址。

　富万家位于人民广场，人流量大，公交车线路众多，交通方便。宾隆超市位于育英巷旁，同样人流量非常大，但经过超市门口的公交线路没有，需在州医院下车步行富万家位于人民广场，人流量大，公交车线路众多，交通方便。宾隆超市位于育英巷旁，同样人流量非常大，但经过超市门口的公交线路没有，需在州医院下车步行 50 米左右。两家超市对比，富万家的选址更胜一筹。浙江绿谷位于伯爵商业圈，交通也很方便，并且靠近居民区。米左右。两家超市对比，富万家的选址更胜一筹。浙江绿谷位于伯爵商业圈，交通也很方便，并且靠近居民区。

　 3 、超市的外在布局对比。

　富万家位于人民广场地下，有至少五个出入口，进出十分方便。有地下停车场，方便有车一族结账即可上车走人。宾隆有两个进出口，大门显得狭小，停车场与写字楼合用，大门前没有广场。浙江绿谷只有一个主要进出口，超市大门小，没有停车场，这在另一方面反映出浙江绿谷做附近居民的生意多。富万家位于人民广场地下，有至少五个出入口，进出十分方便。有地下停车场，方便有车一族结账即可上车走人。宾隆有两个进出口，大门显得狭小，停车场与写字楼合用，大门前没有广场。浙江绿谷只有一个主要进出口，超市大门小，没有停车场，这在另一方面反映出浙江绿谷做附近居民的生意多。

　 4 、超市的内在布局对比。

　 富万家在广场地下，没有复层，营业面积较小，商品种类较多但不齐全。由于面积不够宽裕，所以商品摆放与货架都有点凌乱与狭窄。特别是对于特价商品，摆于显眼的位置，侵占了过道，阻碍人流的快速通过。宾隆超市有三层，种类齐富万家在广场地下，没有复层，营业面积较小，商品种类较多但不齐全。由于面积不够宽裕，所以商品摆放与货架都有点凌乱与狭窄。特别是对于特价商品，摆于显眼的位置，侵占了过道，阻碍人流的快速通过。宾隆超市有三层，种类齐

　 全，布局合理。一楼为品牌店，二楼为家电、居家用品、衣服、书本与玩具等，三楼为食品与化妆品等。浙江绿谷为两层，两条履带电梯分上下。笔者对于两条电梯深有感触。上楼的是左边的电梯，如果顾客在电梯口买到东西想下楼结账，由于两条电梯中间是隔开的，所以顾客必须顺着超市转一大圈才能走到右边的下楼电梯，非常不方便。当然，这是浙江绿谷的一种手段，逼着全，布局合理。一楼为品牌店，二楼为家电、居家用品、衣服、书本与玩具等，三楼为食品与化妆品等。浙江绿谷为两层，两条履带电梯分上下。笔者对于两条电梯深有感触。上楼的是左边的电梯，如果顾客在电梯口买到东西想下楼结账，由于两条电梯中间是隔开的，所以顾客必须顺着超市转一大圈才能走到右边的下楼电梯，非常不方便。当然，这是浙江绿谷的一种手段，逼着

　 顾客必须逛一圈超市，如果顾客在这期间看到合适的商品买了，那超市就更赚了。顾客必须逛一圈超市，如果顾客在这期间看到合适的商品买了，那超市就更赚了。

　 5过 、通过 100 份的问卷调查，35%的人认为所去的超市品种齐全、的人认为所去的超市品种齐全、30%， 则是由于交通便利，25%。

　的人则是由于价格便宜。

　 6过 、通过 100 份的问卷调查，44%的受访人士希望在居民生活区内有超市、的受访人士希望在居民生活区内有超市、31%的人希望上班点能有超市。因为如果多买了生活必需品比如米、油等较重物品，在居民点的话可以不用那么辛苦提重物等车。的人希望上班点能有超市。因为如果多买了生活必需品比如米、油等较重物品，在居民点的话可以不用那么辛苦提重物等车。

　 7过 、通过 100 份的问卷调查，39%较喜欢宾隆，认为空间够大、购物环境较好。较喜欢宾隆，认为空间够大、购物环境较好。34% 喜欢富万家，交通方便。27%喜欢浙江绿谷，这得益于附近的居民支持。喜欢浙江绿谷，这得益于附近的居民支持。

　 8、实质性问题：对于富万家，物品摆放与归类需要更加用心与人性化。对于宾隆，应该增加收银台，每次周末去逛宾隆结账都要排好长队。注意到一个细节，在二楼收银台附近摆了很多货架，期间的通道不到两米宽，排队结账常常感到不便。对于浙江绿谷，商品布置较为合理，就是上下履带电梯的问题，非常反感。、实质性问题：对于富万家，物品摆放与归类需要更加用心与人性化。对于宾隆，应该增加收银台，每次周末去逛宾隆结账都要排好长队。注意到一个细节，在二楼收银台附近摆了很多货架，期间的通道不到两米宽，排队结账常常感到不便。对于浙江绿谷，商品布置较为合理，就是上下履带电梯的问题，非常反感。

　 9、受访人士回馈：大多数顾客希望城市中心和居民生活区有超市，并且能存在广场和电梯等配套设施。消费者理想的超市是：商品种类齐全、价格合理，结账不用排那么久的队，购物环境好。有娱乐设施和休息场所，服务态度好（收银和导购），交通便利，有足够的停车位。最重要的是商品质量能过关，不能是假货或者过期食品。、受访人士回馈：大多数顾客希望城市中心和居民生活区有超市，并且能存在广场和电梯等配套设施。消费者理想的超市是：商品种类齐全、价格合理，结账不用排那么久的队，购物环境好。有娱乐设施和休息场所，服务态度好（收银和导购），交通便利，有足够的停车位。最重要的是商品质量能过关，不能是假货或者过期食品。

　 付：调查问卷

　 关于都匀市超市布局调查问卷

　 您好！我是黔南师院的学生，我们正在进行一项关于超市布局的调查，希望您提供相关信息，您的意见和您的资料我们将进行严格保密，请您放心，谢谢你的合作！您好！我是黔南师院的学生，我们正在进行一项关于超市布局的调查，希望您提供相关信息，您的意见和您的资料我们将进行严格保密，请您放心，谢谢你的合作！

　 1 、请问您的收入状况大概是多少（

　）

　 A 1000 元以下

　B 1000-1500

　C 1500-2500

　D 2500 以上

　 2 、您一般是以什么方式来购物的（ ）

　 A 公交车

　B 走路

　C 私家车

　D 出租车

　 3 、您来到这家超市大概要用多少时间（

　）

　 ...

篇五：商场超市安全管理调研报告

　一、调查的范围和方法

　此次取样调查 20 家超市公司、4 家便利店公司、1 家百货公司发放调查问卷 25套 回收有效问卷 25 套共 130 份。

　发放调查问卷的 25 家公司中 外资公司 9 家占 36%国有企业 10 家占 40%民营企业 6 家占 24%。调查问卷覆盖了目前中国销售食品主要的现代流通渠道——大型综合超市、超市、便利店和百货公司。

　为使调查具有实际的现状写真价值对 16 家超市公司进行了公司与门店的考察访谈地点主要集中在超市集中、发展快速的地区和大型超市公司总部所在地如上海、深圳、山东、浙江、广西、四川、重庆等地。这些超市公司是中国市场上在销售规模、门店数量、市场占有率、市场地位等方面极具影响力的公司具有可靠的代表性。

　向消费者发放《消费者对食品安全状况认知调查表》1000 份500 份为家庭调查500 份为超市和农贸市场现场拦截式调查共回收问卷 961 份其中有效问卷表 908 份。

　另外此次调查的对象还包括上海三家最大的农产品批发市场江桥农产品批发市场、曹安路农产品批发市场和北蔡农产品批发市场以及上海市政府主要的食品行政监管部门经委、农委、质量技术监督局、工商局、卫生局。上述现场访谈活动均做了《访谈纪要》。(见附件三“访谈纪要”)

　二、连锁超市食品安全的现状

　调查发现我国食品安全的环境是十分严峻的见附件一“我国食品安全的总体现状和存在的突出问题”。但与其他各种食品销售通道尤其与农贸市场相比连锁超市是食品零售环节最安全的通道。

　一连锁超市对食品安全管理有严格的制度规定

　1超市作为现代流通渠道的代表从自身的发展角度出发普遍建立了食品安全控制的组织架构和管理体系。

　 被调查的公司基本上都拥有完整或较完整的食品安全管理制度与标准。此次调查共汇总了各公司的食品安全管理制度文件份。见附件二“部分超市公司主要质量控制制度目录”

　同时在食品安全保障方面注重基础建设的企业占 91%建立加工安全制度的企业占 73%注重环境因素的企业占 59%。食品卫生安全岗位责任健全的企业有 91%只有一家企业没有建立岗位责任制。

　已建立食品安全手册的企业有 16家 占总数的 73%在建中的有 5 家仅有 3 家未建。

　2连锁超市一般都有专职的或兼职的食品质量控制管理部门并建立了食品安全目标责任体系。

　被访问的公司中在总部独立设置食品安全管理职能部门的占 8%由其他部门兼管的占 92%其中隶属于采购部的占 62%隶属于营运部的占 50%有 12%同属采购部与营运部监管。21%的企业向其所属门店派出质量专员巡查。

　3、连锁超市大多都有专职的食品安全管理人员。

　73%被访问的企业配备了食品安全管理人员和操作人员。

　4、许多企业已将食品安全列入战略管理中。

　调查结果显示在食品安全战略决策上企业规划过程中82%的企业进行了食品安全风险分析86%的企业将食品卫生安全列入长期目标。对于食品安全政策全员重视的企业为 100%91%的企业把安全指标具体量化了其中把这些量化指标作为考核依据的企业有 86%。

　5、连锁超市普遍推行食品安全的国家或国际标准。

　在食品安全管理的关键要素上32%的企业遵循了国际标准91%的企业遵循国家标准并且有 91%的企业认为对标准的执行力度是强的73%的企业认为在执行标准上的监控力度是强的。

　支持上述论点的具体数据见附件四“超市企业食品卫生管理体系调查表”、

　“超市企业食品供应渠道调查表”、“超市企业食品卫生经营管理调查表”。

　二连锁超市在食品安全的技术手段上领先于其他渠道。

　在所调查的超市企业中大多数公司都在总部建立了食品检测室许多公司还在门店里设立了食用农产品检测室。许多超市近年来公司已经或者正在不断加大对检测设备的投入。这一趋势反映了三个特点第一食品安全的形势不容乐观第二超市对食品

　 安全检测高度重视开始全面设防第三超市食品检测设备的投入的多少已与销售业绩的好坏直接相关。

　三消费者对超市食品安全的信心明显领先于其他渠道

　针对食品安全目前存在的问题我们对我国超市发展最早规模也最大的上海市的消费者进行了问卷调查共收回有效问卷 908 份。在此基础上我们对消费者选购食品时对超市和农贸市场渠道的选择进行了比较分析并就消费者在两种渠道选购食品的影响因素包括食品安全、价格、品种丰富和新鲜因素等做了对比研究具体数据分析见附件五“消费者对超市和农贸市场商品安全态度的比较分析”研究结果表明

　1大多数消费者具有丰富的食品安全知识、较强的食品安全意识十分重视加工食品的保质期和蔬菜、水果类生鲜食品的农残含量。

　调查结果显示食品保质期是最受重视的安全因素有 85%的受调查者在选购加工食品时会特别注意食品保质期其次是蔬菜和水果的农药残留量有 72%受调查者特别提到了这个项目。对食品的细菌超标、营养成份、包装材料卫生要求、食品添加剂含量超标等因素的平均提及率超过了 55% 另外有 46%的受调查者提及了蜜饯、酱菜等传统食品的加工工艺先进与否的选购因素。

　虽然调查结果清楚地显示出多数消费者十分重视食品安全具有较强的食品安全意识使得存在于各种食品流通渠道的食品安全问题得到了暴露然而不容乐观的是还有相当一部分的消费者食品安全意识不强对于食品安全方面的知识还缺乏了解而且必须强调的是即使消费者的食品安全意识较强食品问题的暴露也往往是以消费者身体健康为牺牲代价而获知的比如阜阳劣质奶粉造成的大头婴儿事件就是一起令人发指的恶性事件。

　总而言之不论消费者是否具有食品卫生知识构成食品供应链渠道各个环节的生产企业和流通企业都必须具有最起码的商业道德对食品安全严格把关对消费者身心健康负责不让威胁消费者生命健康的劣质食品混入市场。

　2农贸市场和超市渠道所销售的食品类别呈互补结构。农贸市场是消费者选购生鲜食品如鲜活水产、蔬菜、鲜肉和禽类等食品的主要渠道消费者选购加工食品如饮料、保健品、速食食品、调味品等食品时更愿意选择到超市渠道。

　调查清晰地显示愿意到农贸市场购买鲜活水产、蔬菜、鲜肉、禽类的受调查者比例分别为 69%、71%、55%和 63%而超市的比例分别只有 33%、31%、42%和 33%显然这几个项目的提及率农贸市场均高于超市说明农贸市场仍然是消费者购买主食原料的主要渠道。不过超市所售的大米和蛋类生鲜食品较受上海消费者欢迎调查提及率为 64%和 56%分别高于农贸市场的 29%和 41%上述情况说明超市正在成为生鲜食品的重要销售渠道并有赶超农贸市场的趋势。

　 另外调查结果说明超市是加工食品类的最主要销售渠道消费者愿意在超市选购饮料、保健品、调味品、酒、速食食品的比例分别为 90%、87%、84%、83%和 81%远远高于农贸市场这些项目的平均提及率 3%说明绝大多数消费者更愿意去超市选购上述加工食品。

　3消费者从超市购买各类食品时对食品安全比较放心而对农贸市场的食品安全的信心相当就低得多。

　1消费者对超市和农贸市场各类食品安全卫生的认同程度

　消费者对超市所销售的各类食品的安全性认同平均程度为 27%远高于农贸市场食品安全的平均认同程度 3%。其中速食食品安全认同度最高提及率为 45%。然而从总体看来消费者对两个渠道的食品安全并非充满信心没有一类食品的安全因素提及率高于 80%说明多数消费者对于这两种渠道的食品安全状况仍然将信将疑。消费者对食品安全普遍不信任的态度更加说明目前食品安全存在的问题需要引起各方面高度重视。

　2消费者在超市和农贸市场选购鲜活水产等生鲜食品的各购买因素比

　较

　调查显示上述五类生鲜食品因安全因素在农贸超市购买的受调查者比例分别仅为8%、5%、4%、8%和 6%远低于超市的比例 23%、18%、21%、30%和 23%因价格因素在农贸市场购买上述五类生鲜食品的提及率分别为 22%、22%、17%、17%和 20%均分别高于超市的几个因素提及率 16%、8%、13%、7%和 8%从因品种丰富因素在农贸市场购买上述五类生鲜食品的提及率分别为 19%、17%、17%、11%和 17%也相应高于超市的提及率 5%、6%、14%、5%和 6%因新鲜因素在农贸市场购买上述五类生鲜食品的提及率分别为 29%、31%、20%、25%和 25%同样高于超市该因素的提及率 11%、12%、16%、15%和 8%。显而易见农贸市场销售的鲜活水产、蔬菜、水果、鲜肉、禽类在价格、品种丰富和新鲜度等购买因素较超市更有竞争性因此不少消费者会忽视生鲜食品潜在的安全风险而倾向于在农贸市场选购这几类食品。

　3消费者在超市和农贸市场选购大米和蛋的各购买因素比较

　消费者因为超市销售的蛋和大米的食品安全性较高、价格较便宜所以更愿意去超市购买这两种生鲜食品。从前面已经知道选择到超市购买大米和蛋的消费者数量已经超过了去农贸市场的数量。通过调查发现从购买影响因素两种渠道比较情况来看消费者对超市的大米和蛋的安全因素的提及率 25%和 23%分别均高于农贸市场 其次价格因素的提及率均为 19%分别高于农贸市场的 16%和 13%在品种丰富和新鲜购买因素方面的提及率相差不多由此可见正是因为超市销售的蛋和大米在食品安全和价格因素方面比农贸市场更具优势消费者更加愿意去超市选购。

　 4消费者在超市和农贸市场选购加工食品各购买因素比较

　消费者之所以选择超市作为购买加工食品的主要渠道是因为超市销售的加工食品在购买因素方面包括安全、价格、品种丰富和新鲜度等比农贸市场更有优势。

　安全因素比较数据显示出受调查者在超市选购速食食品、西点、熟食、保健食品、酒类、 饮料和调味品这七类加工食品考虑到安全因素的提及率分别为 45%、 18%、 34%、32%、28%、27%和 32%大大高于农贸市场相应的提到率分别为 2%、2%、2%、1%、1%、1%、1%。

　加工食品价格因素比较表明饮料在超市的价格购买因素上具有较强优势受调查者提到率达 31%而农贸市场仅为 4%其他各类加工食品在价格购买因素的平均提到率 14%高于农贸超市的相应平均提到率为 4%。

　超市所售速食食品、保健食品、酒、饮料、调味品的品种丰富购买因素提到率分别为 24%、31%、29%、32%和 26%大大超出了农贸市场的相应平均提到率 2%西点、熟食的提到率稍低各为 9%和 7%但仍高于农贸市场的相应提到率均为 2%总之超市所售加工食品在品种丰富程度上胜过农贸市场。

　数据表明超市所售速食食品、西点、熟食在新鲜度方面较好于农贸市场。受调查者对超市的速食食品、西点、熟食在新鲜度购买因素上的提到率依次为 8%、9%和 10%分别高于农贸市场的相应提及率依序为 3%、2%和 2%其他类型的加工食品的相应平均提到率为 3%农贸市场平均提到率为 0%这说明新鲜因素不是消费者购买保健品、酒类、饮料和调味品时的主要考虑因素。

　综上所述我们得出以下结论

　第一、消费者目前购买生鲜食品的主要渠道仍然是农贸市场购买包装食品的主要渠道是超市。

　第二、消费者去超市购买食品主要原因是安全卫生其次是价格便宜和品种丰富。

　第三、消费者对农贸市场的食品的安全并不认同。

　消费者从农贸市场购买食品主要看重食品的新鲜和价格便宜但消费者对农贸市场的食品安全并不认同。

　第四、消费者的食品安全意识正在增强这也是许多消费者在购买食品时选择超市的原因。消费者对食品的营养成份、农药残留、化学添加剂、细菌超标等问题都比较重视。这些问题恰恰是最近暴露最多的食品安全问题超市的食品安全卫生管理制度都对这些问题有所涉及以后也应在制度上和执行上加强控制。

　四顾客投诉集中于连锁超市的原因分析

　 目前顾客有关食品安全方面的投诉很大一部分是针对超市的这似乎和连锁超市是食品流通最安全的通道结论相悖。其实仔细研究我们会发现问题在于由于我国的食品安全的大环境有待改善。

　虽然超市食品要比其他渠道来得安全但超市食品安全管理方面也必然或多或少存在漏洞它本身无法完全回避不安全的食品和无法完全回避消费者对超市食品进行投诉消费者对超市食品投诉主要集中在加工食品的保质期上超过总投诉量的一半。

　更重要的是超市是一个现实存在的主体有组织机构有明确的地址有专门的接待人员由于是正规的有积...

篇六：商场超市安全管理调研报告

　看帅哥看帅哥

　附属区附属区 顾客走进超级市场， 常常置身于琳琅满目的商品卖场之中， 看不到仓库区、 加顾客走进超级市场， 常常置身于琳琅满目的商品卖场之中， 看不到仓库区、 加工区、 辅助区等等。

　然而， 这些区域同卖场区一样重要， 是超级市场店铺规划工区、 辅助区等等。

　然而， 这些区域同卖场区一样重要， 是超级市场店铺规划与设置的重要内容。与设置的重要内容。商业建筑历来有寸土寸金之称， 超级市场各区域配比与经济效益息息相关，商业建筑历来有寸土寸金之称， 超级市场各区域配比与经济效益息息相关，配比科学会获得更多的销售利润； 反之， 则会使黄金地段成为填不满的配比科学会获得更多的销售利润； 反之， 则会使黄金地段成为填不满的“ “亏损洞洞” ” 。

　。亏损 超级市场与其它的店铺不同， 是以经营生鲜食品为主。

　因此， 除了应有卖场区、超级市场与其它的店铺不同， 是以经营生鲜食品为主。

　因此， 除了应有卖场区、辅助区、 储存区外， 还应有加工区。

　有时， 加工区与储存区合为储存加工区。辅助区、 储存区外， 还应有加工区。

　有时， 加工区与储存区合为储存加工区。卖场区是顾客选购商品、 交款、 存包的区域， 有时还包括顾客休息室、 顾卖场区是顾客选购商品、 交款、 存包的区域， 有时还包括顾客休息室、 顾客服务台、 婴儿室等。客服务台、 婴儿室等。储存加工区是储存加工商品的区域， 包括商品售前加工、 整理、 分装间、储存加工区是储存加工商品的区域， 包括商品售前加工、 整理、 分装间、收货处、 发货处、 冷藏室等。收货处、 发货处、 冷藏室等。辅助区是超级市场行政管理、 生活和技术设备的区域， 包括各类行政、 业辅助区是超级市场行政管理、 生活和技术设备的区域， 包括各类行政、 业务办公室、 食堂、 医务室及变电、 取暖、 空调、 电话等设备用房。务办公室、 食堂、 医务室及变电、 取暖、 空调、 电话等设备用房。

　二二 平面布置平面布置  作为一个超级市场作为一个超级市场,,最重要的的目的当然是重要的的目的当然是把自己的产品卖出去把自己的产品卖出去最  具体来说就是怎样吸具体来说就是怎样吸引顾客， 怎样留住顾引顾客， 怎样留住顾客， 怎样方便顾客挑客， 怎样方便顾客挑选和购买， 怎样满足选和购买， 怎样满足不同顾客的不同需求，不同顾客的不同需求，以及怎样方便员工工以及怎样方便员工工作作

　  从以上两幅的总体平面图从以上两幅的总体平面图可以看到：可以看到：  其商店大致分为三个大块：其商店大致分为三个大块：营业区（陈列营业区（陈列..商品摆放更衣室等）

　仓库区（店内更衣室等）

　仓库区（店内仓库仓库..店内散仓店内散仓..货物接收加工整理等）

　附属区（办加工整理等）

　附属区（办公室． 存车处． 安全设施公室． 存车处． 安全设施等）等）其购物流程是：商品摆放..货物接收  其购物流程是：电器类－服装－日杂－糖电器类－服装－日杂－糖果饼干－饮料－速食类－果饼干－饮料－速食类－调味品－畜产水产类－蔬调味品－畜产水产类－蔬菜水果类－面包牛奶类菜水果类－面包牛奶类

　  方格式布局方格式布局家乐福采用这种布局， 货架和货架家乐福采用这种布局， 货架和货架之间基本互为直角。

　这种布局设之间基本互为直角。

　这种布局设计计让客户通过入口进店， 经过尽可让客户通过入口进店， 经过尽可让客户通过入口进店， 经过尽可让客户通过入口进店， 经过尽可能能多的商品， 再经过收款通道付款，多的商品， 再经过收款通道付款，最后从出口出店。最后从出口出店。主要优点：

　建设成本低、 客户熟悉这种布局、主要优点：

　建设成本低、 客户熟悉这种布局、陈列的商品最多、 容易维护；陈列的商品最多、 容易维护；缺点：

　令人乏味、 、 增加购物拥挤、 限制室缺点：

　令人乏味、 、 增加购物拥挤、 限制室内装饰。内装饰。

　店面布置店面布置 （ （ 货物陈列货物陈列 ）

　）  家乐福采用了以下三个家乐福采用了以下三个法则：法则：１ １ ..依商品进行陈列依商品进行陈列的法则：的法则：（１ ）

　随意性购买（１ ）

　随意性购买品 品 品。品。（２ ）

　便利品。（２ ）

　便利品。（３ ）

　选购品。（３ ）

　选购品。（４ ）

　器具。（４ ）

　器具。（５ ）

　奢侈品。（５ ）

　奢侈品。

　２ ２ ..依方便顾客进行陈列依方便顾客进行陈列的法则：

　（商店的陈列除了的法则：

　（商店的陈列除了要考虑商品因素外， 还应注要考虑商品因素外， 还应注意顾客购买是否便利。

　）意顾客购买是否便利。

　）（１ ）

　一次购齐。（１ ）

　一次购齐。（２ ）

　最快购物。（２ ）

　最快购物。３ ３ ..依主题进行陈列的法依主题进行陈列的法则：

　所谓主要陈列则：

　所谓主要陈列则：

　所谓主要陈列， 即是在则：

　所谓主要陈列， 即是在商店内创造出一个生活场景，商店内创造出一个生活场景，使顾客产生一种宾至如归的使顾客产生一种宾至如归的感觉， 可以自由地进行选择感觉， 可以自由地进行选择或欣赏。或欣赏。（１ ）

　主题的确定。（１ ）

　主题的确定。（２ ）

　主题的发掘。（２ ）

　主题的发掘。（３ ）

　主题的表现。（３ ）

　主题的表现。即是在即是在

　家乐福对着三中加以综合主要表现在：家乐福对着三中加以综合主要表现在：１ 购物流程的设计：

　呈横Ｓ 型， 先电器后生１ 购物流程的设计：

　呈横Ｓ 型， 先电器后生活用品即先提起购物兴趣再吸引你深入活用品即先提起购物兴趣再吸引你深入２ 不同货物的陈列和收银台的分布：

　相关产２ 不同货物的陈列和收银台的分布：

　相关产品摆放在一起如油和米， 商品陈列配合购买效品摆放在一起如油和米， 商品陈列配合购买效率。

　在靠近销售区设立一个收银机， 可节省顾率。

　在靠近销售区设立一个收银机， 可节省顾客来回走动的时间； 使用多层专柜， 可以利用客来回走动的时间； 使用多层专柜， 可以利用上下空间， 陈列更多的商品， 减少店员去仓库上下空间， 陈列更多的商品， 减少店员去仓库上下空间， 陈列更多的商品， 减少店员去仓库上下空间， 陈列更多的商品， 减少店员去仓库取货的时间。取货的时间。３ 主题的表现。

　注意气氛和格调。

　例如服装３ 主题的表现。

　注意气氛和格调。

　例如服装部突出潇洒、 漂亮； 食品注意了整洁、 卫生；部突出潇洒、 漂亮； 食品注意了整洁、 卫生；电器部显示出高雅、 华丽电器部显示出高雅、 华丽总的来说其店面商品布置主要突出商品特征， 线总的来说其店面商品布置主要突出商品特征， 线条简洁明快， 不落俗套， 使顾客产生购买欲望，条简洁明快， 不落俗套， 使顾客产生购买欲望，又便于他们挑选和购买。又便于他们挑选和购买。

　  购物点广告购物点广告的辅助零售活动的东西就是购物点广告。

　它包括标志、 横的辅助零售活动的东西就是购物点广告。

　它包括标志、 横幅、 旗子和特殊的商品展示。

　有的购物点广告可能是很讲幅、 旗子和特殊的商品展示。

　有的购物点广告可能是很讲究很复杂的， 五颜六色和极其明快， 并且含有信息或令人究很复杂的， 五颜六色和极其明快， 并且含有信息或令人望而生趣有些可能还包括运动部件望而生趣有些可能还包括运动部件望而生趣。

　有些可能还包括运动部件、 灯光、 声音或图象。望而生趣。

　有些可能还包括运动部件、 灯光、 声音或图象。零售商制作一些展示品和商店标志， 但制造商也提供许多零售商制作一些展示品和商店标志， 但制造商也提供许多购物点广告展示品， 它们往往是由具有专业技能的广告机购物点广告展示品， 它们往往是由具有专业技能的广告机构来制作。构来制作。购物点广告的组合对家乐福来说是独一无二的。

　它有购物点广告的组合对家乐福来说是独一无二的。

　它有助于营造氛围， 这样的氛围会鼓励潜在的客户在店内停留，助于营造氛围， 这样的氛围会鼓励潜在的客户在店内停留，也有可能使他们很快离开。也有可能使他们很快离开。在其内展示的用于吸引客户购买商品或服务在其内展示的用于吸引客户购买商品或服务灯光灯光声音或图象声音或图象

　  声音是卖场创造氛围来吸声音是卖场创造氛围来吸引购物者的工具之一。

　音引购物者的工具之一。

　音乐当然是最为常用的。

　但乐当然是最为常用的。

　但是， 偶尔的电子广告在卖是， 偶尔的电子广告在卖场出现会吸引很多人驻足场出现会吸引很多人驻足来观看。来观看。

　( (但需注意声音和但需注意声音和音量必须与零售环境相适音量必须与零售环境相适应应) )应。应。

　) ) 色彩可以左右顾客,,冷暖色的选择在很大程度上影响的选择在很大程度上影响产品的出售和顾客的心情。产品的出售和顾客的心情。红色可以引起顾客的食欲红色可以引起顾客的食欲的增加， 蓝色可以使顾客的增加， 蓝色可以使顾客感觉等候时间缩短， 抑制感觉等候时间缩短， 抑制烦躁。烦躁。  色彩可以左右顾客冷暖色

　  收款台的配置：收款台的配置：收款台的数量应以满足收款台的数量应以满足顾客在购物高峰时能够迅速顾客在购物高峰时能够迅速付款结算为出发点。

　一般而付款结算为出发点。

　一般而言， 顾客等待付款结算的时言， 顾客等待付款结算的时间不能超过间不能超过8 8分钟， 否则就会分钟， 否则就会产生烦躁的情绪。产生烦躁的情绪。  家乐福的收银台是一排四台家乐福的收银台是一排四台也就是说可以同时为四个人也就是说可以同时为四个人服务， 可以加快结帐时间。服务， 可以加快结帐时间。  设置了备用设置了备用“ “黄金通道在节假日等人流较多时使用，在节假日等人流较多时使用，尽可能使顾客在结帐时保持尽可能使顾客在结帐时保持一个好心态一个好心态黄金通道” ” ， ，

　平面布置平面布置（设施布置）（设施布置） 自动取款机自动取款机 设置在两个大进口和卖场之间，设置在两个大进口和卖场之间，位置靠着墙壁， 人流不是多。位置靠着墙壁， 人流不是多。大大的方便那些上下班和本来大大的方便那些上下班和本来打算买东西而没有带够足够多打算买东西而没有带够足够多钱的人。钱的人。 同时也解决了一些同时也解决了一些“ “购物狂的后顾之忧， 不怕看到喜欢的的后顾之忧， 不怕看到喜欢的东西而不敢买。东西而不敢买。购物狂” ” 这些这些ATM也就是所有银联的卡都可以使也就是所有银联的卡都可以使用。用。ATM机是没有银行标志的机是没有银行标志的

　 左边这个留言台是设置在左边这个留言台是设置在卖场正中间卖场正中间,,四周都是过道。四周都是过道。这给消费者与营业商提供这给消费者与营业商提供一个交流的平台， 有助于一个交流的平台， 有助于顾客的对服务的看法和卖顾客的对服务的看法和卖场改进建议直接反馈。场改进建议直接反馈。但这个位置不是很合理但这个位置不是很合理但这个位置不是很合理。但这个位置不是很合理。首先必须站写， 其次它在首先必须站写， 其次它在过道上人来人往， 很容易过道上人来人往， 很容易被碰到和阻挡他人。被碰到和阻挡他人。寄包处在入口大通道上，箱柜数量较多， 颜色醒目。箱柜数量较多， 颜色醒目。可以为那些随身物品多的可以为那些随身物品多的人减少痛苦人减少痛苦  寄包处在入口大通道上，

　  这两处分别是顾客服务中心这两处分别是顾客服务中心..退货中心和大宗货物购买处购买处这几个项目的设置体现顾客就是上帝， 以顾客为中心的服务理念， 满足顾客各种不同需求。中心的服务理念， 满足顾客各种不同需求。退货中心和大宗货物购买处这两个不太发生的服务放在一起， 节约员工和占位面积。

　也就是节约务放在一起， 节约员工和占位面积。

　也就是节约成本。成本。退货中心和大宗货物  这几个项目的设置体现顾客就是上帝， 以顾客为  退货中心和大宗货物购买处这两个不太发生的服

　 通风口通风口 调温商场内顾客流量大， 空气易污浊，商场内顾客流量大， 空气易污浊，为了保证空气清新， 应注意通风设为了保证空气清新， 应注意通风设施建设。

　温度对顾客和商品保管都施建设。

　温度对顾客和商品保管都有影响， 商场考虑了空调设施的建有影响， 商场考虑了空调设施的建设。

　可为顾客提供一个舒适、 清新设。

　可为顾客提供一个舒适、 清新的购物环境。的购物环境。这些通风口是在天花板上有利于暖这些通风口是在天花板上有利于暖气的提供而不利于气的提供而不利于CO调温CO2 2 等排放。等排放。 垃圾桶垃圾桶商场是个公共场所， 人来人往，商场是个公共场所， 人来人往，顾客很多， 环境卫生不好， 地面布顾客很多， 环境卫生不好， 地面布满灰尘、 纸屑， 就不能留住顾客。满灰尘、 纸屑， 就不能留住顾客。购物环境卫生包括营业场所卫生、购物环境卫生包括营业场所卫生、商品卫生、 营业员个人卫生。

　保持商品卫生、 营业员个人卫生。

　保持清洁、 窗明柜净， 商品整洁， 为消清洁、 窗明柜净， 商品整洁， 为消费者创造一个整洁的购买环境， 是费者创造一个整洁的购买环境， 是文明经商的要求。

　在营业现场， 每文明经商的要求。

　在营业现场， 每天的卫生工作要定人定时， 经常打天的卫生工作要定人定时， 经常打扫， 将废旧包装物及时清理收回。扫， 将废旧包装物及时清理收回。

　 和更衣室服装加工区和更衣室服装加工区二者的结合方便顾客的选购和修改二者的结合方便顾客的选购和修改减少员工的工作量减少员工的工作量距离部分服装区比较远， 位置在卖场深处， 没有明显的路标， 不易距离部分服装区比较远， 位置在卖场深处， 没有明显的路标， 不易更衣室不能同时满足多人使用（更衣室不能同时满足多人使用（5 5人以上）

　， 光亮不够， 镜子过小， 加之加人以上）

　， 光亮不够， 镜子过小， 加之加工区较杂乱给人一种在裁缝店的感觉。

　...

篇七：商场超市安全管理调研报告

　 根据年区人大常委会工作计划和议题安排，按照《监督法》和区人大常委会贯彻实施《监督法》工作流程，在本次常委会召开之前，教科文卫工委在常委会井祥和副主任的带领下，就政府“实施市场及经营性公共场所整治提升计划、加强食品安全监管工作”进行了专题视察调研。调研组由本工委委员、特邀区人大代表和政府食品安全监管责任部门人员组成。调研组实地查看了我区部分农贸市场、学校食堂、大型超市、食品加工企业和生猪屠宰点等食品生产加工、流通、消费企业和单位，召开了由部分区人大代表和区食品药品监督管理、卫生、质量技术监督、工商、商贸、农办等政府监管部门、部分执法单位负责人及街道和食品生产、流通企业单位代表参加的工作座谈会，深入街道召开了社区信息员意见征求会，并委托各街道人大工委广泛收集社区群众对政府该方面工作的意见、建议。在前期调查了解的基础上，会前我们将了解到的情况和收集到的意见、建议及时向政府和相关部门作了反馈，并要求对反映问题和工作建议进行研究和作出回应，据此在会前检查了区政府的工作汇报。现将工委调查情况和意见报告如下：

　一、我区食品安全监管工作的基本情况

　目前，我区共有食品加工企业 16 家，食品添加剂生产企业 1 家，食品流通企业 1816家（商场超市 82 家、食品杂店 1734 家），农贸市场 21 家（经营户 1518 户），餐饮消费单位1736 家（宾馆饭店 1452 家、学校食堂 115 个、单位食堂 169 个），生猪屠宰加工点 1 个。食品安全，责任重大。近年来区政府以文明城市和食品安全示范区创建为契机，以保障人民

　 群众饮食安全为目标，下力推进食品放心工程，整顿和规范食品市场秩序，不断加强全区食品安全监管工作，迄今全区未发生群体性重大食品安全事故。人民群众食品安全意识逐步增强，全区食品安全形势较为稳定。

　（一）加强了食品安全组织领导，监管组织网络和工作机制基本形成。近年来区政府加强了对全区食品安全工作的组织领导，成立了相应的领导和协调机构，落实食品安全责任制和责任追究制，将食品安全监管目标纳入区经济和社会发展目标体系，并逐年加大了财政投入。按照“一个监管环节一个部门监管”的原则，落实监管责任。制定了《区重大食品安全事故应急预案》、《区食品安全事故报告制度》，建立了食品安全预警、应急机制。依托街道基本建立了基层综合监管平台，初步形成了区街居三级管理网络和工作机制。

　（二）着力于食品安全环节监管，部门监管责任基本落实。区政府各职能部门按照各自职责分工，依法行使职权，承担各自监管责任，以“源头关、生产关、流通关、卫生关”这四大环节关口的食品安全质量控制为重点，努力防控食品安全事故的发生。

　（三）组织开展专项整治活动，食品安全突出问题有所遏制。针对重点品种、重点时期和重点区域，调动相关部门和街道力量，组织开展有针对性的食品安全专项整治活动，合力解决群众反映强烈、集中的食品安全问题。

　二、我区食品安全监管工作存在的主要问题

　虽然区政府及各部门在整治市场和经营性公共场所、保障公众食品安全方面做了大量

　 工作，取得了一定成效，但食品安全形势和群众对食品安全的期望及切身感受依然不容乐观,新颁布的《食品安全法》对政府做好食品安全监管工作又提出了更高的要求。我们在调研中发现，当前政府在实施市场和经营性公共场所整治计划、加强食品安全监管工作中的问题主要有：

　（一）综合监管机制尚有不足，政府监管责任和能力有待进一步加强。虽然区政府成立了食品安全委员会，并明确了各成员单位的职责，签订了《食品安全目标责任书》。街道成立了食品安全领导小组，在社区聘请了食品安全监督信息员，目的是形成以网格化管理为主要形式的监管责任网。但在实际工作中，还存在一些问题。一是监管合力不明显，网格化的监管责任体系还需要进一步理顺、落实。处于网底的街道、社区和环节监管的部门之间在责任上还有模糊认识，工作协调不够科学。当前基层现状还不能完全适应食品安全管理重心下移的现实需要，街道综合平台作用发挥不明显。街道从事食品安全管理的是城管队伍，社区信息员更是身兼数职，面对面广量大的监管对象和繁重的监管任务，显得力不从心。加上街道没有法律赋予的执法权，执法权限在条口部门，发现问题难以及时执法管理。二是目标管理的考核效应不明显。区政府将食品安全工作目标虽然列入了年度国民经济和社会事业发展目标，但未列入区年终“四个文明”综合考核体系，对部门和街道目标管理的刚性约束不够。三是工作信息整合利用不够，信息的发布尚未建立常态化的通报机制，负责环节监管的各部门信息网络未能互联共享，一定程度上影响了监管质量和效率。四是监管检测设备、标准、手段等技术条件还相对滞后，有待进一步加大投入。

　（二）“五小”行业整治、管理尚不到位，群众满意度较低。小作坊、小饮食店、小超市、小卤菜店、小熟食店等“五小”行业准入门槛较低，不少业主的食品安全法律、道德意识

　 薄弱，经营场地、设备等硬件条件难以达标，无法保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。由于面广量大，监管部门的专业培训和指导难以及时到位，而这些行业又和老百姓的日常生活息息相关，虽然对“五小”行业的食品安全问题群众反映意见较为集中，但目前既不能采取“清扫”式管理一除了之，又没有足够的执法和管理人力日常跟进。

　（三）食品安全宣传教育力度不够，社会监督氛围不强。政府对食品安全的正面宣传教育力度不够，食品安全相关法律法规、消费知识的公众普及度不高。部分企业“第一责任人”的法律意识淡薄，缺少自律。群众对食品安全的信息较多来源于一些非官方渠道，消费者在知情权、选择权等信息占有上总体处于劣势，导致群众监督意识、维权能力不强，社会监督网络有待进一步建立健全。

　（四）《食品安全法》施行后的“工作过渡期”问题。6 月 1 日起《食品安全法》正式施行，由于地方机构调整还未到位等原因，市区政府工作应对和法律出台相比相对滞后，在工作体制上还不能及时依法理顺。市政府以《会议纪要》的形式规定了一个为期 3 个月的“工作过渡期”。与媒体舆论的密集宣传、群众对《食品安全法》的关注度和期望值相比，政府工作力度显得不对称。另外对于“五小行业”还缺乏具体的法定管理办法，导致基层执法管理难，有待于向上级人大建议尽快制定并实施。

　三、加强我区食品安全监管工作的对策建议

　民以食为天，食以安为先。食品安全是事关群众生命健康和生活质量的现实问题，是保证社会和谐稳定的重大民生问题。食品安全监督管理是是一项社会性、长期性的艰巨工作。

　 当前食品安全监管形势仍不容乐观，并且任务日益繁重。针对调研中发现的问题，我们建议：

　（一）强化政府责任，加大依法监管力度。建议依法尽快理顺监管体制，明确监管职责，整合监管资源，加强执法力量。建议重视基层监管平台建设，研究解决平台执法管理、队伍建设、运行机制等问题，真正落实网格化的管理要求。食品行业产业链长，监管部门众多，力量容易分散，要进一步发挥区食品安全委员会的作用，加大综合协调力度，构建部门间信息沟通平台和执法联动机制。要完善食品安全信息化建设，建立食品安全信息公开发布制度。建议就实施市场和经营性公共场所整治提升计划、加强食品安全监管工作每年列出一批重点任务和工作项目，列入全区“四个文明”建设综合考核体系，进一步加大考核管理力度。

　（二）加强宣传教育，增强企业自律意识和群众维权意识。抓住市场、经营性公共场所企业主和社区群众两个层面，采取多种形式开展食品安全法律法规和科普知识的宣传教育活动，大力宣传政府的政策措施，宣传优质企业、优良品牌，披露食品安全违法犯罪行为。通过宣传学习，增强行政执法及管理人员的依法监管素质，增强企业的法律意识和自律意识，增强群众的自我保护意识和监督、维权能力，动员全社会参与日常监管，营造食品安全工作的良好社会氛围。

　（三）加大政府投入，提高食品安全监管质量。为避免食品安全问题高发、监管被动滞后的窘状，要继续加大政府公共财政投入，变被动监督、事后监管为主动监督和预防性监管。当前食品污染有生物性的（微生物污染）有化学性的（农药、重金属等污染和添加剂等），日常监管有赖于标准的检测设备和手段，建议政府在这方面有计划、有重点地逐步加大投入，改善执法部门监管工作条件，提高食品安全监管质量和效率，切实保障人民群众饮食安全。

　（四）突出食品流通、消费环节的重点和薄弱环节，探索长效管理机制。我区食品生产企业较少，食品流通、消费企业众多，建议抓住农贸市场、超市、学校等单位食堂等重点场所，针对餐饮、“五小”行业中存在的食品安全问题，强化企业责任，加大执法力度，配足配强属地管理必需的协管队伍。要围绕企业、经营户负主责、促进企业、经营户诚信建设这条主线进一步完善农贸市场经营户、食品超市、餐饮企业、集体食堂等食品流通、消费企业及法人的安全责任制，在更高层次上完善市场食品准入、食品经营者市场准入、流通企业采购销售台账等一系列食品安全监管基本制度，建立企业食品安全诚信档案、食品安全事故赔偿制度、食品安全群众举报奖励制度等制度，实行常态化的有效监管。针对“五小行业”问题，要加大综合整治力度。一方面加强对小业主的教育引导，提高其法律意识，规范其经营行为，确保食品清洁卫生。同时要加强对街道、社区协管人员的业务培训，加强日常巡查，探索建立一系列常态、长效管理机制。食品安全监管状况调研报告责任编辑：陈老师

篇八：商场超市安全管理调研报告

　永辉超市调研报告

　调查时间2012 年 6 月 11 日—2012 年 6 月 25 日 调查地点郭厝里滨江丽江永辉超市 调查方法实地调查 调查目的本人通过进行拜访询问和实地考察的方式来了解永辉超市的经营特色 并通过对其核心竞争力的分析 了解永辉超市之所以可以竞争中战胜的原因通过实地考察观察永辉超市的生鲜配送体系物流配送流程是如何保证生鲜产品的供应源源不断又是如何进行进行配送从而保证在价格上的优势。

　1 公司简介

　1.1 成长历程

　永辉超市成立于 2001 年已跻身全国性大型商业百亿企业是福建省流通及农业产业化双龙头企业被国家商务部列为“全国流通重点企业”、“双百市场工程”重点企业荣获“中国驰名商标”。

　 永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一被国家七部委誉为中国“农改超”开创者被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。公司已发展成为以零售业为龙头以现代物流为支撑以现代农业和食品工业为两翼以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海与国际零售巨头共同繁荣中国零售市场在北京、重庆、福建、安徽、贵州等多个省市已发展 300 多家大、中型超市位居“2010 年中国连锁百强企业 29 强”、“中国快速消费品连锁百强 10 强”。

　未来几年永辉将稳健地向全国多个区域发展并保持可持续盈利增长力争至 2014 年销售总额逾 500 亿元发展成为全国性生鲜超市龙头企业跻身中国连锁企业前列。

　1.2 永辉的市场定位

　 2

　适当的市场定位是一个企业不断发展与进步的前提和动力。永辉超市有着十分清晰的发展定位。它以经营生鲜物品为最大特色实施大卖场、卖场及社区超市为核心业态辅之以便利店的特许加盟为补充并构筑起打通食品加工与现代农业上下游相结合的产业链。

　这样的市场定位将更加贴近市民的生活在现在超市竞争激烈的情况下以经营生鲜产品为主要的经营业务范围将更加适应企业的发展。

　1.3 永辉超市的经营特色

　做为农改超成功典范永辉超市立足生鲜优势进行差异化经营已形成商品采购、物流和信息管理、门店经营一整套“永辉模式”其经营特色主要体现在

　1.3.1 专业的购买团队 永辉超市拥有“专业买手”团队(1300 人其中生鲜采购团队超过 700人)生。鲜研发中心及时掌握全国各地生鲜价格、生产周期等资讯确保产品最优采购、适销对路。

　1.3.2 采购模式创新 采购是“永辉模式”中最重要的部分目前公司对商品的采购实行全国统采和区域统采相结合的方式。对于采购量较大的商品公司设立专门的采购机构和专职采购人员进行全国统采截至 2009 年底公司全国统一采购的比例达到约 20%。而采购量较小或需因地制宜、临时性采购的商品则通常采用区域统一采购的方式直接向供应商、生产基地或农户采购。按采购是否有中间环节分公司的采购模式还可分为直接采购和间接采购两类其中直接采购是指公司直接向制造商或基地农户进行采购 目前公司直采比例已达 70%以上是公司区别于国内同行业超市企业的重要核心竞争力。较高的直采比例可以突破区域分割流通体制的限制支持公司异地扩张。另一方面直采可以缩减中间流通环节降低采购成本获得较高的毛利率。

　1.3.3 生鲜为主 目前超市中生鲜及加工类商品占比达到 51%高于同业 20%-30%水平有效吸引客流。生鲜类是居民每天都离不开的必需品开创以生鲜为主的经营模式将更加吸引广大市民的眼球同时提升竞争力。

　 3

　1.3.4 管理效率高 永辉超市的库存商品损耗率只有 0.27%存货周转天数只有 29.7 天这样的周转效率显著快于同业有效的提高资金的占用和周转因此也可以大大地提高资金的时间价值。

　2永辉超市的拓展情况 永辉超市在福建、重庆市场地位稳固跨区域发展已有成功案例。公司是福建最大的超市零售商自2004年进入重庆市场目前售规模排名第二两大市场均具备相对优势。至2010上半年公司门店数量达到135家除优势区域外已开始在北京(5家)、安徽(2家)布局其分布情况见图1然而截至2012年的6月永辉超市的门店已经遍布全国的大部分地方其分布情况见图2

　图 1 2010 年分布图

　图 2 2012 年分布图

　永辉超市门店数目的增长情况见表 1 表 1

　 4 01020304050607080901001101201301401501601701801902002102202003200420052006200720082009201020112012三维柱形图 1 3 永辉超市核心竞争力分析

　据上述数据分析所得 在短短几年间永辉超市的发展速度是其他超市比不上的在保持快速增长的同时对永辉超市核心竞争力的分析就显得尤为重要。

　3.1 差异化竞争

　永辉超市公司的主要竞争对手是城镇里的农贸市场。

　看到了“农改超”的具体市场空间公司提出了经营理念“家门口的永辉、新鲜的永辉、放心的永辉”结合了传统农贸市场与现代超市的特点既有农贸市场的价格优势以及新鲜、品类齐全的生鲜产品又带来了现代超市舒适的购物环境和一站式购物体验 率先走出永辉独特的生鲜发展模式。

　生鲜领先的经营策略及差异化经营使永辉生鲜农产品的销售收入长期稳定在营业收入的 50%以上始终保持在同行业超市企业前列。具体表现如下

　3.1.1 价格优势 由于永辉超市中大多数的生鲜产品采用直采的模式大大降低了成本有些甚至比农贸市场还低 因此可以在商品价格上 保持对农贸市场的价格竞争优势在消费习惯上满足消费者自选的购物习惯。

　3.1.2质量保证 在生鲜农产品经营中永辉超市做到了“两低、两高”即价格低、损耗低保鲜高、质量高。公司建立了冷链系统拥有恒温库、速冷库、冷库、冷藏车等

　 5 多种冷链设施建立永辉超市

　了生鲜农产品质量认证体系和防控体系保证了生鲜农产品的质量安全组建专业团队专门负责农产品种植辅导、采购、保鲜、冷藏、配送、售卖实现了对生鲜农产品的单品类管理降低生鲜农产品在“购、运、储、销”等环节的损耗率提升生鲜农产品的盈利空间推动区域生鲜农产品流通一体化。

　3.1.3 农超对接效果明显 是实现商业反哺农业。长期以来由于城乡二元结构的影响我国农村现代化和市场化进程十分缓慢农民卖菜、卖果难甚至出现丰产不丰收的现象抑制了农民发展生产的积极性进而阻碍了农村经济发展。公司凭借一支 700 余人的生鲜农产品采购团队和 135 家连锁门店的终端优势着力整合上游资源推动农业产业化。目前公司在全国建立了约 20 个农业种植合作基地倡导“田间定制、订单农业”按照“企业+农户”的对接模式和“一村一品”的指导原则结合本土农产品特色大力扶持农民种好地并且“包销到户”。公司凭借生鲜农产品销售终端的优势推动了“农业产品品牌化品牌产品超市化超市商品绿色化”使公司同时逐步发展成为带动农副产品生产、 加工的“贸工农”一体化的农业产业化龙头企业。永辉超市通过其生鲜优势与其他超市展开差异化竞争走出自己一条新路。虽然公司在部分地区进入较晚先发优势不甚明显但生鲜特色体现较为明显。

　3.2 直采优势明显

　公司采购实行全国统一采购与区域统一采购相结合的方式 通过规模采购方式尽量降低采购成本。这种向种养殖户和批发市场直接采购的模式一方面可以减少了中间环节 将流通费用控制在较低水平 从而平抑农产品价格。

　另一方面公司的直接采购配送模式和专业化的运营管理可以使得超市内的生鲜产品品类更多、新鲜度更高、质量更有保障满足消费者的一揽子购物需求。在永辉超市主要有四种采购模式分别为基地采购当地采购远程采购批发市场采购这四种采购模式又有其各自适用范围。

　3.3 自有配送体系

　所谓物流配送是指在经济合理区域范围内 根据客户要求 对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业并按时送达指定地点的活动。配送中心则是指

　 6 从事配送业务且具有完善信息网络的组织或场所。

　物流配送体系及信息系统的建设是连锁零售企业供应链整合的基础直接影响到连锁零售企业的竞争能力而高效的物流配送体系和信息系统是核心竞争力的体现。一般而言物流配送体系及信息系统的发挥效用也依赖于企业的发展规模、网点布局等。

　永辉公司已经在福州、 重庆分别建有两个配送中心其中福建福州南屿工业区将建设覆盖福建全省的物流配送中心包括食品用品物流配送中心福州配送中心的情况见表2 表2 配送中心名称 占地 配送范围 福州闽侯配送中心 110亩 配送范围涵盖酒水饮料、休闲食品、服装百货、家居日化、家用电器、南北干货等30多类总计品种达15000多种辐射范围逾300公里负责向福建各地区商品交易中心进行仓储配送 福州鳌峰配送中心 5000平方米 主要负责福州地区的生鲜物流配送

　 永辉公司的物流配送是牢牢紧跟区域门店扩张的步伐的。

　为了进一步提升公司的物流作业流程效率以及规模经济效率 公司十分重视其物流体系的建设和发展 其作出将门店的扩张和物流配送体系相结合的策略在各地门店布点扩张过程中更加凸显了其物流配送的高水平和高效率 为公司的成本的节约和其规模的进一步发展壮大作出了不可忽视的贡献。

　在永辉购物时 我们常常觉得它的东西相比较其它超市来说要便宜一些其实这并不是一场纯粹的和其他超市打出的价格站 这种费用的低下是和它市场交易费用的节约密切相关的。在鼓楼区永辉超市建立了自己的配送中心它拥有着先进的物流配送方式其将分散的重复交易集中于一个部门完成使“各分店——诸多供应商”的复杂关系变为“配送中心——供应商”的关系 各分店间的外部关系也变为连锁企业内部之间的业务关系。

　通过这样的方式永辉超市大大提高了每次交易的效率减少治理结构的成本和市场交易成本并通过纵向一体化把交易活动“内化”以降低超市交易费用提升规模经济效应。目前永辉的 14 家超市每天将要货计划向配送中心汇总由配送中心向供应商进货变传

　 7 统的“厂家——经销商——零售商——消费者”的长渠道为“厂家——永辉——消费者”这样的短渠道 挤掉了传统批发商或经销商的水分降低了流通成本。

　同时对于农产品加工配送中心项目 公司计划通过对成都永辉商业发展有限公司的增资并通过在彭州市濛阳县工业开发区建设农产品加工配送中心做到因地制宜充分利用现有资源做好项目规划。该项目规划用地 108 亩集生鲜产品深加工和物流配送于一体从而做到从源头上节约成本增加收益。这个项目的完成将会推动该公司向着跟高更强的方向进一步发展 必定会为该公司在市场竞争中地位的上升和巩固作出重大贡献。

　该公司的物流配送是做到了充分利用资源 减少浪费而来降低物流成本提高物流效率的 同时它也充分的将发挥自身的优势与利用外部的有利资源结合起来为自己的发展服务让其在物流上就占有了同行业的其它公司所没有的优势更加有利于它在生鲜这条道路上越走越好。

　4 永辉超市的 SWOT 分析

　4.1 优势 S

　永辉是近几年国内新兴的零售业品牌它以物廉价美而在零售业迅速崛起香港汇丰银行做为永辉的第一大股东为永辉提供强大的财力支持另外生鲜冷藏技术使得生鲜食品都很便宜获得客流永辉的农产品采购实现了与产地对接使得蔬菜的销售比较便宜满足市民的需求永辉设立有专项的慈善基金塑造了良好的企业形象。

　4.2 劣势 W

　市场定位标准比较低定位普通市民该消费群体的消费能力有限就内部员工而言员工服务标准较差对其管理不完善导致服务水平整体下降商品的类型过多在专业化的市场中不具优势无法做到专业化市场的要求另外logo 符号设计普通没能真正的帮助永辉超市建立品牌形象。

　4.3 机会 O

　 8 香港汇丰银行拿巨资支持永辉全国开分店 人们的消费水平得到了很大的提高将促进永辉超市的销售在市场定位方面针对中低层收入者适合普通大众。

　4.4 威胁 T

　受全球经济危机的影响全球金融危机导致了大量的经济衰退受本土知名企业新世纪的威胁新世纪已经在重庆市场中有了根深蒂固的地位品牌实力不足面对像沃尔玛、家乐福这样的大型国际企业显得没有竞争优势。

　4.5 综合策略

　4.5.1 S-O 战略 可以借助汇丰银行的雄厚财力 扩大国内市场 还要加强自身的核心竞争力制造生鲜冷藏技术行业第一扩大服务方向进一步完善企业的售后服务。

　4.5.2 W-O 战略 对市场进行细分 建立更为合理的市场定位利用资金优势完善自身的管理机制,保持现有的市场加强服务管理提高企业品牌形象 4.5.3 S-T 战略 谨慎进行市场扩张加强本地化特色充分运用自身的农产品采购实现了与产地对接的优势提高顾客忠诚度加大公益事业的投入提高自身的企业形象和品牌形象。

　4.5.4 W-T 战略 暂停市场扩张计划...

推荐访问:商场超市安全管理调研报告 安全管理 调研报告 商场