酒店餐饮领班述职报告6篇

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篇一：酒店餐饮领班述职报告

　 酒店餐饮领班年终工作总结

　转眼间入职公司工作已一年多了， 根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日 常运作和部门的培训工作， 现将 XX 年度工作情况作总结汇报， 并就 2013 年的工作打算作简要概述。

　 一、 厅面现场管理

　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　 2、 班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用， 员工养成一种良好的态度。

　 3、 严抓定岗定位和服务意识， 提高服务效率， 针对服务人员在

　用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　4、 提倡效率服务， 要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　 5、 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、 有据可查、 有人执行、 有人临督、 跟单到人、 有所总结。

　 6、 卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

　各区域的卫生要求沙发表面、 四周及餐桌、 地面、 无尘无水渍、 摆放整齐、 无倾斜。

　 7、 用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象， 客人会表现出不耐烦。

　这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备， 以减少客人等候时间， 同时也应注意桌位， 确保无误。做好解释工作， 缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人， 做到忙而不乱。

　 8、 自助餐是餐厅厅新开项目 ，为了进一部的提升自助餐服务的质量， 制定了， 进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　 9、 建立餐厅案例收集制度， 减少顾客投诉几率， 收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉， 作为改善日 常管理及服务提供重要依据， 餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决方案， 使日 常服务更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。

　 二、 员工日 常管理

　 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

　根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目 的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

　使新员工在心理上作好充分的思想准备， 缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪， 加快了融入餐饮团队的步伐。

　 2、 注重员工的成长， 时刻关注员工的心态， 要求保持良好的工作状态， 不定期组织员工进行学习， 并以对员工进行考核， 检查培训效果， 发现不足之处及时弥补， 并对培训计划加以改进,每月 定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　 3、 结合工作实际加强培训， 目 的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。

　并结合日 常餐厅案例分析的形式进行剖析， 使员员对日 常服务有了全新的认识和理解， 在日 常服务意识上形成了一致。

　 三、 工作中存在不足

　1、 在工作的过程中不够细节化， 工作安排不合理， 工作较多的情况下， 主次不是很分明。

　 2、 部门之间欠缺沟通， 常常是出了事以后才发现问题的存在。

　3、 培训过程中互动环节不多， 减少了生气和活力

　四、 201x 年工作计划

　1、 做好内部人员管理， 在管理上做到制度严明， 分工明确。

　 2、 在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深

　度和广度， 把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台， 相互学习， 相互借鉴， 分享服务经验， 激发思想

　3、 将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务， 提高服务人员的入职资格， 提升服务员的薪酬考核待遇标准， 加强日 常服务， 树立优质服务窗口， 制造服务亮点， 在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　 4、 在物品管理上责任到人， 有章可循， 有据可查， 有人执行，有人监督。

　 5、 加大力度对会员客户的维护。

　 五、 对餐厅整体管理经营的策划

　1、 严格管理制度、 用工培训制度， 划分明确岗位考核等级， 增强员工竞争意识， 提高个人素质及工作效率。

　 2、 增强员工效益意识， 加强成本控制， 节约费用开支。

　培训员工养成良好的节约习惯， 合理用水用电等， 发现浪费现象， 及时制止并严格执行相关处罚制度。

　 3、 加强部门之间协调关系。

　 4、 重食品安全卫生， 抓好各项安全管理。

　 5、 开展多渠道宣传， 促销活动并与周边各公司相互合作， 增加会员率。

　客房领班年度总结

　岁月 如梭， 转眼间， 来 xxx 宾馆已有一年多了， 回顾在这一年里的工作中， 我在领导和各位同事的支持与帮助下严格自己， 按照酒

　店要求较好完成自己本职工作，通过这一年的学习和领导的指导有了较大的改变， 工作质量有了新的提升， 现将在这一年工作情况总结如下：

　 一日 常工作管理：

　作为一名楼层领班要有协调的作用和配合经理做好楼层管理工作

　二加强自身学习和提高业务提高：

　虽然我是一个领班也要做到优秀要向经理和书本学习提高自己的素质，要在下一年有一定的进步管理能力有进步保证楼层各项工作正常运行。

　 三存在问题：

　在这一年里也存在一些问题和不足主要是;1 有些工作不够认真如查房， 设施设备及卫生检查不是十分到位

　2 对员工不够关心也没及时沟通不太了解员工心声自己责任不到家， 还队员工松懈。

　 3 自己管理水平和理论水平有限。

　 四下一年计：

　 1 划积极认真配合经理搞好楼层日 常工作.

　2 加强设施设备认真检查和维护， 给客人使用过程中以和谐舒适之感。

　 3 对客房卫生质量要严格要求， 合理安排好计划卫生。

　 4 加强节能检查， 多给员工讲节能知识努力第二次检查

　5 以后要对新员工和工作不规范的员工手把手教， 提高员工业务水平。

　 在接下来日 子里， 我要认真勤奋工作， 改进不足之处发扬优点，

　较好每一个员工把宾馆创造更高的价值。

　酒店领班工作总结

　尊敬的各位领导各位同事大家好：

　 转眼间进入天鹅湖大酒店从开荒， 试营业到开业经营以快有一年的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。

　让我学到了许多宝贵的东西， 让自己在平时的工作中不断改进， 不断提高自身的做事能力。

　在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。

　 做为一名餐饮部 25 楼的领班， 也让我进入了一个全新的工作环境， 在新的环境中。

　各项工作都将从头开始， 许多事都是边干边摸索， 以便在工作中游刃有余。

　我深知自己扮演的是一个承上启下， 协调左右的角色。

　每天做的也都是些琐碎的工作， 尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务， 全力配合好主管日 常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强， 工作态度要端正， 工作效率要快， 力求周全。

　25 楼的接待一般都属 vip 重要接待， 我们在服务的过程中不得有任何闪失， 这就要求我们各方面都要做到最好， 把任何能出现的问题想到去解决， 时刻严格要求自己， 为了餐中服务顺利， 餐前准备一定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有讲究。

　每次的接待我们都会很重视， 餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好，方便下次用餐时有针对性服务。

　我们的服务就是体现在人性化服务， 要精益求精， 为客人营造出一种在家的感觉。

　我现所拥有的经验还较少， 前面还有很多的东

　西要等着我学习。

　工作中有时也难免会出现失误之处， 出现的问题我会引以为戒， 要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做， 就要加倍的努力与付出， 我始终坚信靠运气不如靠实力说话。

　 平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的， 酒店就是个大的家庭， 成绩是靠大家共同努力的而得来的。

　新年新起点， 过去的成绩以成历史， 在今后的工作中要再接再厉， 要为自己定下新的奋斗目 标而努力。

篇二：酒店餐饮领班述职报告

　寒来暑往， 秋收冬藏。闰余成岁， 律吕调阳。

　云腾致雨， 露结为霜。金生丽水， 玉出昆冈。

　剑号巨阙， 珠称夜光。

　果珍李柰， 菜重芥姜。

　海咸河淡， 鳞潜羽翔。龙师火帝， 鸟官人皇。

　始制文字， 乃服衣裳。推位让国， 有虞陶唐。

　吊民伐罪， 周发殷汤。坐朝问道， 垂拱平章。

　爱育黎首， 臣伏戎羌。

　遐迩一体， 率宾归王。

　鸣凤在竹， 白驹食场。化被草木， 赖及万方。

　盖此身发， 四大五常。恭惟鞠养， 岂敢毁伤。

　女慕贞洁， 男效才良。知过必改， 得能莫忘。

　罔谈彼短， 靡恃己长。

　信使可覆， 器欲难量。

　墨悲丝染， 诗赞羔羊。景行维贤， 克念作圣。

　德建名立， 形端表正。空谷传声， 虚堂习听。

　祸因恶积， 福缘善庆。尺璧非宝， 寸阴是竞。

　资父事君， 曰严与敬。

　孝当竭力， 忠则尽命。

　临深履薄， 夙兴温凊。似兰斯馨， 如松之盛。

　川流不息， 渊澄取映。容止若思， 言辞安定。

　笃初诚美， 慎终宜令。荣业所基， 籍甚无竟。

　学优登仕， 摄职从政。

　存以甘棠， 去而益咏。

　乐殊贵贱， 礼别尊卑。上和下睦， 夫唱妇随。

　外受傅训， 入奉母仪。诸姑伯叔， 犹子比儿。

　孔怀兄弟， 同气连枝。交友投分， 切磨箴规。

　仁慈隐恻， 造次弗离。

　节义廉退， 颠沛匪亏。

　性静情逸， 心动神疲。守真志满， 逐物意移。

　坚持雅操， 好爵自縻。都邑华夏， 东西二京。

　背邙面洛， 浮渭据泾。宫殿盘郁， 楼观飞惊。

　图写禽兽， 画彩仙灵。

　丙舍旁启， 甲帐对楹。

　肆筵设席， 鼓瑟吹笙。升阶纳陛， 弁转疑星。

　右通广内， 左达承明。既集坟典， 亦聚群英。

　杜稿钟隶， 漆书壁经。府罗将相， 路侠槐卿。

　户封八县， 家给千兵。

　高冠陪辇， 驱毂振缨。

　世禄侈富， 车驾肥轻。策功茂实， 勒碑刻铭。

　盘溪伊尹， 佐时阿衡。奄宅曲阜， 微旦孰营。

　桓公匡合， 济弱扶倾。绮回汉惠， 说感武丁。

　俊义密勿， 多士实宁。

　晋楚更霸， 赵魏困横。

　假途灭虢， 践土会盟。何遵约法， 韩弊烦刑。

　起翦颇牧， 用军最精。宣威沙漠， 驰誉丹青。

　九州禹迹， 百郡秦并。岳宗泰岱， 禅主云亭。

　雁门紫塞， 鸡田赤诚。

　昆池碣石， 钜野洞庭。

　旷远绵邈， 岩岫杳冥。治本于农， 务兹稼穑。

　俶载南亩， 我艺黍稷。税熟贡新， 劝赏黜陟。

　孟轲敦素， 史鱼秉直。庶几中庸， 劳谦谨敕。

　聆音察理， 鉴貌辨色。

　贻厥嘉猷， 勉其祗植。

　省躬讥诫， 宠增抗极。殆辱近耻， 林皋幸即。

　两疏见机， 解组谁逼。索居闲处， 沉默寂寥。

　求古寻论， 散虑逍遥。欣奏累遣， 戚谢欢招。

　渠荷的历， 园莽抽条。

　枇杷晚翠， 梧桐蚤凋。

　陈根委翳， 落叶飘摇。游鹍独运， 凌摩绛霄。

　耽读玩市， 寓目 囊箱。易輶攸畏， 属耳垣墙。

　具膳餐饭， 适口充肠。饱饫烹宰， 饥厌糟糠。

　亲戚故旧， 老少异粮。

　妾御绩纺， 侍巾帷房。

　纨扇圆洁， 银烛炜煌。昼眠夕寐， 蓝笋象床。

　弦歌酒宴， 接杯举殇。矫手顿足， 悦豫且康。

　嫡后嗣续， 祭祀烝尝。稽颡再拜， 悚惧恐惶。

　笺牒简要， 顾答审详。

　骸垢想浴， 执热愿凉。

　驴骡犊特， 骇跃超骧。诛斩贼盗， 捕获叛亡。

　布射僚丸， 嵇琴阮箫。恬笔伦纸， 钧巧任钓。

　释纷利俗， 并皆佳妙。毛施淑姿， 工颦妍笑。

　年矢每催， 曦晖朗曜。

　璇玑悬斡， 晦魄环照。

　指薪修祜， 永绥吉劭。矩步引领， 俯仰廊庙。

　束带矜庄， 徘徊瞻眺。孤陋寡闻， 愚蒙等诮。

　谓语助者， 焉哉乎也。

篇三：酒店餐饮领班述职报告

　 餐饮个人述职报告 1

　尊敬的领导、同事们：

　大家好!

　20__年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。

　一、思想学习方面

　1、及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神

　涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。

　员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

　2、时刻提醒自己要加强学习

　作为餐饮部副经理，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务 120 个怎么办)其次是参加招待所安排的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于__等酒店，安全卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　二、履行职责方面

　在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

　1、狠抓安全促经营

　吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。

　采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。

　通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。

　2、严抓培训促质量

　针对新员工到岗、老员工晋级、vip 宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务 120 个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，_大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在_时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。

　通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

　3、真抓成本促利润

　按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500 个，节约尽 1000 元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约 1500 元)，并结合所学“六常本文章共 2 页，当前在第 2页上一页 12 管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。

　4、实抓队伍促稳定

　在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年 8 月份厨师长__一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

　三、存在差距及努力方向

　虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

　2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

　3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。

　4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。

　努力方向：

　1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

　2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

　3、要通过多种渠道了解__餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

　4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　四、工作具体设想：

　1、要突出餐饮服务文化氛围

　当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、_肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

　2、要定期组织岗位大练兵、大比武

　通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部_榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在_榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。

　3、要提倡部门全员参与管理

　涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

　4、要加强员工思想道德教育

　在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批__。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。

　5、要强调管理的终目的

　管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，_终目的是利润_大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。

　6、要继续完善内部资料

　今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务 120 个怎么办”形成“餐厅服务 150 个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。

　7、要加大奖惩力度

　如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到 50 元，招待所每月评比的_佳员工，奖金可以提高到 100 元，这样才能更好地体现_佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。

　8、要经常走出去学习

　永远都会落到别人的后边，固步自封、闭门造车。只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。

　最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”

　以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。

　谢谢大家!

　餐饮个人述职报告 2

　尊敬的领导、同事们：大家好!

　年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。

　一、思想学习方面

　1、并及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神。涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与 80 以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

　2、时刻提醒自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首

　先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务 120 个怎么办)其次是参加招待所安排的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，安全卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　二、履行职责方面

　在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

　1、狠抓安全促经营。吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出...

篇四：酒店餐饮领班述职报告

　 尊敬的上级领导：

　 中午好!首先，向各位作一个自我介绍，我叫×××，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。

　 一、履行职责情况

　 从 20xx 年 3 月 4 日任职后，前几个月(3、4、5 月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9 月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

　 1、抓学习教育，激励奋发向上

　 从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

　 二、抓管理建章立制

　 前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强

　工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

　 三、抓内部客户的沟通

　 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

　 四、抓宴席的接待及管理宣传工作

　 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10 月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

　 五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

　 左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐 280 人用餐，其中餐标 80—100 元标准等。

　 六、抓团队用餐

　 利用每周六、日、周一与 30 多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

　 总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：

　 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

　 2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

　3、做好内部客户的维护及沟通工作。

　 4、有计划性地安排好营销工作。

　 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

　 6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

　 十分感谢各位领导!谢谢! 【篇二】餐厅主管个人述职报告

　 尊敬的领导同事们：

　 下午好!转眼间，进入鲁能这个大家庭也有半年了，从对鲁能文化的模糊到渐渐清晰，直至最后让我完全融入其中。让我和鲁能建立了深厚的感情。从进入试运行以来，作为我一名中层管理者来说首先就是感到得到了充分的重视和能力的发挥。我是从以下几个方面来开展日常工作：

　 一、对下级管理人员进行适当的授权

　 我觉得管理者要通过别人来进行工作，因为一个人的时间和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作，但问题在于自己不可能亲自去做每一件事情。如果想使工作更富有成效，就必须向下属授权。但是向下属授权的话也要有承担责任的心理准备，要给他们充分的自由，这样才能使员工对如何达到目标做出自己的选择和判断，这样可以增进我与下属之间的相互依赖关系，激励下属员工工作热情，也为后备人才储备打下良好的基础

　 二、调动员工的积极性，树立团队精神

　 我们强调管理的时候常常喜欢引用一句话：没有规矩不成方圆。但是却经常忽略这样一个事实，如果人的积极性未能充分调动起来，规矩越多，管理成本越高。所以我们在餐饮一部制定了激励制度，当然管理的激励有三个层次：报酬激励`成就感激励`机会激励。我除了学会运用好报酬激励外，更善用非报酬激励—成就感激励和机会激励。所以我经常性会找员工进行谈心沟通。充分贯彻了李总强调的全员是一盘棋的思想，让员工认识到个人只是一滴水，而我们的团队就是大海。酒店要协调运转，需要一起相互配合，步调一致，需要一种胸怀大局的团队精神。否则，酒店这台机器的运转效率将会大大降低

　 三、提升服务

　深刻贯彻酒店的服务理念，(只有给顾客留下美好印象和值得传诵故事的服务才是有效服务)每周一在部门例会中组织学习认识一周内的新客户，让每一位服务员都建立自己的客户档案，同时培养每一位员工的服务意识。针对后期来的学校学生和新到员工每天中午进行技能培训使他们的服务提高一个新的台阶。从而缩小员工之间服务水平的差距。

　 四、“开源节流”杜绝一切浪费

　 体现酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪费现象，针对这点我们制定了低质易耗物品的管理办法以及灯光管理规定等，小到一张餐巾纸或是一根牙签都不允许浪费；充分调动员工的节约意识，树立员工主人翁的思想

　 五、严格管理

　 正确理解严格管理的内涵，在“理”和“情”上做文章，即：在工作当中的严格要求，在生活当中对员工的细致关怀。企业发展离不开制度，企业建设要靠制度做保障。制度要细致，严谨。依靠制度实现竞争，淘汰等一系列管理。所以我在管理时不仅注意到人情化管理，更加注意到制度就是高压线，对于一些员工违反制度的事情，一定严厉的指出来

　 六、完成上级领导下达的工作任务，及时反馈

　 对于领导下达的工作任务，我首先是不折不扣的完成任务，哪怕有困难也是去努力的去完成，在的确有困难的情况下也与上级进行了沟通，交流。去寻找帮助。对于实在是不能完成的工作也及时向上面进行了反馈。所以这里就要谈到一个工作态度的问题，在工作中的态度将决定着自己的业绩；学到的或掌握的专业知识是决定工作能力大小的一个重要因素；我可能有许多事情不懂，但是我想我的工作态度还是良好的，我总是努力的去把工作做好。所以我虚心地向各位同事进行学习，和加强自我，不断创新，超越自我

　 新的一年已经开始，通过春节后我们的营业状况表明。我们的上座率在稳步攀升。这就要求我们要永不停步，不断努力。下一步我的"工作重点是：

　 (一)强化服务，深挖客源

　 俗话说菜品是关键，服务是保障。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新让走进尚都的每一位顾客都高兴而来，满意而归。在保证现有顾客的同时，全面提升对顾客忠诚和培养忠诚顾客的意识。深入挖掘潜在客户为他们提供个性化服

　务，给顾客留下美好印象为他们播下再次光临的诱因使之成为忠诚顾客。

　 (二)加大点菜推销力度

　 行业中有这样一句话卖钱不卖钱全看服务员。充分的体现了点菜员的重要性，我会协调柳厨对点菜做针对性的重点培训，使每一位点菜员熟练掌握菜品知识，学会合理配菜。在提升酒店营业额的同时也让顾客享受到满意的菜品。

　 (三)评定优秀员工

　 将会评选微笑天使、推销能手、卫生标兵等优秀员工，全方位调动员工的积极性、主动性，让员工充分认识到只要努力付出就会得到收获。

　 最后希望领导在平时工作中严厉要求，有错误严格指出，来促进我的工作。希望在这一年中我能够把工作做的更好，更上一层楼!

　 特此报告 【篇三】餐厅主管个人述职报告

　 光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX 年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。

　 一艰难中求发展，稳定中求利润。

　 （1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程，进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

　 （2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

　 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

　在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆 400 多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功预备了 400 多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。

　 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：

　 “关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

　 三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。

　 （1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

　 （2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。

　 （3）进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

　 四展看过去，我信心百倍。

　 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

　 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

篇五：酒店餐饮领班述职报告

　1.餐饮主管个人年度述职报告

　尊敬的领导：

　我叫___，现担任专区酒店餐饮部经理一职。虽然我们酒店__餐厅才走过短短的一年，但在酒店领导的关爱下，以及全体同仁的共同努力，我们也收获了不错的成绩。自己也较好地履行了餐饮部经理的职责，圆满地完成了工作任务。以下是我的述职报告：

　 1、注重员工的服务培训

　 餐饮业是以服务为核心的行业，提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝。为此，我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓，通过加强对我部员工的技能培训，提高服务水平和质量。从规范礼仪服务入手，严格落实餐厅的五常管理，推行规范化一条 龙式服务。从顾客进门开始到离去，从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准，使广大顾客高兴而来，满意而去。特别是争对开业期间的接待和准备工作，我带领餐饮部全体职员共同努力，不断强化服务意识，加强培训力度。最终，顺利完成了酒店试营业期间的工作，基本未出什么差错。

　 2、建立健全各项规章制度

　 针对个性化服务不够健全的现象，我与餐饮管理人员一起制定并不断完善餐饮部的各项规章制度。包括完善事故责任制，要求服务员坚持划菜登记下单，起菜，上菜，以及结束时间，将责任落实到人头，避免失误对公司造成损失。

　 3、不断创新菜品

　 我们在菜品质量上也下了很大功夫。顾客来到店里，除了享受到贴心的服务外，更主要的是要吃到可口的饭菜。在这方面我们仔细分析了顾客的喜好，推出了多种菜肴体系。俗话说众口难调，我们就是要努力做到众口不再难调。为了吸引顾客，满足大家多种口味的需求，我们不断研究推出新的菜品，供新老顾客品尝选择。目前经我部推出的新菜品种达__项。有效地提升了我部的名气和吸引力。

　4、工作中的不足

　 餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是员工的主动性还有待加强，服务不注重细节。二是员工的推销意识比较差。不能按照客人所需或者不能及时向客人推介我们的新菜品。三是厨房出品质量不稳定，上菜速度有待提高。四是作为餐饮部经理我的管理能力还需提高。

　 5、今后的工作计划

　 一是加强自身建设，提高管理能力。要经常走出去学习，与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。二是加强管理，加大培训力度，建立完整的销售团队，提升个性化服务。三是建立菜肴主导与核心菜肴，打出我部的名气。四是加强对各项成本细化和控制。

　 此致

　 敬礼!

　 2.餐饮主管个人年度述职报告

　尊敬的酒店领导及同仁：

　大家好!

　 新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持。9 个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年 9 个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。

　 一、履行职责情况

　 从__年 3 月 4 日任职后，前几个月(3、4、5 月)主要担任__副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12 月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，调至餐厅担任主管职务，9 月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

　 1、抓学习教育，激励奋发向上

　从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火或呈上烟缸等。

　 在 11 月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

　 2、抓管理建章立制的执行度

　 前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。

　 3、抓内部客户的沟通

　 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，利用每天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“小炒肉”分量不足，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。

　 4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作

　 餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对

　外宣传酒店规模等起到了良好的作用。

　 5、深入市场调查，抓市场经济

　 班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以取得更高的经济效益。

　 总之，在这平凡而又不平凡的 9 个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足。

　 二、工作中存在的问题

　 1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质量。

　 2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。

　 3、工作中细节问题处理不到位，应加强改进。

　 4、经营缺乏务实性。

　 作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力，不断改进自己工作方法和工作作风，努力提高工作效率，从而带动本班组员工共同提高。

　 上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有许多疏漏，还有许多不尽事宜请领导及同事多提宝贵意见，如果说取得一些成绩，也是在酒店领导关怀下，各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。

　 3.餐饮主管个人年度述职报告

　尊敬的领导、同事们：

　大家上午好!

　 回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、

　和谐、共进的团队精神。我自__年 8 月开始担任餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾__年的工作。

　 一、营收及成本控制

　 1、营收总体状况

　 __年餐饮部自营收入考核指标为 766 万(不含房包早和销售收入)，综合销售预算为1192.06万，截止到12月6日实际完成1071.24万。完成考核指标的89.86%。相差额为 120.82 万，预计__年剩余收入 65 万，完成总预算的 95.31%，其中，10月 18 日收入 15.48 万，创酒店开业以来日收入最高;2 月份、8 月份、10 月份、11 月份均超出二次预算完成考核指标。

　 中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的主要原因，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为 30.12 万，下半年，针对菜品进行了大幅度的调整，截止到 12 月 6 日，中餐收入为 49.31 万，经过对整体菜品的调整后仅 5 个月超过了上半年收入 19.19 万，取得了明显的成效。

　 西餐考核指标为 261.06 万，截止到 12 月 6 日实际完成 263.13 万。西餐完成预算的 100.8%。

　 从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算情况基本相符，除了大堂吧(截止到 12 月 6 日)完成 11。51 万，预算为 18 万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。

　 2、成本费用的控制

　 从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人，并做好各项记录。

　 二、团队建设

　 明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什

　么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。

　 “对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。朱文琪 11 月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关心，她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。

　 “对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质，对于客人的需求关注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度，__年较 20__年有了较大的提升。

　 “对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上报，及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带头作用。

　 三、__年工作成绩与不足

　 西餐

　 取得的成绩：

　 1、二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度，接待客人 36 对。当天营收为 8526 元。较__年相比增加收入 448 元。

　 2、三八妇女节，当天接待人次 82 人，收入为 7395 元。

　 3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较理想的收益，当天营收为 3953 元。

　 4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。

　5、十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠不足 4 小时，一直在厨房紧跟菜品质量，强调安全问题，抓好每一个细节，确保接待的顺利，当然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的服务很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服，这种细微的关心，打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报，全运会餐饮创收 36.8 万(含房包早 7.67 万)，并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。

　 不足之处：

　 1、在暗访中，西餐送餐服务没有按照 SOP 标准配备花瓶，餐具为一次性餐具，并且直接接触到桌面，菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准。

　 2、由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在酒店质量委及部门的检查中，屡次出现违纪和操作标准不规范事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。

　 3、对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出，西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品。

　 4、在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位，一是服务标准、程序达不到北方公司 SOP 要求。

　 5、西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃问题，尽管部门管理者也进行多次抽查，但问题仍未得到解决，“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现，因此，将在__年进行“狠抓严管”，杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。

　 6、在下半年暗访中，西餐出现问题较多。

　 中餐

　 取得的成绩：

　 1、1—2 月份做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好。

　 2、六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。

　 3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。

　4、调整中厨房管理班子，随之调整零点菜品和婚宴个别菜品，客人对新口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加。

　 5、全运会期间，中餐包房昆仑厅 10 月 22 日收入 24324 元，创酒店开业以来，单个包房收入最高。

　 6、圆满接待了大统纺织会议，并承接了区政府高规模的用餐任务，虽有细节沟通方面的遗缺，但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可。

　 7、安排中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习，取得了优异的成绩，并在部门进行了学习心得分享。

　 8、完善婚宴接待，在...

篇六：酒店餐饮领班述职报告

　 餐饮述职报告 ppt

　篇一：餐饮部经理述职报告

　餐饮部经理述职报告

　 尊敬的各位领导:

　 亲爱的同事们:

　 大家好,2008 年辉煌的一年,在这一年中，在吕总的正确领导下，在各兄弟部门的密切配合下，两大部门共同创造了4873 万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额突破3000 万大关。所有成绩的取得，得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。

　 在已经过去的 2008 年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的密切配合，正是因为有了你们的支持和配合，我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的服务！正是有了王总吕总的直接关怀和兄弟部门的配合帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。

　 ,现就本人一年以来的工作述职如下:

　 一,加强队伍建设和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和组织 3 月份的全员军训.

　在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在 3 月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,切实提高了全员综合素质,员工的工作激情提升,工作热情高涨.同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬 383 次,书面表扬 176 次,点名服务 292 次,优秀服务案例 156 例,优质服务成功要决 79 个.

　 二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流.

　 根据 08 年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐 240 万元,完成团队任务 196 万元,整年新增客户 96 个,同时在营销方面坐了如下调整:

　 1,加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度.

　 （1）巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次

　提升。全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果。

　 （2）细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客源。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客源。并根据经营阶段多次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客源 168 个，增加营业收入 796 万元。

　 2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化服务

　 自年初开始，部门便对客户资源及资源维护作为工作重点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户情况进行了收集调查，全年共收集客史资料 165 份，并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好，并作出针对性服务。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客距离，提高了顾客的认知

　感、忠诚度。

　 三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路

　 餐饮全年共实现营业收入 3497 万元较去年相比增幅为

　35%，全年部门接待团队 4776 桌，共接待

　47760 余人次。金额达 300 余万元，接待平均标准为 723 元/桌。全年团队收入占营业收入的 12%较去年增幅 40%宴会房间接待 26，4990 人次，中午上座率为 47.5%晚餐上座率为 92%接待 VIP顾客

　13140 人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况，重点作出如下工作

　 1、举办美食节，扩大酒店影响力。

　 3 月份我们经过 1 个月的分析考察，举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了营养健康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。

　 2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果

　 今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进行分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页1 万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额 800 余万元。较去年增长 300 余万元，增长幅度为 49%。

　 3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜

　（1）自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了理想的效果，得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的基础上，结合市场 10 月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点 1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配 3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训 4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过 3 个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品，并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化

　。

　 （2）确立尚都十八菜---我们经过 3 年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在 12 月份最后确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

　4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作：

　 （1）更换了 12 个 VIP 房间的餐具，和厨房部分餐具，提高了房间规格及菜品档次

　 （2）制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识，使服务得到了进一步的规范和提升

　 （3）完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值

　 （4）定期进行了服务人员菜品培训，引导宾客消费

　 （5）全年开展了 2 次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客源

　 （6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新。

　 （7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务

　 四、完善管理制度，强化制度落实，促进规范化管理

　 今年，我们本着“内抓管理，外树形象”的经营原则，把工作的着眼点和着力点

　放在加强内部管理上，坚持抓管理，促规范，求效益。

　 部门在理顺、调整机构的基础上，完善了管理体制，修订了各项管理制度。重点严格了质量管理，部门从从产品质

　量与服务质量入手先后出台了《餐饮部激励制度》《厨房质量管理标准》《餐饮部餐中服务技巧》《餐饮部个性化服务手册》《标准化服务语言》《厨房菜品量化管理制度》《厨房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特别是菜品推出方案的实施，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜 216 个，招牌菜 4 个。像《菜品量化管理制度》《标准化服务语言》的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升。

　 同时为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措

　 为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。

　 五、严控节能降耗，降低运营成本取得理想效果

　 自年初 4 月份部门就制定了《餐饮部节能降耗管理办法》通过办法的实施餐饮部的水电气等在营业额增加的情况下按比例每月递减。同时在 8 月份部门制定了《低值易耗物品领用标准》细化了部门低值易耗物品的管理。

　 一年的工作，经过部门上下的共同努力，虽然取得了一定的成绩。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自

　于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的，其主要表现在：

　 1、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐；二表现在部门尚未制订一整套规范的系统的切实可行的"管理模式"；三表现在"人治"管理、随意管理等个体行为，在一些管理者身上时有发生。

　 2、服务质量尚需优化。从以往检查和客人投诉中发现，部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。平时与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。其中反复出现的问题是，部门的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不灵活。

　 3、与员工沟通需进一步加强。一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工沟通、交流较少，导致部门人员流动性较大

　 2008 年市场等因素我们已经遇到了那么多的困难，可我们还是坚强的挺了过去，并取得了一定的成绩。新的一年市场就要求我们要不断创新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

　 一、狠抓内部管理。明年，部门将下大力气抓好基础管

　理，进一步健全各项规章制度，加大检查落实力度，从根本上扼制违纪现象的发生，使部门各项工作进一步步入程序化、规范化的轨道。

　 二、继续加强能耗管理，争取向管理要效益。

　 三、加大软件建设的力度，着力抓好员工队伍整体素质的提高。明年，部门将进一步加大培训力度，全面提高员工的综合素质，全面提升部门的服务质量。

　 四、进一步强化营销管理，明年，部门将继续加强对市场的分析和预测，调整经营定位，拓展客源市场，力争完成明年的各项经营计划指标。

　 五、加强客房及足疗的管理力度，并调整足疗、客房的营销方案，争取在新的一年使两部门的效益及管理更上一个台阶。

　 六、继续打造“绿色、营养、健康”品牌，树立鲁南餐饮旗舰形象的目标。新的一年在

　做到广纳客源的同时不断创新自有产品，围绕绿色、营养、健康饮食理念，广泛宣传。自春季野菜美食节开始做到月月有活动，月月有翻新。使尚都嘉年华的饮食品牌深入顾客心中。

　 08 年通过付出，我们获得了丰厚的回报，09 年在国际金融形势和市场竞争激烈的影响下，只要我们在前期的基础

　上，发扬不怕苦不怕累得吃苦耐劳精神。在标准化服务的基础上坚持“用心做事”的个性化服务，坚持菜品创新，坚持发扬“一家人、一条心、一股劲”的精神，相信我们会是行业领先、临沂最强、鲁南第一。

　 谢谢大家

　篇二：餐饮部经理述职报告

　 餐饮部经理述职报告

　 尊敬的各位领导，各位同事

　 大家好！

　 光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX 年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑容。

　 一艰难中求发展，稳定中求利润。

　 （1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，

　服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

　 （2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

　 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

　 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆 400 多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了

　400 多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

　 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名

　第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

　 三抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。

　 （1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

　 （2...

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