下面是小编为大家整理的餐厅问题及整改措施,供大家参考。
目标：
重庆市江北区观音桥星天广场 4 楼“艺太圆烤肉店”
营业时间：
一个月 经营面积：
200 平方米 管理者：
中级管理成员—陶涛 背景：
艺太圆烤肉店， 一家经营韩式烤肉的店， 以韩式木炭烧烤为特色卖点， 融汇了几大韩式经典餐饮项目， 如韩式精品烤肉、 石锅拌饭、 韩式骨汤面、 盖浇饭、 大酱汤、 冰冷面、 朝鲜凉拌菜等。
症状：
试营业阶段， 属外资企业， 证照办理过程中， 人员不稳定，缺乏有效管理和培训机制， 营销结构单一。
诊断：
在开业一个月后， 据我观察应该有的管理措施都没有， 而不应该发生的问题却处处都是！
服务员纪律涣散， 态度较差， 几乎无必备的服务技能，
烤肉店所处的位置在星天广场 4 楼， 人均消费定在了 40-60 元左右，老板前后场忙， 无暇管理餐厅， 开业不到一个月前厅服务员抱团针对老板的管理，
一、 制定标准规范、 严控出品质量 因我对菜品不熟悉， 就邀请连锁总部的人员来规范菜品， 我们对各种肉类的装盘形状、 单品重量、 制作方法、 冷鲜肉厚薄尺寸、 配料情况等作了 详细规定， 严控出品质量！
由传菜部和服务员双层把关，把不合格菜品控制在上桌之前。
二、 引导培训专业知识， 严格考核服务员 餐厅内部本来就有对各种菜品的详细介绍、 味型特点、 适宜人群、重量、 所取动物部位等， 只是服务员没有人去看去背诵。
既然有菜品资料， 就强制三天后考核， 及格分数线定在了 80 分， 并规定不足80 分每分处罚 1 元， 每天在点名例会上对员工容易出错的菜品知识逐个提问， 加强员工记忆。
对这次考核不及格者又给了一次机会：不处罚。
并约定再考！
三、 制定各项规章制度 仪容仪表、 言行举止、 物品规范等， 并言传身教， 鼓励并严格要求服务员去热情服务。
小过失处罚一元两元， 大过失或有意过失再严厉处罚， 而且全部都是现金处罚！
因为处罚不是最终目的， 处罚只是解决问题的一种手段。
最终目的是让员工认识到自己的错误并及时改正， 一元两元他也心疼， 在点名例会上交罚金， 还能起到抑制同类过失再次发生的作用。
四、 减员增效、 剔除毒瘤 经观察发现， 人员过多并非好事， 还发生相互推诿， 出现“三个和尚没水喝” 的局面。
而且这个队伍里有不少挑拨离间、 搬弄是非者，于是前厅迅速剔除了这样的“四个毒瘤” ！
人员配备合理了队伍也比以前配合默契了， 提高了工作效率； 挑拨离间、 勾心斗角的情况就会减少。
最后还节约了用工成本， 一举三得！
五、 加强素质和心态培训
因为餐饮业对学历的要求不是很高， 就业人员又大多来自农村， 所以人员文化素质参差不齐， “一刀切” 的管理并不适合所有员工。我认为一个员工工作是否积极主动有上进心， 完全取决于他的内心世界， 一个做了 多年服务有着很多从业经验和娴熟技能的老服务员，肯定不如一个拥有良好的、 积极上进的新服务员进步快服务好！
有很多时候不是员工不进步不学习， 而是他们不知道怎么学、 学什么， 他们需要的是一个正确的引导与培训。
加强心态素质方面的培训， 尤为必要， 培训分几步走“你在为谁工作？ ” “拥有积极心态”“忠诚胜于能力” “目标设定与时间管理” 等课程， 培训过程中穿插故事、 互动、 游戏等动态让员工增加兴趣。
增加员工的自觉主动性和服务热情！
六、 加强团队建设 利用上午打扫完卫生一个多小时左右的空闲时间， 教大家上进手语操， 抓钱舞等. 如“我真的很不错” ； 做利于团队团结的游戏， 如：背摔、 拔河等； 跳活跃气氛的街舞、 青春舞等。
手语操和游戏后还让大家写心得体会， 因每个手语操都包含着一个道理。
锻炼身体了 ，玩了， 有笑声了， 团结了， 进步了， 由团伙进化为团队了！
七、 更新营销观念 整顿工作后， 各项规章制度出台， 营销方面也必须做出调整。
1. 节日店庆促销。
（1）
印刷了 20000 张图文并茂、 诱人食欲的彩色 DM 宣传单， 在距
我们 1500 米左右的大型商贸区、 周围居民小区、 附近沿街商铺、 学校等派员工派发。
（2）
在门头拉了 10 米宣传促销的条幅， 让更多路人知道我们正在优惠酬宾！
（3）
餐厅进门处制作了一醒目的宣传平价酒水的喷绘。
与白酒和啤酒供应商商议了各一款“买一送一” 的联合促销。
2. 节（店庆）
后， 大多数促销的餐厅生意都会比促销期间有所下降。考虑到这一点， 可以找连锁超市影城， 与之协商联合促销。
一、 人力资源管理极欠缺 餐厅想发展， 最基本的人才储备必须有， 这将是企业以后发展中最大的硬伤！
奖励和福利并举， 节假日没一点福利， 营业额超额福利，酒水促销等都应有健全的制度！
二、 回收权利 有一说一， 垂直管理， 切忌跃层管理， 或者亲友乱管理！
餐厅在发展过程中， 每天都会发生很多的问题。
这些问题如不能及时解决与预防， 都会对餐厅造成毁灭性的打击。
对外：
服务是否热情周到， 菜品味美独特有特色， 营销主动到位，价格公道诚信待客等！
比如：
营销宣传很到位， 但服务和菜品都很糟糕， 无疑是向顾客展示我们的不足与缺陷； 服务和菜品都不错，宣传营销不到位， 现在已不是酒香不怕巷子深的年代了， 别指望顾客老主动登门了； 奸商欺诈只能沾一时便宜， 很短时间就会被识破
的。
对内：
也就是内部管理， 像企业文化的形成、 团队建设、 激励与奖励机制、 培训工作等都会很大程度上影响酒店的生意！
酒店是否能长期稳定并高效的发展， 完全取决于“木桶中最短的那一根” ！
不注意这一根, 你的顾客会慢慢从这个地方流失完的！
作为老板和经理，你清楚你酒店最短的那根在哪里吗？