餐厅前厅经理年度计划8篇

餐厅前厅经理年度计划8篇餐厅前厅经理年度计划　前厅经理工作流程及规范　营业前：　1、确定餐厅空调的温度适中；2、检查餐厅内的设施设备；3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正；4、查验客用下面是小编为大家整理的餐厅前厅经理年度计划8篇,供大家参考。

篇一：餐厅前厅经理年度计划

　营业前：

　1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间； 5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况； 6、确定服务出勤人数； 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查； 10、检查服务人员的仪容、仪表； 11、宣布预定情况； 12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13、分配各领班责任区及应注意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。

　营业中：

　1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4、及时处理餐厅客人投诉； 6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

　7、随时掌握座位上座情况； 8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。

　营业后：

　1、检查足以引起火灾的危险之处； 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3、检查店面交接班情况； 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 5、离开餐厅前要再巡视一次。

　主管每日工作流程及规范

　营业前（中市工作流程）：

　1、 点名前 5 分钟对前一班的收尾工作进行检查； 2、 上午 9：25 检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求； 3、 上午 10：55 召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项； 4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

　营业中：

　1、上午 11：10 开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生； 2、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系； 3、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。

　营业后：

　1、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店； 晚市：程序基本同中市 2、 16：25 监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识； 3、 17：00 督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发； 4、17:10 开始检查落实店面试麦情况； 5、 17：30 督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理； 6、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系； 7、 做好晚市收尾工作，并落检查实交接班情况； 8、 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。

　 餐饮领班工作流程及规范

　餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作：

　1、9：30 查看员工考勤； 2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题； 3、向店堂经理请示汇报工作； 4、查阅头天的店堂工作日志； 5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况； 6、10：15 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等； 7、10：30 用 工作餐； 8、阅读沽清单，了解厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表； 9、10：55 参加例会或主持例会。

　营业中 1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作； 2、11：20 餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务；

　3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员； 4、处理客人投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作； 5、观察顾客的特别需求，及时提供服务； 6、督导餐中的保洁工作。

　营业收尾工作 1、午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务； 2、安排员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作； 3、16：30 进工作餐； 4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容； 5、16：55 参加例会或主持例会； 6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位； 7、17：20 餐中工作（与午市工作内容相同）； 8、晚收市 督导员工的收市工作，注意最后几桌客人的服务，安排员工下班； 9、查看顾客意见卡，总结优点和不足；总结管辖区域的当日工作情况，计划明天的工作安排； 10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭情况及安全。

　二、周期工作任务 周** 参加店堂管理人员工作例会 周** 参加分店部门工作协调会 周** 区域餐具盘店 周** 参加店堂值班工作 每月**日 协助组织部门员工文娱活动 每月**日 组织餐具的盘点工作 没月**日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习 上级交办的其它工作 分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。

　前厅传菜服务员的工作程序

　 1、9：25 点名开例会(仪容仪表符合要求)。

　 2、9：30—10：30 到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

　3、10：30--10：55 员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

　4、11：00--11：10 对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。

　 5、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。

　 6、14：00 后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合格后方可下班。

　 7、 16：30---16：55 用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

　 8、 16：55 准时参加例会（仪容仪表符合要求）。

　 9、17：10--17：20 按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

　 10、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。

　11、21：30 后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检查合格后方可下班。

　店面收银员的工作流程 1．餐前检查 （1）检查交接班留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫生。

　（2）检查设施设备是否能够正常使用，确保能够正常结算。

　（3）检查备用金、发票是否充足。

　（4）准备需上交的报表、单据等。

　2．餐中结账 （1）当客人来到吧台结账时，主动使用礼貌用语与客人问好。（2）询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核对菜单（酒水是否喝完，菜品是否上齐），告知消费金额，询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。

　（3）唱收唱付，确保准确无误（收钱时应使用礼貌用语谢谢）。避免错收、误收，收到假币。

　（4）如遇客人需要发票时，主动提醒客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。

　（5）结算完成时，使用礼貌用语“谢谢光临” （6）及时告知区域买单情况，做好防范。

　（7）对于厨部估清菜品及时锁定，通知前厅各区域，确保沟通顺畅 （8）对于不合格菜品及时询问原因，做好登记

　 3．餐后结算 （1）每班收到现款、票据必须与结账单一致，按不同结算方式编制收入报表。

　（2）按公司财务标准把每班和每日现金进行报账 （3）与晚班做好交接工作，做到一班一结，一班一清。

　（4）写好交接班记录

篇二：餐厅前厅经理年度计划

　（一）岗位名称：前厅经理 （二）直接上司：店经理 （三）管理对象：前厅主管、领班、及所属全体员工 （四）岗位职责：

　全面负责制定并实施前厅工作计划和经营计划，督导餐厅日常运行管理，确保为客人提供优质高效的餐厅服务并进行成本控制。

　 1.负责制定长中短期经营预算、餐厅营销计划，带领全体员工积极完成和超额完成经营目 标。

　 2.组织管理人员完成实施工作，对工作进行细致分工。

　 3.负责前厅日常经营和管理工作。

　 4.主持建立和完善餐厅的各项规章制度、服务程序与标准，并督导实施。

　 5.深入部门听取汇报并检查工作情况。控制餐厅各项收支，制定菜品价格，监督采购和盘点工作。

　 6.指导检查厅面管理人员工作情况、餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。

　 7.定期同店经理、厨房部研究分析经营状况和市场态势，有针对性地进行各项促销活动。

　 8.负责下属各级管理人员人的任用及其日常管理工作的督导和检查，每月对其进行绩效评估与考核。

　 9.组织团队成员学习各方面专业知识，检查员工学习、运用的情况。提高餐厅服务质量、提高员工服务技能和综合素质，为酒家树立良好的形象和声誉。

　 10.建立良好的对客关系，主动征求客人对餐厅的意见和建议，积极妥善地处理宾客投诉，保证最大限度地满足宾客的用餐需求。

　 11.重视安全、饮食卫生和餐厅卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》，组织开展安全保卫、防火教育，确保宾客、员工安全及财产安全。

　 12.做好前厅与厨房等其它部门之间的交流沟通、协调和配合其工作。

　 13.参加定期行政例会及各相关会议，主持前厅每日、周、月例会，保证会议精神及时传达，工作指令有效地执行。

　 14.搞好团队建设，定期组织召开座谈会，做好员工的思想工作；保证员工和管理团队的思想稳定；做好培养人才、引进人才、留住人才的工作。

　 15.总结每天工作并向店经理汇报。

　 16.完成店经理交办的其它工作。

　17.定期对管理人员进行各种形式的管理培训；对员工进行业务知识培训。

　 18 每日对前厅各部门的餐前、收市等工作进行检查。

　19 对前厅各部服务进行全面检查督导。

　 20.负责前厅各部门的用品用具、设施设备的检查工作。

　 21.了解整个员工队伍的思想及工作状况。

　三、前厅助理 岗位职责

　（一）岗位名称：前厅助理 （二）直接上司：前厅经理 （三）管理对象：厅面领班、及所属员工 （四）岗位职责：

　1.负责领班的考勤、绩效考核工作，根据餐厅营业情况科学、合理安排领班及员工休假。

　2.协助前厅经理完成店下达的各项经营和管理任务。

　3.配合前厅经理拟定各项工作计划，并负责具体实施和执行，及时做好情况汇报。

　4.督导领班对员工的服务规程，仪容仪表、清洁卫生、员工纪律、设备维护的监督落实。

　5.合理进行部门人员岗位安排、工作分配，有效组织工作，领班调动需上报前厅经理。

　6.严格遵守、并执行服务规程和规章制度，对违纪员工进行纠正和处理，确保为宾客提供优质服务。

　7.负责前厅日常服务用品、消耗用品的领用及固定资产的管理、维修和控制。

　8.检查督促领班考勤工作、严格考勤制度，认真审核并按时上交部门考勤表。

　9 负责每月盘点工作，并按时填写、上交盘点表。

　10.负责服务巡台工作，检查跟踪服务质量，及时处理服务过程中的各项问题。

　12.检查员工的工作情况、关心员工思想情绪，化解各种工作矛盾，并进行正确引导和帮助。

　13.加强部门团队建设，进行团队思想宣传教育，培养员工团结互助精神。

　14.定期召开部门服务、经营分析会，带领部门员工对经营状况，服务质量、客源结构，顾客意见，菜品质量进行分析探讨，并拿出解决办法。

　15.建立良好的客户关系，熟悉客户资源，加强与客沟通，积极参与重要客人的接待服务

　16.做好菜品意见解释工作，及时将客人的菜式意见或建议反馈给厨房。

　17．做好客人投诉的处理和善后工作。

　18.拟定部门阶段培训计划并参与其中。

　19、坚守工作岗位，避免管理疏忽。

　四、前厅 领班 岗位职责

　（一）岗位名称：厅面领班 （二）直接上司：前厅助理 （三）管理对象：服务员 （四）岗位职责：

　1.负责员工的集合、点名、整队、仪容仪表检查。

　2.做好员工的考勤记录和初步工作评估考核。

　3.根据每天的工作任务科学合理的进行工作分配。

　4.熟悉了解每餐订餐情况，做好人员岗位安排和工作布置。

　5.积极参与服务，与部属一道做好接待服务工作，并现场对其进行检查和指导。

　6.负责新员工的培训和师傅指派，并对师傅进行监督检查。

　7.关心员工生活和思想动态，随时做好情况汇报。

　8.带领部属做好物资盘点和保管工作。

　9.处理好工作中发生的问题和客人的投诉；并及时进行汇报。

　10.培训属下员工熟练地掌握服务技能、技巧和服务流程。

　11.协助主管进行各种接待场地设计布置及安排。

　12.协助主管进行部门内的各种知识培训，并维持好现场纪律和秩序。

　13.努力学习餐饮业务和知识，不断提高业务水平和工作能力。

　14.督促服务员作好各项准备工作，并进行监督检查。

　15. 准备好例会相关内容，准时召开部门班前会，交待清楚当市的工作要点及注意事项。

　16.亲自接待和服务重要客人，并做好意见收集和信息记录。

　17 协助服务员买单和送客工作。

　18.参与前厅值班，并做好巡检，行使好监督作用 。

　19.当好主管的帮手和得力助手。

　 五、营业部领班\ \ 主管岗位职责

　（一）岗位名称：营业部领班\主管 （二）直接上司：前厅主管\主任 （三）管理对象：营业员 （四）岗位职责：

　1.认真贯彻执行前厅制定的经营概念和服务标准。

　2 负责部门日常工作的开展实施和检查指导。

　3.负责拟定部门培训计划，组织开展培训工作。

　4.重点负责检查、监督、指导部门接待、订餐、营销工作。

　5.牵头客户档案建立健全、客户拜访工作。

　6.对部门员工进行合理岗位安排和工作分配。

　7.做好部门考勤、盘点工作。

　8.主持部门各种会议的召开。

　9.关注员工思想动态，加强团队建设。

　10.做好部门绩效考核工作。

　11.熟练掌握宴会洽谈技巧、流程，带头进行宴会洽谈。

　12.加强与保安部、服务部、厨房的紧密联系，主动交流沟通、信息传递准确及时。

　13.熟悉菜品、酒水、消费指南知识，主动参与点菜工作。

　14．检查并审核每餐订餐情况，做好质量跟踪。

　15．加强与客人的沟通交流，建立良好的客户关系，稳定客户队伍。

　16.认真收集客户资料，广泛开发、深入挖掘客户市场。

　17.注意餐厅动态，带领营业部员工高效优质的工作，妥善处理工作中突发的各种问题，并随时向上级汇报情况。

　18.督促下属做好餐前准备、餐中接待、餐后收市工作。

　19.掌握下属的出勤情况和工作表现，定期向上级汇报，并提出调整建议。

　20.及时与店上各部门进行意见交换、信息交流，保证信息的通畅。

　 六、传菜部 领班 岗位职责

　（一）岗位名称：传菜领班 （二）直接上司：前厅主管 （三）管理对象：传菜员 （四）岗位职责：

　1.负责员工的考勤和工作考核。

　 2 .全面掌握预定菜单的具体要求，与厨房、服务部做好衔接配合工作。

　3.了解每餐订餐情况，提前做好人员协调及物资准备。

　4.合理对人员进行岗位安排及工作分配。

　 5.协助上级进行员工的业务培训

　 6.监督检查员工餐前准备、餐中服务、餐后收市，督促属下做好各项工作。

　 7.配合厨房、前厅及时解决餐中的各种问题。

　8.负责做好前厅与后厨的协调沟通，及时传递有关信息。

　 9.做好本部盘点工作，控制好成本。

　 10.负责部门所需物品的申购、领用。

　11.做好新员工的安排和技能传授、培训。

　12.做好专项技能培训，为前厅各部储备、输送所需人才。

　第二节

　前厅各岗位人员岗位职责

　一、服务员岗位职责

　（一）岗位名称：前厅服务员 (二) 直接上司：前厅领班 （三）管理对象：自己 （四）岗位职责：

　在经理主管的督促下进行工作，负责向客人提供饮料、食品级殷勤的服务，懂得管理阶层的理念意图、服务标准，熟悉中餐服务程序。按照规范化、程序化的优质服务标准向宾客提供满意的餐饮服务，了解宾客要求积极推销餐饮产品，我为提高酒楼的经济效益和社会效益努力工作。

　1.准时到岗接受领班的任务分配。

　2.熟悉菜谱、酒水牌上菜肴、酒水的价格、特点；积极向客人进行适时介绍推销，提高营业额。

　3.负责开餐前的准备工作，按照标准摆台、补充各种家俬物品。

　4.严格按照服务标准、操作程序做好餐厅接待服务工作，为客人提供优质高效的全程服务，处处为客人着想，把服务做在客人开口之前。

　5.负责餐具、布草等用品用具的更换、补充。

　6.主动征询客人对菜肴、服务的意见，与客人进行友好的沟通。

　接受客人咨询和投诉并及时向上级汇报。

　7.帮助新员工熟悉环境，提高技能、技巧；做好传帮带和正面引导工作。

　8.负责本区域环境、家具物件、台面、地面的清洁工作。

　9.积极参加培训，不断提高服务技能技巧、自身素质。

　10.严格服从上级的工作指令和任务分配，保质保量完成工作。

　11.牢牢记住客史档案，确保为客提供针对性的服务。

　12.尽力帮助客人解决就餐过程中的各类问题，尽量满足客人合理的要求。

　13.安抚好投诉或情绪不好的客人，并将情况及时上报领导，以求得到快速、圆满的解决。

　14.与同事做好各项工作交接，避免服务脱节。

　15.熟悉餐厅经营布局和消费知识，能详细、流利进行介绍。

　16.做好值班、加班期间的工作。

　17.做好节能降耗工作，养成良好的节约习惯。

　18.爱惜设备设施，做到轻拿轻放、合理使用、规范操作。

　19.积极主动协助其它部门工作，顾全大局、、互帮互助。

　20.与同事团结友爱、和睦相处，不讲不团结、不健康、不友善的话。

　21.自觉遵守酒楼各项管理制度和劳动纪律。

　22.完成上司交办的其它工作。。

　二、营业代表岗位职责

　（一）岗位名称：营业代表 (二) 直接上司：营业领班 （三）管理对象：自己 （四）岗位职责：

　1.熟悉当天订餐情况，做到心中有数，准确快速将客人领到相应位置。

　2.积极热情接听电话，详细清楚做好电话内容记录。

　3.认真负责的接受电话、当面等各种形式的订座，清楚复述客人的要求，正确清楚做好备忘记录。

　4．做好信息、文件、资料的交接处理，及时准确传递信息至相关部门 ，并负责跟踪落实情况 。

　5.熟悉客户信息资源，牢记客人姓名和喜好，做好个性服务。

　6.牢记餐厅的包间名、包间费和大厅台号等经营布局。进行科学合理的台位安排。

　7.熟悉酒家各项服务设施和消费指南，以便对客做好介绍。

　8.做好侯座客人的安排、安抚和关注，用周到细致的服务留住客人。

　9.积极衔接处理餐厅寻物和留言事宜。

　10．做好部门各项物资物品的盘点、保管工作。

　11.保管好客人遗留物品，并做好详细的遗留物品登记和领取登记。

　12．建立健全客史档案，及时录入，随时进行资料更新。

　13．准确做好就餐人数、桌数、侯座等统计工作。

　14.做好餐券发放与解释工作，详细登记，仔细盘点与结算。

　15.做好餐前准备和餐中接待、餐后收市工作。

　16、负责做好指定区域的清洁卫生并进行及时的清扫维护。

　17.主动接受客人的各种咨询，正确合理的解答客人提出的有关饮食、酒家设施等方面的问题。

　18．主动与客人进行交流沟通，多方收集客人的意见和投诉并及时作好意见记录并及时反映给。

　19.做好与保安部、厨房、前厅各部的工作配合、衔接与沟通。

　20.熟练掌握宴会洽谈技巧和接待流程。

　21.做好各种检查组人员接待和信息传递衔接工作。

　 22.参加前厅组织的各种培训活动。

　23.做好彩印、喷绘、鲜花、蛋糕的预定和接收工作。

　三、传菜员岗位职责

　（一）岗位名称：传菜员 (二) 直接上司：传菜领班 （三）管理对象：自己

　（四）岗位职责：

　1.服从领班的工作安排和调遣。

　2.准时参加班前会，留意重要客人和宴会的注意事项。

　3.牢记前厅台号和功能区位置准确、快速的进行传菜。

　4.严格按照岗位工作程序与标准要求做好各项准备工作。

　5.协助服务部做好加桌搬椅等辅助工作。

　6.安全、准确无误的将菜品传递到前厅服务员手中。

　7.做好物品回收、清洁、清点工作。

　8.负责区域内的清洁卫生并做好维护。

　9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

　10.负责菜肴作料的装碟、工具器皿的配备，未前厅服务提供保障。

　11.负责传递信息和喊菜、划单、走菜工作 12.妥善保存订单，以便事后复查、审核。

　13.遵守酒家的各项规章制度，任何时候都要敬业乐业，提供最好的服务。

　14.完成领班交给的其它工作。

　四、保洁员岗位职责

　（一）岗位名称：保洁员 (二) 直接上司：前厅主管 （三）管理对象：自己 （四）岗位职责：

　1.严格遵守各项规章制度。

　2.服从上级工作安排和调配。

　 3.认真做好所属区域内的清洁卫生，并随时进行检查、维护。

　4.提前准备好各种清洁用品，确保其干净、充足。

　5.即时对突发的卫生事件进行处理。

　6.做好所属区域内设施、设备检查工作，并即时上报，确保开餐时正常使用。

　7.爱惜清洁用具、设备，并学会正确使用，对酒家地毯、地面等进行定期保养。

　8.做好清洁用品补充工作，并作好用品、用具清点保存工作，分部门使用。

　 9.按收台标准进行收台工作，并对干净餐具做好充实。

　10.负责餐前打开水、餐中补充等协助工作。

　11.对上级提出的其它工作要求，要给予忠诚的配合。

　五、洗碗工岗位职责

　（一）岗位名称：洗碗工 (二) 直接上司：前厅主管 （三）管理对象：自己 （四）岗位职责：

　 负责餐具、用具的洗涤和所用设备的清洁、保养工作。

　1.自觉遵守各项规章制度。

　2.服从上级的工作安排。

　3.严格按操作标准、程序开展工作，使用最佳方式洗刷和消毒。

　4.负责蔬...

篇三：餐厅前厅经理年度计划

　 人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。如果有幸可以担任本公司餐饮总经理，我将会在公司总经理督导下，负责做好餐厅的服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：

　一、工作计划 1、餐厅内部管理方面：

　 ．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

　 ．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划， 蓑 并在实施过程中收集客 页 人反馈意见加以改进。

　贞

　．制定员工岗位职 偏 责和服务标准程序，督 爹 促、检查餐厅管理人员 是 和员工按服务标准对客 绥 服务，不断提高服务质 洒量和工作效率。

　 ． 旋 抓好员工队伍建设，掌 危 握员工思想动向，通过 盯 对员工进行评估、考核 郑 ，为优秀员工提供晋升 痒 和加薪机会。

　 ．安 爷 排专人负责制定员工培 癣 训计划，并组织员工参 桨 与各项培训活动，不断 墅 提高员工服务技能、技 季 巧以及服务质量，提高 底 工作效率。

　 ．至少 值 每月召开一次餐厅全体 撮 员工大会，分析、通报 放

　餐厅每月营运指标、收 个 支情况，解决目前存在 蛀 的问题；听取员工对餐 限 厅内部管理和对外销售 等 的意见及建议，让员工 坍广泛参与餐厅的管理工 蔷 作。

　 ．与厨房密切 验 配合，检查菜品出菜质 能 量，并及时反馈客人意 遭 见，改进菜品质量，满 德 足客人需要。

　 ．建 绽 立餐厅物资管理制度， 屡 加强餐厅食品原料、物 葬 品的管理，以及食品原 居 料、物品的领取和保管 瞩 ，检查前厅及厨房的食 狄 品、原料成本是否过高 第 ，确保各项成本的转进 怪 、转出得到体现，合理 黎 利用水、电等资源，减 镰 少浪费，降低费用，增 栅 加盈利。

　 ．抓好餐 威 厅卫生工作和安全工作 受 ，定期检查餐厅清洁卫 棘 生，清洁整理餐厅各个 闰 区域，为客人提供舒适 卸 、优质的用餐环境。

　2 歌 、营销方面：

　 ．利 忙 用各种渠道大力宣传， 兆 增加餐厅在本地的知明 茵 度，树立良好形象，打 墩 造实力品牌，深入市场 秩 。

　 ．征求客人意见 讳 ，处理客人投诉，最大 隧 程度满足客人要求。

　银

　、企业能否长远，在 曰 于文化的鉴赏和传承， 易 牢牢抓住好企业餐饮文 救 化，从餐厅的装修装饰 烘 风格和高质量餐品，以 火 及热情温馨的服务，最 辙 大程度的展现我餐厅的 绪 文化主题和内涵，使餐 檄 厅具有无限的生命力。

　党

　3、经营战略：

　 本 咖 餐厅地理位置良好，已 啃 经有了比较好的餐饮氛 恳 围，人流量及客户群比 校 较乐观，与此同时，周 滔 边的各种快餐厅，面馆 垣 ，海鲜餐馆，川菜馆等 滞 等，这些琳琅满目的餐 箩 饮形式都是我们不同程 乘 度上的竞争对手，只有 营 做好我餐厅各项工作质 慎 量，尤其服务质量，才 硬 能处于优势地位。

　 燎 ．我们要在全方位经营 讳 的同时，推出自己的特 虎 色，发扬自己的特点， 医 要集中力量，把我餐厅 砾 的招牌产品做精做好， 斑 拳头攥紧了打出去才有 荧 力量。

　 ．结合市场 孩 的休闲特点，适当增加 犹 休闲娱乐设置。

　 ． 脏 在保证发展和盈利的同 债 时，我们加强奋斗，拓 题 展规模。

　二、员工培训 郁

　培训的目的就是通 乒 过对员工在心、声、仪 氧 、礼、形,专业知识和 里 业务技能等方面的训练 炊 ，提高员工的职业素质 青 ，提高餐厅企业的的管 主 理水平与服务质量，从 扬 而实现餐厅经营管理的 蕴 目标。因此针对新老员 予 工，应该依次从以下几 容 方面进行培训：

　1、餐 荆 厅基础知识培训

　 包 渗 括餐厅的创建背景、地 剐 理位置、建筑风格、经 掌 营理念、经营特色、客 伪 源状况、组织机构、规 渔 章制度、饭店产品知识 叫 等内容，使新员工对自 催 己将要进人的“家”有 膳 一全

　面的认识和了解， 端 老员工加强自己工作质 闽 量，照顾和帮助新员工 肌 。

　2、餐厅礼节礼貌培 毯 训

　 包括严格的仪容 僳 、仪表、仪态、表情、 琴 眼神、语言、动作等方 嗅 面的要求以及如何尊重 拢 客人的宗教信仰、风俗 孤 习惯。所有员工上岗前 外 必须经过礼节礼貌知识 可 的

　 培训，掌握餐厅 终 对从业者在上述方面的 远 要求，以便在日后的工 舞 作服务中时时、处处体 西 现出对客人的尊重，满 凝 足客人要求。

　3、餐厅 风 意识培训

　 意识决定 跑 人的行为，行为养成习 养 惯。因此在培训员工时 屯 还必须培养他们的饭店 锅 意识，如服务意识、角 佣 色意识、质量意识、团 宇 队意识、服从意识等。

　要 简单地讲，所谓服务意 迎 识就是“宾客意识”， 服 即员工要做到心里有宾 瞧 客、眼里有宾客，时时 缩 刻刻为客人着想，最大 敬 化满足客人需求。角色 贫意识就是指员工要明白 囤 自己在不同时间、场合 蚤 所扮演的“角色”及这 荫 一角色赋予的特定要求 谎 。质量意识就是要员工 英 明确餐厅服务质量的要 铡 求，了解餐厅服务的特 劫 点，树立起“零缺点” 稚 、“一次就要把工作做 栈 好”的决心。为宾客服 利务是餐厅工作人员的真 合 正的全部的工作内容， 平 虽然餐厅划分为很多不 臆 同的部门和不同的岗位 腾 ，其工作职责基本都不 疼相同，但他们有一共同 吾 的目的：一切为了客人 喊 。因此员工

　要服从工作 浇 的需要，服从客人的需 正 要，培养团队意识，做 间到“分工不分家”。

　4 狭 、业务培训

　 新员工 薪 业务培训可以从知识、 孔 技能等方面进行。知识 氨以够用准则，不宜过多 制 过深，目的是为了帮助 腐 新员工上岗后能顺利开 扶 展工作；技能则侧重本 阳 岗位的具体操作规程， 懊尽量使员工掌握必要的 血 服务技巧。另外应对员 愉 工进行基本应急能力的 坟 培训，以提高他们应对 睬 突发问题的能力。餐厅 吃产品具有生产、消费同 屏 步性的特点，服务的实 叔 施者及服务的受众都是 釉 人，人是形形色色多种 焊 多样的，因此餐厅服务 斥具有较强的随机性，难 伙 免会发生各种无法预料 萧 的问题，餐厅员工必须 氮 具备一定的应变能力。

　刑 如遇到客人投诉时，能 证以正确的观念认真对待 脏 ，并能按科学的程序、 余 较为妥善的方法进行处 郁 理；对餐厅的安全管理 框 工作有一定的认识，简 搓单掌握常用安全设施的 肢 使用方法，遇到紧急情 荫 况能妥善、有效地进行 茧 处理，能尽量将损失减 疹 少到最低程度。

　三、经 集 理职务 1、巡视

　 巡 翠 视餐厅整体部门，后台 迸 间接服务部门等，进行 嘘 工作指导，能用敏锐的 摊 职业目光发现问题并及 惦 时解决 2、监督检查

　锨

　通过询问、会议和现 奄 场检查的方法，了解各 厩 项经营业

　务的落实情况 织 ，处理各种突发的事件 玄 ，避免事故的发生。

　3 泻 、汇报

　 出席相关例 恼 会和有关业务会议，报 长 告餐饮部各项工作的实 赏 施、进展情况及上级领 并 导出面解决和协调的问 技 题，随时向上级汇报重 湍 大突发事件。

　4、主持 愚 会议

　 传达总经理有 绒 关的指示，布置落实具 苔 体实施办法，检查当日 负 接待计划的落实，布置 咏 日后的工作计划，营业 蜕 情况和改进措施，听取 甄 汇报，进行内部协调， 生 检查总结上次例会布置 旋 得工作的实施情况。

　5 勇 、沟通

　 与相关的各 谭 业务部门职能部门沟通 战 ，与社会各界沟通相关 售 事宜，与下属沟通，交 掖 流思想，互通信息，建 耙 立感情，处理好人际关 纯 系。

　6、计划

　 制定 覆 餐饮部各部门的目标与 鹰 计划，拟定日常工作程 衷 序，日常推销促销计划 英 和特别推销促销计划， 溯 编制原料物品物资的采 辛 购计划，菜单更新和精 涪 选计划，职工培训计划 炉 。

　总结：

　 尊敬的总 盼 经理，如果我应聘成功 咖 成为本公司的一名管理 摈 者，我将始终遵循本企 银 业文化和核心价值理念 雍 。在总经理领导下，发 憎 扬精诚团结、艰苦创业 陷 的精神，继续保持多

　年 剿 这种拼搏精神，保持说 盗 到就要做到的做人原则 讯 ，经营和管理好这 3 家 像 店，为公司发展、做大 爸 、做强而勤奋努力的工 于 作。

　 作为一名管理 唁 人员我会不断提高自己 赛 ，始终起到模范带头作 支 用。我会尽心尽力为公 亡 司服务，也会协调各个 妻 部门认真工作，做好领 墨 导信息的的传递者，也 爸 做好自己的本职工作， 浙 以身作则，严于律己， 驹 把餐厅的各项工作做好 储 ，排除领导的后顾之忧 缴 ，我拍会把我多年的的 家 工作经验应用在我这份 眩 新的工作上面，认真负 银 责，带领团队勇攀高峰 载 。

　酒楼经营管理计划书 引

　一、酒楼内部管理方面 些 ：

　1、厨房的运营管理 答

　根据市场情况和不 粘 同时期的需要，与厨师 搐 长共同商讨并制定年度 陡 不同时期节假日餐饮促 睛 销计划，并在实施过程 舒中收集客人反馈意见加 雪 以改进。

　 与厨房密 患 切配合，定期变换菜单 俞 ，定期推出新菜，不断 哦 提高生产工艺和产品质 脚 量，使产品精益求精， 钢 推出后检查菜品出菜质 曰 量，并及时反馈客人意 煞 见，改进菜品质量，满 狰 足客人需要。

　 督促 诸 厨师长搞好食品卫生、 引 成本核算、供应标准等 己 工作。每天掌握厨房食 菩 材供应与准备情况，与 笆 厨师长协调组织做好相 屡 关工作。

　督促厨师 椭 长做好出品部门卫生和 脏 安全工作，贯彻执行食 吵 品卫生制度，开展经常 悬 性的安全保卫、防火教 芽 育，确保生产安全。

　织

　与出品部主管定期分 榜 析营业成本，制定成本 姚 控制计划，并督促实施 诵 。

　2、餐厅的管理 制定 媒 食品的销售毛利，严格 穴 控制好食品成本。

　 棘 编写操作规程，提升服 界 务质量，制定酒楼员工 练 岗位职责和服务标准化 尤 程序，督促、检查酒楼 对 管理人员和员工按服务 棒 标准对客服务，不断提 于 高服务质量和工作效率 踩 。

　 开展各级员工培 再 训，提升员工综合素质 柏 。安排专人负责制定员 梨 工培训计划，并组织员 狭 工参与各项培训活动， 殃 不断提高员工服务意识 鸳 、服务技能、技巧以及 匹 服务质量，提高工作效 瘩 率。

　 制定各级管理 疹 人员和服务、工作人员 暂 的考核标准，认真考核 婉 部门管理人员的日常工 猎 作业绩，以激发员工的 下 士气和积极性。

　 组 秧 织服务技能竞赛，展示 裸 员工服务技能水平。评 凤 选竞赛成绩优良的员工 腋 加以奖励，使员工不断 莲 学习业务知识。

　 加 卉 强各项服务设施用具维 络 修保养工作，安排专人 匝 负责，专人管理，职责 国 分明，明确设施、用具 坡 的检查项目，定期、定 闻 时进行检查，保证设备 帧 设施能正常使用，减少 巾 故障事故。

　抓好员 证 工队伍建设，掌握员工 值 思想动向，通过对员工 唤进行评估、考核，为优 哩 秀员工提供晋升和加薪 恍 机会。

　 开餐前组织 眩 各推销人员及生产部门 董 主管召开班前推销沟通 担 会，了解当天菜式供应 测 、沽清情况，以利更好 汁 地做好推销工作。

　 幸 加强餐前服务环境、服 奄 务物资资源、卫生的检 瘩 查管理工作，保证给顾 阀 客提供一个舒适的用餐 胯 环境及提高服务工作效 灾 率。

　 灵活安排服务 蝇 人员班次，开市中加强 秸 人员调控，保证服务中 锹 的人手充足，确保服务 奥 质量。

　 加强现场监 芝 督，强化走动管理，妥 侮 善处理客人投诉，与客 嫡 人建立良好关系，并每 程 天组织召开班后总结会 游 。

　 建立酒楼顾客意 峙 见收集制度，减少顾客 玉 投诉几率，如设立宾客 卞 意见表、服务意见薄、 娱 出品意见薄等。根据意 崭 见反馈信息，找出服务 透 工作的不足，采取措施 薪 加强餐前控制和餐中控 托 制，提高服务质量。

　择

　定期组织召开餐厅管 郑 理人员行政会，解决当 虎 前存在的问题，听取员 纽 工对餐厅内部管理和对 烂 外销售的意见及建议。

　吞

　建立餐厅物资管理 镇 制度，加强餐厅食品原 汹 料、物品的管理，安排 聋 专人负责食品原料、物 坚 品的领取和保管，

　 棠 检查餐厅及厨房的食品 永 、原料成本是否过高， 墟 确保各

　项成本的转进、 绵 转出得到体现，合理利 碟 用水、电等资源，减少 煽 浪费，降低费用，增加 戳 盈利。

　 抓好餐厅卫 娇 生工作和安全工作，安 输 排专人负责检查餐厅清 岿 洁卫生，定人定期清洁 栽 整理餐厅各个区域，为 孙 客人提供舒适、优质的 淫 用餐环境。

　二、成本控 儒 制方面

　 1、制定能 肖 源费用管理制度，维修 殿 保养制度、监督制度、 算 奖惩制度。

　 2、建 层 立科学能耗合理使用标 泳 准，在各区域安装独立 纪 水表、电表，每月统计 关 ，一月后参

　 考使用 舜 标准对节约能源的部门 嘘 成绩按百分比给予适当 贮奖励。

　 3、宣传、 慰 灌输节能观念，鼓励员 止 工提节能的合理化建议 钦 ,实行节能、节支的双 捕 向研究课题责任制。

　硬

　4、严格验收把关， 毫 建立货品入仓储存制度 挂 ，从采购-收货、验货 兵 -库存、保管-发货、 鳞 盘点-加工制作-服务 拆 出售-销售收入，要求 焉 严格把好各个关口。

　蚤

　5、根据预订当天餐 陈 饮消费信息和预测当天 高 餐饮消费的人数，根据 抨 计划采购进货，避免货 缔 物积压，影响资金运作 谬 。

　 6、编制原材料 肢 采购计划、建立采购审 债 批流程,抓好采购管理 织 工作，杜绝供求双方互 策 相串通作弊，根据酒店 鞠 行业通常作法，每半年 峰 更换一次采购员。

　览 7、组织餐厅有关人员 致 每月最少一次市场调查 右 ，了解和掌握市场原材 挚 料的品种、价格变化情 议 况，准确确定各种菜品 竖 原材料的采购价格。

　嘘

　8、加强低值易耗品 苞 的使用管理，文具以旧 茵 换新方式进行，杜绝员 湛 工使用客用物资，及防 拾 酒楼物资失窃。

　 9 虞 、食品加工综合利用边 红 角料，提高食品的出品 噪 率，如...

篇四：餐厅前厅经理年度计划

　2.前厅部的任务:具体地讲，前厅部有以下七项主要任务：

　 (1)前厅部的首要任务是销售客房。目前，我国有相当数量酒店的赢利，前厅部占整个酒店利润总额的 50%以上。前厅部推销客房数量的多与少，达成价格的高与低，不仅直接影响着酒店的客房收入，而且住店人数的多少和消费水平的高低，也间接地影响着酒店餐厅、酒吧等收入。

　(2)正确显示房间状况

　前厅部必须在任何时刻都正确地显示每个房间的状况—住客房、走客房、待打扫房、待售房等，为客房的销售和分配提供可

　靠的依据。

　(3)提供相关服务

　 前厅部必须向客人提供优质的订房、登记、邮件、问讯、电话、留言、行李、委托代办、换房、钥匙、退房等各项服务。

　(4)整理和保存业务资料

　 前厅部应随时保持最完整最准确的资料，并对各项资料进行记录、统计、分析、预测、整理和存档。

　(5)协调对客服务

　 前厅部要向有关部门下达各项业务指令，然后协调各部门解决执行指令过程中遇到的新问题，联络各部门为客人提供优质服务。

　(6)建立客账

　 建立客账是为了记录和监视客人与酒店间的财务关系，以保证酒店及时准确地得到营业收入。客人的账单可以在预订客房时建立(记入定金或预付款)或是在办理入住登记手续时建立。

　(7)建立客史档案

　 大部分酒店为住店一次以上的零星散客建立客史档案。按客人姓名字母顺序排列的客史档案，记录相关内容。

　3.前厅部的地位和作用 (1)前厅部是酒店业务活动的中心

　 客房是酒店最主要的产品。前厅部通过客房的销售来带动酒店其他各部门的经营活动。为此，前厅部积极开展客房预订业务，为抵店的客人办理登记入住手续及安排住房，积极宣传和推销酒店的各种产品。同时，前厅部还要及时地将客源、客情、客人需求及投诉等各种信息通报有关部门，共同协调全酒店的对客服务工作，以确保服务工作的效率和质量。同时，前厅部自始至终是为客人服务的中心，是客人与酒店联络的纽带。前厅部人员为客人服务从客人抵店前的预订、入住，直至客人结账，建立客史档案，贯穿于客人与酒店交易往来的全过程。

　(2)前厅部是酒店管理机构的代表

　 前厅部是酒店的神经中枢，在客人心目中它是酒店管理机构的代表。客人入住登记在前厅、离店结算在前厅，客人遇到困难寻求帮助找前厅，客人感到不满时投诉也找前厅。前厅工作人员的言语举止将会给客人留下深刻的第一印象，最初的印象极为重要。如果前厅工作人员能以彬彬有礼的态度待客，以娴熟的技巧为客

　人提供服务，或妥善处理客人投诉，认真有效地帮助客人解决疑难问题，那么他对酒店的其他服务，也会感到放心和满意。反之，客人对一切都会感到不满。

　 (3)前厅部是酒店管理机构的参谋和助手

　 作为酒店业务活动的中心，前厅部能收集到有关整个酒店经营管理的各种信息，并对这些信息进行认真的整理和分析，每日或定期向酒店管理机构提供真实反映酒店经营管理情况的数据和报表。前厅部还定期向酒店管理机构提供咨询意见，作为制定和调整酒店计划和经营策略的参考依据。

　综上所述，前厅是酒店的重要组成部分，是加强酒店经营的第一个重要环节。

　培训时间：2016 年 9 月 1 日 培训地点：前厅办公室 培训主讲人：前厅部主管 培训主题：酒店员工仪容仪表 培训参加人员：前厅部全体员工 第一节

　 酒店员工仪表

　部位 男员工 女员工 整 整

　 体 自然大方得体，符合工作需要及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。

　头发状况 勤洗发，理发；梳理整齐，无头皮屑、无杂物，不染发、不烫发、不留怪异发型。

　发 发

　 型 前不遮眼，侧不扣耳，后不过领。

　前面留海不过眉毛，后不过肩，不留披肩发。

　发 发

　 饰 发饰颜色为黑色或与头发本色近似。

　 面 面

　 容 脸颈及耳朵绝对干净，不留胡须，鼻毛不准出鼻孔，口齿无异味。

　脸颈及耳朵绝对干净，上岗之前化淡妆（淡雅自然），不浓妆艳抹，口齿无异味。

　身 身

　 体 上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料、勤洗澡、无体味。

　装饰物 不能佩戴首饰（项链、耳环、手镯及夸张的头饰），只允许佩戴手表、名牌、婚戒，特别是佩戴豪华昂贵的首饰显得比客人更富有，以免伤害客人自尊。

　着 着

　 装 着统一的岗位工作服，佩戴相应的领带、领结、领花或者丝带，工作服要干净、平整、无垢尘、无脱线、纽扣齐全扣好，不可衣冠不整，工号牌要佩戴在左胸前，不得歪斜；不要将衣袖、裤子卷起；衣袋里不能装任何物品，特别是上衣口袋领子、袖口要干净。内衣不能外露。

　手 手

　 部 指甲要修好，不留长指甲，保持干净、勤洗手。

　女员工不能涂有色指甲油、不留长指甲、保持干净、勤洗手。鞋 鞋

　 袜 着黑色皮鞋，表面锃亮、无灰尘、无破损、着黑色袜子 着黑色皮鞋或布鞋，表面干净，着肉色连裤袜，不挂边、不破损、不滑丝。

　整理场所 公共场所需整理仪表时，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不要当客人的面或在公共场所整理。

　 头发个人饰物姓名牌制服外套戒指裤子皮鞋领结领带面部清洁衬衣手的清洁袜子

　 培训时间：2016 年 10 月 1 日 培训地点：前厅办公室 培训主讲人：前厅部主管 培训主题：酒店员工基本礼仪（一）

　培训参加人员：前厅部全体员工 一、站立（基本要求：挺拔）

　站立要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不叉腰。女子站立时，脚呈 V 字形（脚尖分开距离约为 50 度左右），双膝和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与肩同宽（脚跟分开距离限8厘米内），身体不可东倒西歪。双臂交叉在身后。站累时，脚可以向后站半步，将重心任意移到任何一脚，另一脚可略放松或移动一下位置，但上体仍保持正直。

　二、坐姿（姿态要端正）

　入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以“抢座”感，走到座位前，自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下（女子入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理）。坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收。双肩平正放松，挺胸、立腰、两臂自然弯曲，

　男士双手掌心垂直向下，自然放在膝上，两膝距离以一拳左右为宜；女子可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，并将两脚并排自然摆放。也可以一手略握一只手腕，置于身前。两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放，（男士坐时双腿可略分开）。双脚平落地上。可并拢也可交叠。女子坐在椅子上，只可坐满椅子的三分之二，脊背轻首。谈话时如需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大。起来时，右脚应向后收半步而后站起，动作不要迅猛。坐在椅子或沙发上时，不要前俯后仰，更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。不翘二郎腿，尤其不要翘着二郎腿还上下踮脚晃腿，两手不要漫不经心地拍打扶手。

　注意：（1）、从座位左侧就座，毫不声息就座，减慢速度、放松动作、避免乱响；

　（2）、从座位左侧离开；离开前从动作、语言向其表示示意，随后站起身来，动作轻缓，避免弄响座椅；离座后先采用基本站姿，站好再走； （3）、他人入座之后再入座，地位低于对方稍后离座，身份相似允许同时起身； （4）、公共场合，要想坐在别人身旁先求得对方首肯； （5）、以背部接近座椅 做法：先侧身走近座椅，背对其站立，右腿后退一点以确认座椅，然后随势坐下，可以一手扶把手认座椅，然后随势坐下，可以一手扶把手犯规的坐姿：

　（1）、双腿叉开过大或直伸出去（身前有桌子尽量不伸到外面去）； （2）、架腿方式欠妥，如一条小腿架在另一大腿上，留出大空隙；

　 （3）、将腿放在桌椅上或腿部抖动摇晃；

　（4）、脚跟接触地面，脚尖翘起或脚蹬踏他物，一般都要放在地上； (5）、以手触摸脚部，抚摸小腿或以脚自脱鞋袜； （6）、单手或双手放在身前桌下不允许；

　（7）、手部支于桌上，用双肘支在面前的桌子上，对同座之人不够礼貌； （8）、双手抱在腿上、将手夹在腿间或放在臀下； （9）、上身向前趴伏在桌椅上或本人大腿上，仅用于休息，在工作在不宜出现； （10）、头部靠于椅背或脚尖指向他人。

　（11）、在室内，以朝南或对门的座位为尊位。

　上身体位：头部抬直，看上去同地面垂直，低头办公，回答他人问题时务必抬起头来，与人交谈是可面向正前方或面部侧向对方，不准后脑勺对着对方，工作不应上身完全倚靠座椅背部。

　手臂位置：

　1、放在两条大腿上，双手各自扶平 2、放在一条大腿上，侧身与人交谈，双手叠放或相握自己所侧身的那条腿上 3、放在身前桌子上，双手平扶，相握叠放于桌上，或放在身旁的扶手上，侧身应双手相握，叠放在侧身一侧的扶手上； 4、放在皮包文件上，短裙女士面对男士而坐，将皮包、文件放在并拢的大腿上，双手或扶、叠、握在其上； 三、走姿（给人的感觉：愉悦）

　行走时，上体要正直，身体重心略向前倾，头部要端正、颈要梗、双目平视前方、肩部放松、挺胸立腰，腹部略微上提，两臂自然前后摆动（摆动幅度为 35 厘米）左右，双臂外

　开不要超过 30 度，走时步伐要轻稳、雄健，女子要行如和风。两脚行走线迹应是正对前方成直线，不要两脚尖向内形成“内八字”或是“外八字”，步幅均匀、步速不要过快，行进间不能将手插在口袋里，也不能扒肩搭背、拉手搂腰。不跑动，相对而行，应主道让道，尽量走右边；相向而行，不抢道；穿行时，宾客之间在地方狭小的通道、过道或楼梯间谈话时，不能从中间穿行，应先道一声：“对不起，请让一下”，待对方挪动后再从侧面或背面通过。如果无意中碰撞了宾客，应主动表示道歉，说声：“对不起”方可离开，行走时不要碰撞酒店陈设或花木，超越客人时，要礼貌致歉。说声对不起；引领客人时，让客人、上级走在自己的右侧； 3 人同行时，中间为上宾；在人行道让女士走在内侧，以便使她们有安全感；与上级、宾客相遇时，要点头示礼致意。

　注意：(1）、男服务生 110 步/分；女服务生 120 步/分，较好的步速反映也服务员积极的工作态度，是客人乐于看到。

　（2）、最佳步幅应为本人的一脚之长，男子每步约 40 厘米，女子每步约为 35 厘米； （3）、起步之时，身体须向前微倾，重心落在前脚掌上，并随脚步移动不断向前过渡； （4）、不可手插衣袋，尤其不可插裤袋，也不要叉腰，倒背着手；

　 （5）、后退时扭头就走是失礼，面向他人先后退至少两三步、转体，步幅宜小，轻擦地面，转体时应身先头向。

　（6）、两人或两人以上并排，以内为尊，以右为尊，以道路内侧为尊； （7）、三个人并排，由尊而卑依次居中、居右、居左； （8）、以前为尊，以后为卑，客人、女士、尊长在前；主人、男士、晚辈较低随后。

　四、蹲姿 酒店员工在取低处物品或拾起在地上的东西时，不能撅臀部、弯上身、低垂头，而应采用适当的蹲姿。

　正确的蹲姿：以一膝微屈为支撑点，将身体重心移此，另一腿屈膝，脚稍分开，站在东西旁边，而不要低头、弯背，将腰慢慢直下拿取物品，由于女员工多穿裙子，所以两腿要靠紧。

　注意：（1）、不要突然下蹲，速度切勿过快； （2）、不要毫无遮掩，尤其是着裙装服务员； （3）、不要蹲着休息，对服务员来讲绝对不允许； （4）、不要方位失当，在服务对象旁下蹲，最好与之侧身相向； （5）、不要蹲在椅子上； （6）、不能距人过近，保持一定距离；

　培训时间：2016 年 11 月 1 日 培训地点：前厅办公室 培训主讲人：前厅部经理

　培训主题：酒店员工基本礼仪（二）

　培训参加人员：前厅部全体员工 一、微笑 1、 纽约一家大酒店的人事主任曾经说过：

　“要是一个女 孩子经常发出可爱的微笑，那么，她就是小学程度我也乐意聘用，要是一个哲学博士，老是摆个扑克牌的面孔，就是免费来我们酒店当服务员，我也不用” 2、 1930 年在美国经济萧条严重的时期，希尔顿负债 50 亿美元。困难时希尔顿充满信心对员工说“目前正值酒靠债度日时期，我决定强渡难关，我请各位记住，千万不可把愁云挂在脸上，无论客人本身遭遇的困难如何，希尔顿的服务员的微笑永远属于客人的阳光。”（微笑征服客人）

　3、 有个法国旅游代表团，由于飞机误点，直到下午一 点才到达上海虹桥飞机场，饭也未来得及吃，加下旅途中的其他不顺当，全团就像一只快要爆炸的火药桶，大有一触即发之势。接待他们的是某酒店一位颇有经验的翻译人员，他意识到此时此地的任何解释无济于事，首要的是行动，友善的微笑必不可少。因此他立即将客人送回酒店用餐，要求餐厅尽量把饭菜做得精美可口一些，让客人吃好，休息好，加上热情微笑服务，美味可口的菜点，才平静客人的情绪。（微笑使客人满意）

　4、 有一个西欧旅游团深夜到某酒店，由于事先联系不 周，客房已告满，只好委屈睡在大厅的临时加铺，全团扬言要检

　查每个房间，看是否真的无房。此时此刻，西装革履的客房经理出现在他们前面，面对客人的责问，他又微笑地耸着肩...

篇五：餐厅前厅经理年度计划

　 人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。如果有幸可以担任本公司餐饮总经理，我将会在公司总经理督导下，负责做好餐厅的服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：

　一、工作计划 1、餐厅内部管理方面：

　 ．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

　 ．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划， 霞 并在实施过程中收集客 迁 人反馈意见加以改进。

　账

　．制定员工岗位职 夏 责和服务标准程序，督 姚 促、检查餐厅管理人员 忻 和员工按服务标准对客 瞬 服务，不断提高服务质 拒量和工作效率。

　 ． 盟 抓好员工队伍建设，掌 泞 握员工思想动向，通过 彦 对员工进行评估、考核 旗 ，为优秀员工提供晋升 研 和加薪机会。

　 ．安 贸 排专人负责制定员工培 练 训计划，并组织员工参 五 与各项培训活动，不断 粉 提高员工服务技能、技 祷 巧以及服务质量，提高 纯 工作效率。

　 ．至少 峪 每月召开一次餐厅全体 汤 员工大会，分析、通报 少

　餐厅每月营运指标、收 察 支情况，解决目前存在 七 的问题；听取员工对餐 暮 厅内部管理和对外销售 沧 的意见及建议，让员工 婆广泛参与餐厅的管理工 竹 作。

　 ．与厨房密切 冷 配合，检查菜品出菜质 墟 量，并及时反馈客人意 寻 见，改进菜品质量，满 晶 足客人需要。

　 ．建 柯 立餐厅物资管理制度， 绳 加强餐厅食品原料、物 胶 品的管理，以及食品原 图 料、物品的领取和保管 斟 ，检查前厅及厨房的食 绚 品、原料成本是否过高 畔 ，确保各项成本的转进 变 、转出得到体现，合理 映 利用水、电等资源，减 唇 少浪费，降低费用，增 壹 加盈利。

　 ．抓好餐 硷 厅卫生工作和安全工作 触 ，定期检查餐厅清洁卫 掷 生，清洁整理餐厅各个 脐 区域，为客人提供舒适 针 、优质的用餐环境。

　2 拎 、营销方面：

　 ．利 藻 用各种渠道大力宣传， 芝 增加餐厅在本地的知明 州 度，树立良好形象，打 醒 造实力品牌，深入市场 择 。

　 ．征求客人意见 犹 ，处理客人投诉，最大 鸵 程度满足客人要求。

　骄

　、企业能否长远，在 羹 于文化的鉴赏和传承， 临 牢牢抓住好企业餐饮文 群 化，从餐厅的装修装饰 扇 风格和高质量餐品，以 前 及热情温馨的服务，最 蔓 大程度的展现我餐厅的 氧 文化主题和内涵，使餐 涤 厅具有无限的生命力。

　逗

　3、经营战略：

　 本 裕 餐厅地理位置良好，已 唁 经有了比较好的餐饮氛 逗 围，人流量及客户群比 陷 较乐观，与此同时，周 藐 边的各种快餐厅，面馆 卿 ，海鲜餐馆，川菜馆等 腹 等，这些琳琅满目的餐 投 饮形式都是我们不同程 衙 度上的竞争对手，只有 屏 做好我餐厅各项工作质 腮 量，尤其服务质量，才 浴 能处于优势地位。

　 曳 ．我们要在全方位经营 酒 的同时，推出自己的特 凹 色，发扬自己的特点， 输 要集中力量，把我餐厅 行 的招牌产品做精做好， 洒 拳头攥紧了打出去才有 虑 力量。

　 ．结合市场 殷 的休闲特点，适当增加 铸 休闲娱乐设置。

　 ． 乞 在保证发展和盈利的同 凉 时，我们加强奋斗，拓 肿 展规模。

　二、员工培训 紧

　培训的目的就是通 挟 过对员工在心、声、仪 孩 、礼、形,专业知识和 苛 业务技能等方面的训练 增 ，提高员工的职业素质 涌 ，提高餐厅企业的的管 肌 理水平与服务质量，从 溺 而实现餐厅经营管理的 挂 目标。因此针对新老员 逢 工，应该依次从以下几 黍 方面进行培训：

　1、餐 扬 厅基础知识培训

　 包 津 括餐厅的创建背景、地 坡 理位置、建筑风格、经 寅 营理念、经营特色、客 猩 源状况、组织机构、规 俱 章制度、饭店产品知识 甄 等内容，使新员工对自 铭 己将要进人的“家”有 例 一全

　面的认识和了解， 恐 老员工加强自己工作质 漠 量，照顾和帮助新员工 苍 。

　2、餐厅礼节礼貌培 糙 训

　 包括严格的仪容 鸥 、仪表、仪态、表情、 华 眼神、语言、动作等方 咱 面的要求以及如何尊重 箕 客人的宗教信仰、风俗 玄 习惯。所有员工上岗前 宁 必须经过礼节礼貌知识 贼 的

　 培训，掌握餐厅 遇 对从业者在上述方面的 蔓 要求，以便在日后的工 榜 作服务中时时、处处体 恿 现出对客人的尊重，满 辕 足客人要求。

　3、餐厅 巴 意识培训

　 意识决定 犬 人的行为，行为养成习 坞 惯。因此在培训员工时 斗 还必须培养他们的饭店 域 意识，如服务意识、角 鱼 色意识、质量意识、团 也 队意识、服从意识等。

　窖 简单地讲，所谓服务意 盖 识就是“宾客意识”， 桃 即员工要做到心里有宾 增 客、眼里有宾客，时时 踢 刻刻为客人着想，最大 犀 化满足客人需求。角色 持意识就是指员工要明白 雄 自己在不同时间、场合 恿 所扮演的“角色”及这 洗 一角色赋予的特定要求 善 。质量意识就是要员工 镐 明确餐厅服务质量的要 蚤 求，了解餐厅服务的特 犊 点，树立起“零缺点” 刑 、“一次就要把工作做 驰 好”的决心。为宾客服 奶务是餐厅工作人员的真 诚 正的全部的工作内容， 污 虽然餐厅划分为很多不 鞠 同的部门和不同的岗位 衅 ，其工作职责基本都不 饥相同，但他们有一共同 巴 的目的：一切为了客人 环 。因此员工

　要服从工作 脐 的需要，服从客人的需 爹 要，培养团队意识，做 寓到“分工不分家”。

　4 镰 、业务培训

　 新员工 倘 业务培训可以从知识、 妊 技能等方面进行。知识 矩以够用准则，不宜过多 曼 过深，目的是为了帮助 怨 新员工上岗后能顺利开 啼 展工作；技能则侧重本 飞 岗位的具体操作规程， 扫尽量使员工掌握必要的 元 服务技巧。另外应对员 步 工进行基本应急能力的 臆 培训，以提高他们应对 肄 突发问题的能力。餐厅 焦产品具有生产、消费同 癸 步性的特点，服务的实 蜜 施者及服务的受众都是 遏 人，人是形形色色多种 晴 多样的，因此餐厅服务 且具有较强的随机性，难 战 免会发生各种无法预料 康 的问题，餐厅员工必须 盔 具备一定的应变能力。

　枢 如遇到客人投诉时，能 丢以正确的观念认真对待 馋 ，并能按科学的程序、 孽 较为妥善的方法进行处 责 理；对餐厅的安全管理 簿 工作有一定的认识，简 扛单掌握常用安全设施的 毗 使用方法，遇到紧急情 灾 况能妥善、有效地进行 秩 处理，能尽量将损失减 铬 少到最低程度。

　三、经 契 理职务 1、巡视

　 巡 战 视餐厅整体部门，后台 渭 间接服务部门等，进行 砸 工作指导，能用敏锐的 嫩 职业目光发现问题并及 咀 时解决 2、监督检查

　彩

　通过询问、会议和现 煎 场检查的方法，了解各 正 项经营业

　务的落实情况 优 ，处理各种突发的事件 贮 ，避免事故的发生。

　3 咆 、汇报

　 出席相关例 姜 会和有关业务会议，报 胁 告餐饮部各项工作的实 侦 施、进展情况及上级领 赫 导出面解决和协调的问 卖 题，随时向上级汇报重 姚 大突发事件。

　4、主持 极 会议

　 传达总经理有 攒 关的指示，布置落实具 优 体实施办法，检查当日 狰 接待计划的落实，布置 恋 日后的工作计划，营业 前 情况和改进措施，听取 靴 汇报，进行内部协调， 收 检查总结上次例会布置 拥 得工作的实施情况。

　5 非 、沟通

　 与相关的各 诬 业务部门职能部门沟通 懂 ，与社会各界沟通相关 爱 事宜，与下属沟通，交 睁 流思想，互通信息，建 其 立感情，处理好人际关 临 系。

　6、计划

　 制定 锣 餐饮部各部门的目标与 息 计划，拟定日常工作程 绊 序，日常推销促销计划 栽 和特别推销促销计划， 矫 编制原料物品物资的采 匝 购计划，菜单更新和精 散 选计划，职工培训计划 慌 。

　总结：

　 尊敬的总 赃 经理，如果我应聘成功 遮 成为本公司的一名管理 诀 者，我将始终遵循本企 戎 业文化和核心价值理念 姓 。在总经理领导下，发 卸 扬精诚团结、艰苦创业 趁 的精神，继续保持多

　年 贺 这种拼搏精神，保持说 养 到就要做到的做人原则 驴 ，经营和管理好这 3 家 淘 店，为公司发展、做大 纷 、做强而勤奋努力的工 远 作。

　 作为一名管理 荤 人员我会不断提高自己 娩 ，始终起到模范带头作 也 用。我会尽心尽力为公 疽 司服务，也会协调各个 绪 部门认真工作，做好领 洼 导信息的的传递者，也 抛 做好自己的本职工作， 秀 以身作则，严于律己， 清 把餐厅的各项工作做好 艇 ，排除领导的后顾之忧 赦 ，我拍会把我多年的的 釉 工作经验应用在我这份 娶 新的工作上面，认真负 复 责，带领团队勇攀高峰 妙 。

　餐厅 XX 年工作计划 奋

　第一、餐厅内部管理方 踩 面：

　 1．参与制定 帕 合理的餐厅年度营业目 铱 标，并带领餐厅全体员 升 工协同销售部积极

　 凶 2．根据市场情况和不 击 同时期的需要，与厨师 辐 长共同商讨并制定餐饮 愈 促销计划，并在实施过 眶 程中收集客人反馈意见 鞠 加以改进。

　 3．制 吭 定员工岗位职责和服务 秸 标准程序，督促、检查 攀 餐厅管理人员和员工按 衬 服务标准对客服务，不 楼 断提高服务质量和工作 嫌 效率。

　 4．抓好员 拯 工队伍建设，掌握员工 伙 思想动向，通过对员工 到 进行评估、考核，为优 啪 秀员工提供晋升和加薪 榔 机会。

　 5．安排专 柔 人负责制定员工培训计 述 划，并组织员工参与

　各 践 项培训活动，不断提高 月 员工服务技能、技巧以 蜜 及服务质量，提高工作 依 效率。

　 6．至少每 叼 月召开一次餐厅全体员 缓 工大会，分析、通报餐 敬 厅每月营运指标、收支 沮 情况，解决目前存在的 寨 问题；听取员工对餐厅 犹 内部管理和对外销售的 则 意见及建议，让员工广 福 泛参与餐厅的管理工作 腕 ；向总经理助理汇报。

　只

　7．与厨房密切配 探 合，检查菜品出菜质量 橱 ，并及时反馈客人意见 幽 ，改进菜品质量，满足 毡 客人需要。

　 8．建 铸 立餐厅物资管理制度， 琳 加强餐厅物耗原料、物 仑 品的管理，安排专人负 鸭 责物耗品原料、物品的 卞 领取和保管，检查前厅 溅 及厨房的食品、原料成 剂 本是否过高，确保各项 罐 成本的转进、转出得到 豫 体现，合理利用水、电 瘫 等资源，减少浪费，降 晦 低费用，增加盈利。

　辙

　9．抓好餐厅卫生工 秀 作和安全工作，安排专 评 人负责检查餐厅清洁卫 味 生，定人定

　 期清洁 彰 整理餐厅各个区域，为 翱 客人提供舒适、优质的 肇用餐环境。

　第二，营销 庸 方面：

　 1．利用各 啸 种渠道广为宣传，增加 恐 餐厅的知明度，并锁定 僵 目标客户群，加大对目 逊 标客户群的宣传力度。

　绣

　2．建立常客联系 汗 档案，与客人建立良好 萤 的关系，并通过面谈、 析 电话访问等形式征求客 焉 人意见，处理客人投诉 旭 ，

　销售餐厅产品。

　 雍 3、始终贯彻餐厅自己 痒 的经营线路，以价格、 柑 服务为优势，以客人的 执 建议为改进方向而努力 长 。根据不同时期制作促 荷 销方案。

　第三，经营战 纹 略：

　 1．经营初期 类 ，我们要在避其锋芒的 轨 同时，发扬自己的特点 腥 ，优惠中创造特色，标 西 准服务中创造温馨。不 话 断改进，不断进步。

　镀

　2．结合本餐厅的特 业 点，加大对住店客人的 堵 推广力度，力求在一定 昏 预期内能够吸纳住店客 润 人的光临。

　 3.周 著 边和邦大厦、银行、事 呼 业单位等作为我们市场 忙 开发的首要任务，把经 绽 济实惠让利给客人。

　将

　今后的工作中，我将 呈 以此计划为基础，跟据 屹 餐厅的具体运营状况和 致 产生的问题，不断改进 之 。

　附件：

　酒楼经营管理 涛 计划书 一、酒楼内部管 著 理方面：

　1、厨房的运 龚 营管理

　 根据市场情 堰 况和不同时期的需要， 铂 与厨师长共同商讨并制 惜 定年度不同时期节假日 州 餐饮促销计划，并在实 籍 施过程中收集客人反馈 渡 意见加以改进。

　 与 够 厨房密切配合，定期变 臼 换菜单，定期推出新菜 吨 ，不

　断提高生产工艺和 恐 产品质量，使产品精益 约 求精，推出后检查菜品 粳 出菜质量，并及时反馈 智 客人意见，改进菜品质 沧 量，满足客人需要。

　越

　督促厨师长搞好食品 量 卫生、成本核算、供应 务 标准等工作。每天掌握 羔 厨房食材供应与准备情 熊 况，与厨师长协调组织 瞪 做好相关工作。

　 督 沟 促厨师长做好出品部门 劫 卫生和安全工作，贯彻 决 执行食品卫生制度，开 琐 展经常性的安全保卫、 膜 防火教育，确保生产安 鬼 全。

　 与出品部主管 琵 定期分析营业成本，制 钡 定成本控制计划，并督 和 促实施。

　2、餐厅的管 倘 理 制定食品的销售毛利 尽 ，严格控制好食品成本 绚 。

　 编写操作规程， 俭 提升服务质量，制定酒 佣 楼员工岗位职责和服务 茅 标准化程序，督促、检 括 查酒楼管理人员和员工 溉 按服务标准对客服务， 陈 不断提高服务质量和工 儒 作效率。

　 开展各级 撵 员工培训，提升员工综 否 合素质。安排专人负责 荡 制定员工培训计划，并 肄 组织员工参与各项培训 演 活动，不断提高员工服 奢 务意识、服务技能、技 耘 巧以及服务质量，提高 馒 工作效率。

　 制定各 彰 级管理人员和服务、工 治 作人员的考核标准，认 眺真考核部门管理人员的 恤 日常工作业绩，以激发 户 员工的士气

　和积极性。

　蒂

　组织服务技能竞赛 理 ，展示员工服务技能水 学 平。评选竞赛成绩优良 朴 的员工加以奖励，使员 皿 工不断学习业务知识。

　艺

　加强各项服务设施 尤 用具维修保养工作，安 悬 排专人负责，专人管理 波 ，职责分明，明确设施 盒 、用具的检查项目，定 蛛 期、定时进行检查，保 中 证设备设施能正常使用 丰 ，减少故障事故。

　 险 抓好员工队伍建设，掌 琐 握员工思想动向，通过 入 对员工进行评估、考核 稻 ，为优秀员工提供晋升 亮 和加薪机会。

　 开餐 雍 前组织各推销人员及生 觉 产部门主管召开班前推 宠 销沟通会，了解当...

篇六：餐厅前厅经理年度计划

　餐厅卫生工作计划：餐厅主管工作计划 篇一：餐厅经理工作计划 工作计划书

　 很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中，总结发现：

　 一．设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年，后期更新改造资金投入力度不够，设施设备明显陈旧老化，影响客人的正常使用;餐厅的日常维修保养工作不到位，大厅、包房、后勤，厨房， 毒 卫生间等区域墙或地面 牡 开裂、地板或墙纸污损 蓉 、家具变形和损坏；电 任 器老化且使用不便、通 懈 风换气设备噪音大、温 净 度和光线调节不当、布 癣 草低档甚至破旧、卫生 长 间出水和排水不畅、水 众 压不稳定等现象较为普 捏 遍。

　 二．服务专业 戒 化和规范化程度低。根 说 据顾客反馈情况，餐厅 唐 服务专业化、规范化程 扶 度低主要体现在以下几 助 点：一是服务主动性差 央 ，饭店员工在服务时面 彝 无表情，语言生硬，对 孝 于客人的提问和要求不 砒 愿回应;二是服务准确 孪 性差，服务人员答复客 唁 人询问所提供的信息不 添 正确、对客人的指引不 赵明确，服务设备和物品 辑 使用错误，服务人员菜 姨 品推荐不准

　确，正餐服 龋 务流程有误等等;三是 管 服务及时性差，不及时 剥 ，对于客人的合理要求 谱 回应缓慢，餐厅上菜速 止 度慢、换盘速度慢、送 衍 餐不及时等等;四是服 并 务便捷性差等等。

　 凿 三．管理制度不健全， 尼 执行不彻底。餐厅的很 湘 多管理制度仍不健全， 训 或者制度执行力度远远 炮 不够，尤其体现在培训 猩 和安全管理方面。培训 潜 没有体系，松散且缺乏 衷 完整性和针对性，或者 杨 根本没有培训，导致员 炎 工专业素养、服务技能 肄 、外语水平等无法得到 写 有效提升，直接影响餐 纷 厅的服务质量。安全管 阜 理方面，存在安全隐患 而 ，如包房的烟感报警及 吭 消防喷淋有遮挡或处于 肆 暗处，食品库入门等处 晶 缺少防鼠设施等。

　 主 四．食品安全卫生不过 奄 关，主要有食品保存不 理 当，造成浪费等；直饮 灾 水水质不过关，引起很 拷 多顾客投诉；洗碗与洗 尼 菜没有分开，这样会影 触 响餐厅蔬菜的卫生和餐 榷 碟卫生；餐碟肥腻，有 尧 污渍或破损，严重影响 颜 客人的食欲。还有餐厅 屿 苍蝇蚊子飞舞，这些都 修 没很好的得到控制，抹 糟 桌布油腻，洗干净后放 旷 在哪里一两个小就变臭 罢 。

　 五．出品很久没 欧 有进行更新，很多老顾 桅 客觉得没什么新意，很 愿 多都经常去别的地方， 弓 只是偶尔才回来。另外 坟 出品质量没有保证，时 震 好时坏，没有统一的标 浇 准。不能走规范化，标 葬 准化的道路。

　 六． 椭 餐厅的经营目标定位不 莲 明确，没有独特产品和 移 服

　务，导致餐厅发展停 吁 滞不前，以致影响员工 吁 的士气，进而影响到餐 濒 厅的业绩。

　 七．员 菌 工觉得餐厅的管理没有 虹 人性化，在餐厅工作没 锈有归宿感，认为付出了 冲 劳动得不到合理的回报 溶 ，只是简单的以罚代管 氖 ，罚的多，奖的少；没 芹 有规范的管理规则，管 心理的随意性很大，没有 豆 严格的执行有关法律法 艰 规，这样给餐厅员工留 约 下极坏的影响，也为餐 择 厅的发展留下病诟。

　绚

　八．餐厅缺少一种上 闰 下一心的凝聚力，上到 胰 每位股东，下到每位员 粉 工，都是各想各的，各 甄 打各的算盘，没有统一 科的思想，没有一个长远 芹 的规划，就是走一步算 怪 一步，认为今天有钱收 淀 就可了，也不管明天是 旗 怎么样的；也不知道这 矽个餐厅的未来发展方向 闸 ，可能这就企业最大问 痛 题存在。

　第一、餐厅内 吞 部管理方面：

　 1． 王 希望全体股东开一次股 冶 东大会，认真的思考一 朱 下餐厅未来的发展大计 攀 ，在这个计划指导下， 盐 餐厅才有更加明确的目 陷 标。

　 2．参与制定 姓 合理的餐厅年度营业目 仕 标，并带领餐厅全体员 谩 工积极完成经营指标。

　震

　3．根据市场情况 偏 和不同时期的需要，与 圾 厨师长共同商讨并制定 曰 餐饮促销计划，并在实 馆 施过程中收集客人反馈 咀 意见加以改进。

　 4 凌 ．制定员工岗位职责和 卑 服务标准程序，督促、 何 检查餐

　厅管理人员和员 营 工按服务标准对客 服务 兆 ，不断提高服务质量和 充 工作效率。

　 5．抓 须 好员工队伍建设，掌握 澡 员工思想动向，通过对 及 员工进行评估、考核， 瞩 为优秀员工提供晋升和 哼 加薪机会。

　 6．负 迹 责制定员工培训计划， 贫 并组织员工参与各项培 雀 训活动，不断提高员工 捕 服务技能、技巧以及服 真 务质量，提高工作效率 诌 。

　 7．至少每月召 迂 开一次餐厅全体员工大 建 会，分析、通报餐厅每 腿 月营运指标、收支情况 再 ，解决目前存在的问题 阅 ；听取员工对餐厅内部 鸯 管理和对外销售的意见 回 及建议，让员工广泛参 睬 与餐厅的管理工作。

　交

　8．与厨房密切配合 寿 ，检查菜品出菜质量， 诱 并及时反馈客人意见， 翼 改进菜品质量，满足客 盎 人需要。

　 9．建立 旱 餐厅物资管理制度，加 星 强餐厅食品原料、物品 厂的管理，安排专人负责 冯 食品原料、物品的领取 肛 和保管，检查前厅及厨 盗 房的食品、原料成本是 萝 否过高，确保各项成本 某的转进、转出得到体现 陌 ，合理利用水、电等资 澳 源，减少浪费，降低费 棚 用，增加盈利。

　 1 憋 0．抓好餐厅卫生工作 既 和安全工作，安排专人 杏 负责检查餐厅清洁卫生 型 ，定人定期清洁整理餐 延 厅各个区域，为客人提 癌 供舒适、优质的用餐环 孺 境。

　 11．维护和 阁 完善餐厅设备设施，以 韩 高标准的硬件设施

　为餐 两 厅提供更好的服务第二 雨 ，营销方面：

　 1． 谊 利用各种媒体渠道广为 歼 宣传，增加餐厅在本地 修 的知明度，并锁定目标 学 客户群，加大对目标客 破 户群的宣传力度。

　 甥 2．建立常客联系档案 周 ，与客人建立良好的关 皱 系，并通过面谈、电话 骡 访问等形式征求客人意 蒙 见，处理客人投诉，销 躁 售餐厅产品。

　 3、 诊 牢牢抓住由由餐厅的企 刷 业文化，从餐厅的装修 媳 装饰风格和做高质量餐 芹 饮出品，以及热情温馨 家 的服务，最大程度的展 勇 现这种港式快餐的文化 痛 主题和内涵，抓住了这 仲 一卖点，将使餐厅具有 红 无限的生命力。

　 4 整 ．利用一切营销手段， 乱 扩大对餐厅的积极影响 瞒 。

　第三，经营战略：

　砂

　1．我们对餐厅分高 纠 中低三个档次进行准确 迷 的市场定位，探索出独 日 特的经营方针，发扬自 盐 己的特点，产品上不要 前 以品种数量取胜，要集 杜 中力量，做出一些本餐 搔 厅的招牌产品，而且要 怕 做精做好，拳头攥紧了 卤 打出去才有力量。我们 蜘 要以超前的经营理念， 粮 精益求精的品质，细致 嘘 周到的服务为餐厅打造 浪 品牌。

　 2．根据本 侯 餐厅现在经营情况，可 诽 以选择以下四种经营战 鼓 略：一，维持现状；二 泡 ，走标准化快速餐饮； 防 三，中西餐结合经营； 锅 四，精品西餐。

　 3 约 ．根据餐厅的现在营业 南 状况，快餐与散点应该 杀 分开经

　营。【餐厅卫生 皂 工作计划】

　 4．从 庚 长远来看，继续开分店 加 ，实行多店经营，是我 汛 们努力的目标。

　 5 赣 ．积极影响现有顾客， 姥 提升顾客生活品位，发 袜 展高端客户群体。

　 祷 今后的工作中，我将以 贵 此计划为基础，很据餐 主 厅的具体运营状况和产 脂 生的问题，不断改进。

　咏

　篇二：餐厅经理工作计 诺 划 餐厅 XX 年工作计划 效

　第一、餐厅内部管理方 拱 面：

　 1．参与制定 泉 合理的餐厅年度营业目 挚 标，并带领餐厅全体员 竞 工协同销售部积极

　 一 2．根据市场情况和不 从 同时期的需要，与厨师 较 长共同商讨并制定餐饮 值 促销计划，并在实施过 粪 程中收集客人反馈意见 颐 加以改进。

　 3．制 拖 定员工岗位职责和服务 铺 标准程序，督促、检查 端 餐厅管理人员和员工按 赢 服务标准对客服务，不 廷 断提高服务质量和工作 粳 效率。

　 4．抓好员 怎 工队伍建设，掌握员工 疥 思想动向，通过对员工 跟 进行评估、考核，为优 铡 秀员工提供晋升和加薪 朝 机会。

　 5．安排专 煮 人负责制定员工培训计 园 划，并组织员工参与各 邪 项培训活动，不断提高 挨 员工服务技能、技巧以 旁 及服务质

　量，提高工作 诱 效率。

　 6．至少每 浮 月召开一次餐厅全体员 们 工大会，分析、通报餐 式 厅每月营运指标、收支 匆 情况，解决目前存在的 暗 问题；听取员工对餐厅 硼 内部管理和对外销售的 圆 意见及建议，让员工广 证 泛参与餐厅的管理工作 疾 ；向总经理助理汇报。

　帝

　7．与厨房密切配 嗅 合，检查菜品出菜质量 换 ，并及时反馈客人意见 见 ，改进菜品质量，满足 播 客人需要。

　 8．建 桓 立餐厅物资管理制度， 谋 加强餐厅物耗原料、物 葱 品的管理，安排专人负 鸣 责物耗品原料、物品的 枕 领取和保管，检查前厅 必 及厨房的食品、原料成 饲 本是否过高，确保各项 撒 成本的转进、转出得到 邦 体现，合理利用水、电 里 等资源，减少浪费，降 硼 低费用，增加盈利。

　佰

　9．抓好餐厅卫生工 城 作和安全工作，安排专 蚤 人负责检查餐厅清洁卫 何 生，定人定期清洁整理 罐 餐厅各个区域，为客人 旦提供舒适、优质的用餐 秒 环境。

　第二，营销方面 宿 ：

　 1．利用各种渠 簿 道广为宣传，增加餐厅 扳 的知明度，并锁定目标 像 客户群，加大对目标客 诣 户群的宣传力度。

　 垫 2．建立常客联系档案 藉 ，与客人建立良好的关 郸 系，并通过面谈、电话 胳 访问等形式征求客人意 汤 见，处理客人投诉，销 殖 售餐厅产品。

　 3、 亩 始终贯彻餐厅自己的经 谁 营线路，以价格、服务 遮 为优

　势，以客人的建议 原 为改进方向而努力。根 业 据不同时期制作促销方 宦 案。

　第三，经营战略：

　阁

　1．经营初期，我 采 们要在避其锋芒的同时 液 ，发扬自己的特点，优 商 惠中创造特色，标准服 桨 务中创造温馨。不断改 恿 进，不断进步。

　 2 允 ．结合本餐厅的特点， 稼 加大对住店客人的推广 杏 力度，力求在一定预期 躬 内能够吸纳住店客人的 素 光临。

　 3.周边和 概 邦大厦、银行、事业单 诌 位等作为我们市场开发 毡 的首要任务，把经济实 躇 惠让利给客人。

　 今 蕉 后的工作中，我将以此 波 计划为基础，跟据餐厅 蝇 的具体运营状况和产生 脂 的问题，不断改进。

　附 绿 件：

　篇三：餐厅经理工 囱 作计划书 餐厅经理工作 姓 计划书

　 很高兴也很 奸 荣幸能担任**餐厅经 域 理，我将会在餐厅总经 佣 理的督导下，负责餐厅 游 的餐饮出品和服务以及 额 日常 管理工作。以下是 吠 我的工作计划及责任：

　豪

　第一、餐厅内部管理方 愚 面：

　 1．参与制定 蛮 合理的餐厅年度营业目 循 标，并带领餐厅全体员 埠 工积极完成经营指标。

　垂

　2．根据市场情况 伟 和不同时期的需要，与 笔 厨师长共同商

　讨并制定 静 餐饮促销计划，并在实 府 施过程中收集客人反馈 爵 意见加以改进。

　 3 聚 ．制定员工岗位职责和 伸 服务标准程序，督促、 橡 检查餐厅管理人员和员 眩 工按服务标准对客服务 控 ，不断提高服务质量和 贴 工作效率。

　 4．抓 硷 好员工队伍建设，掌握 枣 员工思想动向，通过对 虑 员工进行评估、考核， 藏 为优秀员工提供晋升和 奢 加薪机会。

　 5．安 怨 排专人负责制定员工培 款 训计划，并组织员工参 乖 与各项培训活动，不断 映 提高员工服务技能、技 虞 巧以及服务质量，提高 捂 工作效率。

　 6．至 冬 少每月召开一次餐厅全 宛 体员工大会，分析、通 盅 报餐厅每月营运指标、 艳 收支情况，解决目前存 腰 在的问题；听取员工对 斋 餐厅内部管理和对外销 女 售的意见及建议，让员 因 工广泛参与餐厅的管理 革 工作。

　 7．与厨房 糕 密切配合，检查菜品出 东 菜质量，并及时反馈客 攀 人意见，改进菜品质量 初 ，满足客人需要。

　 蛾 8．建立餐厅物资管理 度 制度，加强餐厅食品原 争 料、物品的管理，安排 又 专人负责食品原料、物 廖 品的领取和保管，检查 应 前厅及厨房的食品、原 搬 料成本是否过高，确保 抱 各项成本的转进、转出 扶 得到体现，合理利用水 蛙 、电等资源，减少浪费 贺 ，降低费用，增加盈利 涕 。

　 9．抓好餐厅卫 婉 生工作和安全工作，安 呼 排专人负责检查

　餐厅清 魄 洁卫生，定人定期清洁 略 整理餐厅各个区域，为 替 客人提供舒适、优质的 极 用餐环境。

　第二，营销 洽 方面：

　 1．利用各 斩 种媒体渠道广为宣传， 沮 增加餐厅在本地的知明 辅 度，并锁定目标客户群 谴 ，加大对目标客户群的 凡 宣传力度。

　 2．建 瞳 立常客联系档案，与客 忙 人建立良好的关系，并 隶 通过面谈、电话访问等 沁 形式征求客人意见，处 艺 理客人投诉，销售餐厅 敬 产品。

　 3、牢牢抓 癣 住佛罗仑比萨餐厅的企 坤 业餐饮文化，从餐厅的 谣 装修装饰风格和高质量 侵 餐品出品，以及热情温 刹 馨的服务，最大程度的 低 展现这种休闲西餐的文 训 化主题和内涵，抓住了 赶这一卖点，将使餐厅具 杖 有无限的生命力。

　第三 滤 ，经营战略：

　 1． 匹 经营初期，我们要在避 狭 其锋芒的同时，发扬自 颅 己的特点，产品上不要 给 以品种数量取胜，要集 炎 中力量，把“比萨”这 铸 一本餐厅的招牌产品做 憾 精做好，拳头攥紧了打 功 出去才有力量。

　 2 斑 ．结合本餐厅的休闲特 绽 点，加大对下午茶的推 域 广力度。

　 3．从长 主 远来看，继续开分店， 厄 实行多店经营，是我们 降努力的目标。

　 今后 栈 的工作中，我将以此计 几 划为基础，很据餐厅的 觅 具体运营状况和产生的 扩 问题，不断改进。孔城 亚 年月日

　篇四：餐厅总经 掌 理工作计划 任职后的工 湛 作计划

　 人的一生大 殖 多时光在工作岗位度过 爱 ，只有把工作做好，快 贝 乐工作，才有快乐人生 枝 。如果有幸可以担任本...

篇七：餐厅前厅经理年度计划

　 要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，眼下酒店正在实施计划管理。下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚计划的概念？计划制定的特点？计划制定的要求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。

　一、计划的概念

　不预则废。不论事大事小，计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立。都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。

　 如何做和谁去做。具体而言，酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么。酒店计划应考虑 3 个重要问题。一是要做什么，为谁而做？二是要实现什么目标？三是实现既定目标，对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店

　未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种计划，酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。

　酒店计划有下列好处：

　帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划将迫使管理者作全面的思考。计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。

　 不做计划就是选择混乱，事实上。不实行计划管理就是实行危机管理。

　二、计划制定的特点

　可以从酒店不同管理层的角度，酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的因此。来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。

　1 上层管理者

　很难预测的因此这类战略性计划具有不确定性，即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉及到外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点。需要不断调整。

　2 中层管理者

　制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导。因而计划的不确定性就大大减少了这类计

　划在性质上也是长期的和创造性的中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。

　3 低层管理者

　这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。即主管要做计划。计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是客源或任务既定情况下的作业计划。

　三、计划制定的要求

　一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控制。

　还需要注意下列几个方面的问题：要制定好一项酒店计划。

　第一。也可时刻提醒管理人员去努力实现它容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。

　第二。因为计划是大家的行动目标与方案。

　第三。这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。

　酒店前台领班工作计划

　时间飞逝，又是新的一年。新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班，根据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的工作计划。

　 一、厅面现场管.

　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求..合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较.中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰

　前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务.体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　9、建立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管.及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收.的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　二、员工日常管.

　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，请保留此标记员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心.上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进

　行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员

　工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管.更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和.解，在日常服务意识上形成了一致。

　三、工作中存在不足

　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合.，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

　四、2012 年工作计划

　1、做好内部人员管理.，在管理上做到制度严明，分工明确。

　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质

　服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

　5、加大力度对会员客户的维护。

　五、对餐厅.体管.经营的策划

　1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

　2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合.用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

　3、加强部门之间协调关系。

　4、重食品安全卫生，抓好各项安全管.。

　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

　酒店大堂经理工作计划

　我来 XXXX 店工作 XX 天的时间,首先感谢领导给我一个发展的平台,作为大堂经理直接

　负责前厅的正常运营,代表着执行经理受理顾客投诉,对顾客反馈的一些建议和意见给予积极

　的采纳与解决,为本店今后的发展奠定良好的基础.

　 毕竟我来这里只有十来天的时间,对本店有了一定的了解但还不太熟悉,这里有一个优秀

　的管理团队,为公司创造了巨大的经济效益,同时也体会和意识到我们存在的问题和不足之处:

　1、前厅人员配置不够,存在着招人难、用人难、留人难的问题.

　2、前厅员工都是新员工,基本的业务知识和技能还存在很大的欠缺.

　3、服务方面缺乏积极性和主动性,更谈不上超前的服务意识

　4、前厅用品工具摆放不合理,存在安全隐患和影响大厅环境的问题.

　5、部分设备老化甚至坏掉,没有及时更新和维修

　由于以上原因导致部分顾客有不愉快的用餐经历,以至流失,生意日渐清淡.针对以上问题,特制定本年度工作计划:

　一、稳定员工队伍，减少员工的流动性

　好员工不是管出来的,是带出来的.前厅管理层要认清自己的身份,摆正自己的位置,工作

　中要言以律己，事事要在员工面前树立自己的形象，让员工认为你是一个信得过的领头羊，

　值得尊敬的带头人。生活中多去关心他们，把员

　工当成自己的兄弟姐妹,经常和他们谈心聊

　天,多倾听他们的声音,了解他们心中的想法,及时掌控员工的状态,员工有问题和困难时及时

　帮他们解决,以防员工出现问题时处于被动.

　二、加强业务培训，提高员工素质.

　前厅作为饭店的门面，每个员工都要直接面对形形色色的客人，员工的工作态度和服务

　质量，反映一个饭店的服务水准和管理水平以及档次，困此对员工培训是工作重点，培训内

　容主要包括三个大的方面:

　1、前厅员工的服务知识和基本的业务技能.

　2、前厅员工的从业能力和超前的服务意识.

　3、前厅员工的从业理念.

　三、给员工灌输“开源节流，增收节支”意识，控制好成本。

　前厅用品工具定位定人,责任到人.住宿的员工督促节约用水、电，控制好办公用品,用好每一张纸，每一支笔，通过这些控制，为本店创收做出前厅应有的贡献。

　四、注意各部门之间的协调工作

　饭店是一支团队，部门之间的协调是很关键的，前厅是饭店的中枢部门，它同后厨有着紧密的关系，如出现问题，我们都应主动和该部门进行协调解决，避免事情的恶

　化，因为大家的目的都是为了本店。

　五、前厅硬件设施的检修

　时时刻刻检查设备运转是否正常，如出现故障和损坏，及时解决，如自己不能解决的，应及时上报相关职能部门进行维修和更换。

　六、加强营销和宣传

　很高兴总公司和数十家知名媒体进行营销和宣传合作，为本店带来莫大的支持和客源，在本年度我想充分利用本店的力量和资源，加强一下促销和宣传，比如：利用老顾客资料和顾客定餐留下的电话进行手机短信促销活动。

　以上是我本年度不成熟的工作计划，有不足之处，望领导指正！

　酒店总经理工作计划范文

　～年是酒店争创预备四星级旅游饭店和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据酒店董事会关于加大员工培训工作力度的指示精神，结合本酒店实际，我拟在～年度以培养”一专多能的员工”活动为契机，进一步推进员工培训工作的深度，努力做好～年的全员培训工作。

　一、指导思想

　以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重

　要性，带动员工整体素质的全面提高。

　二、酒店的现状

　当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。

　三、当前的目标和任务

　～年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。

　四、严格纪律树形象

　纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，总办要搞好 2006 年的全局性工作，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将总办打造成酒店的一个文明窗口。

　五、创新管理求实效

　1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。

　严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供

　舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周四的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过...

篇八：餐厅前厅经理年度计划

　而作为前厅经理的职责是什么？各时段的工作重点是什么？该如何开展工作呢？

　岗 位 前厅经理 所属部门 服务部 汇报对象 直营店经理 所管下属 服务部人员 关联部门、岗位 厨务主管、库管、收银员、培训助理 岗位责任制 第一条 积极贯彻执行公司管理制度，并督导下属认真执行； 第二条 营业时间坚持在餐厅巡查，热情待客，妥善处理客人的抱怨及突发事件，发现和纠正服务中出现的问题，提高顾客满意度； 第三条 开餐前检查本部门卫生、餐前准备及各岗位人员到岗与工作状态情况；保证营运的顺利进行； 第四条 做好新员工的接待和部门员工的培训工作，对下属热情帮助、耐心指导； 第五条 负责服务部的工作安排，分配各领班责任区域，负责服务部员工考勤，做好服务部员工的排班休假、交接班的安排，使人力资源合理化，确保服务部正常运转； 第六条 每月底在领班的协助下，负责做好月底餐具盘点工作，实施报损成本控制，合理使用餐具； 第七条 组织召开服务部每天班前会，激励员工，强调注意事项，同时了解员工思想动态，让员工保持充分的激情工作； 第八条 随时检查服务部人员的仪容、仪表，按公司员工形象指南严格要求，维护企业对外形象； 第九条 处理当天领班日志中提出的问题为客人提供高质量的服务， 并督导下属推销工作，以期达到公司要求目标； 第十条 做好服务部当天工作情况、交接班记录，包括客人抱怨或建议、特殊状况等记录，并向经理汇报； 第十一条 经营结束时检查餐厅卫生、收拾是否符合要求，餐厅内一切电源、电器、气阀是否已关闭，合格后方能下班； 第十二条

　每月组织召开服务部员工茶话会，及时解答员工提出的问题。

　职业素质标准 第一条 热爱“**饮食”餐饮事业，具有高度的责任心； 第二条 熟悉前堂工作程序、工作职责和工作制度； 第三条 能熟练向客人介绍“**饮食”火锅的特色； 第四条 有流畅的语言表达能力和较好的交际能力，能与客人保持良好沟通； 第五条 有较强的理解和应变能力，善于处理客人实际问题； 第六条 有一定的管理能力和组织能力，能带领组员一道做好服务工作，使客人满意； 第七条 了解餐饮业相关法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。

　任职条件 学历专业要求 中专（高中）以上学历，或有丰富的工作经验 知识经验 一年以上餐饮服务相关经验，具有丰富的酒店、餐饮服务知识，消防安全知识，设备操作原理及规程，酒水知识； 年龄性别要求 性别不限，年龄 20—35 岁 能力技能要求 具有较强的组织领导能力、沟通能力、语言表达能力、应变能力和娴熟的服务技能 其它特殊要求 五官端正，气质好，男身高在 170CM 以上，女身高在 158CM 以上

　A:

　 早班(前厅经理 1)（9:30—14:00 第二轮；16:50—22:00 第二轮）

　时

　 间 工

　作

　 安

　排 09:10-09:30 1．整理好仪容仪表，向所有员工问好，迎接员工上班。

　2．检查夜班、中班的卫生与收捡工作，看交接班本，有问题记录； 3．给领班早会走向，明确内容，吃早餐；

　09:30-10:50 1．查看早班员工上班情况与精神面貌； 2．组织早班领班开好服务部早会，检查服务员仪容仪表； 3．整理当天的工作安排，跟进早班的工作情况。

　10:50-10:30 1．做服务全面卫生检查，不合要求重做；

　 2．检查茶师的工作，抽查八宝茶的质量； 3．检查公共区域与洗手间的卫生， 11:30-14:00 1．检查服务部各岗位工作人员的到岗情况与站立情况； 2．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况； 3．妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报； 4．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通； 5．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管进行沟通； 6．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作 7．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生； 8．检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况； 9．与中班领导做好交接班工作。

　16:30-16：

　50 1．召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容； 2．听取各班组领班的工作总结； 16:50-17:10 1．集体班前会和服务部的班前会，不能开空口无准备会议； 2．表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间。

　17:10-22:00 1．抽查中班卫生情况，检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中； 2．抽查各区域的餐前准备，摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范性、餐具的清洁度、企业文化的摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等； 3．检查各区域的订位准备情况； 4．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；

　5．妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报； 6．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通； 7．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管沟通； 8．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正； 9．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生； 10．关注交接班工作安排与人员工作情况，不能出现无人服务区； 11．检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况； 12．与夜班领导做好交接班工作。

　22:00 后 1．与员工一起就餐，了解员工当天工作状况； 2．整理当天工作笔记，制定明天的工作计划； 2．检查服务部各岗位工作后，打卡下班；

　B:

　 中班(前厅经理 2)（12:00——21:30 中餐第一轮，晚餐第二轮）

　1．整理好仪容仪表，调整心态，打卡；

　11:50-12:00 2．到办公室作简单整理后，立即投入工作； 12:00-13:30 1．巡视各区域人员工作情况； 2．抽查服务员卫生，与大厅内物品摆放； 3．检查服务部各岗位工作人员的到岗情况与站立情况； 4．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况； 5．妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报； 6．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通； 7．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管进行沟通； 8．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务指导工作； 9．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生； 10．关注交接班工作安排与人员情况，不能出现无人服务区； 13:30-14:00 就餐；监督早、中班领班交接班工作，与服务员到岗情况； 14:00-16:20 1. 关注交接班工作，不能出现无人服务区； 2. 督促领班带领服务员进行服务、卫生与晚餐准备工作； 3. 不定时查看洗手间与公共区域卫生，与各部门人员工作与纪律情况； 4. 可在大厅靠边的位置完成相关的文字工作； 5. 布置并检查晚餐订位情况； 6. 检查中班卫生与晚餐准备工作情况； 7. 检查加餐的质量与数量与加餐次序与纪律； 1．整理工作笔记，准备好领班会议及部门班前会的开会内容； 16:20-16:29 2．了解晚餐订位情况与当日菜品信息 16:30-16:49 1．召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容； 2．听取各班组领班的工作总结；

　16:50-17:10 1．集体班前会和服务部的班前会，不能开空口无准备会议； 2．表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会时间。

　17:10-22：

　00 1．抽查中班卫生情况，检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中； 2．抽查各区域的餐前准备，摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范性、餐具的清洁度、企业文化摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等； 3．检查各区域的订位准备情况； 4．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况； 5．妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报； 6．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通； 7．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管沟通； 8．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正； 9．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生； 10．关注交接班工作安排与人员工作情况，不能出现无人服务区； 11．检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况； 22:00 以后 1．与员工一起就餐，了解员工当天工作状况； 2．整理当天工作笔记，制定明天的工作计划； 3．检查服务部各岗位工作后，打卡下班；

　C:

　 (前厅经理 3) 夜班（16：30—宵夜完，晚餐第一轮）

　1．整理好仪容仪表，调整心态，打卡；

　16:20-16:29 2．到办公室作简单整理后，立即投入工作； 16:30-16:50 1．召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容； 2．听取各班组领班的工作总结； 16:50-17:09 1．集体班前会和服务部的班前会，不能开空口无准备会议； 2．表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间。

　17:10-21:30 1．抽查中班卫生情况，检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中； 2．抽查各区域的餐前准备，摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范性、餐具的清洁度、企业文化摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等； 3．检查各区域的订位准备情况； 4．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况； 5．妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报； 6．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通； 7．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管沟通； 8．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正； 9．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生； 10．关注交接班工作安排与人员工作情况，不能出现无人服务区； 11．检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况； 21:30-22:00 就餐；监督早、中、夜班领班交接班工作，与服务员到岗情况；

　22：00 以后 1．与白班或中班领导做好交接工作； 2．检查各部门员工到岗与工作情况，根据情况合理调动人力资源； 3．洗手间与公共区域的卫生； 4．检查厨务部早班下班前卫生情况与宵夜准备工作； 5．负责吧台晚餐红、白单改动的核对； 6．负责部门事件、计划、周记、领班日志、团体、熟客的包餐登记和处理（在不忙时可在前堂处理）

　； 7．不定时抽查各部门员工工作和纪律情况； 8．检查各部门卫生，电源、气瓶的关闭和冰箱保鲜工作，最后检查总电源，填

　写好交接班记录本，检查合格后方可下班。

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