摘要 介绍了蔬菜在都市休闲农业中的应用现状、发挥的作用，突出了蔬菜的多样性和观赏性、传播蔬菜文化和展示艺术内涵、展示现代农业高科技栽培技术、建造观光采摘园区。分析了其在生产和销售过程中存在的技术、投入和销售问题。提出了解决的对策和建议，强调提高栽培管理水平，多种途径销售高端蔬菜产品。
关键词 都市休闲农业；蔬菜；应用研究
中图分类号 S-9文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）01-0128-02
Abstract Application status and function of vegetables in urban leisure agriculture was introduced， and the diversity and ornamental of vegetables， the dissemination of vegetable culture and the display of artistic connotation， the display of modern agricultural high tech cultivation technology， the construction of tourism picking park was highlighted. Technology， investment and marketing problems existing in the process of production and sale was analyzed. Countermeasures and suggestions were put forward， which emphasizing the cultivation and management level， a variety of ways to sell high-end vegetable products.
Key words Urban leisure agriculture；Vegetable；Application study
都市農业是指地处都市及其延伸地带，紧密依托并服务于都市的农业，是高层次、高科技、高品位的绿色产业，是完全依托于城市的社会经济和结构功能的生态系统，是按照市民多种需求构造、培育的生产、生活、生态，科学、教育、文化于一体的现代农业体系，是种养加、农工贸、产研教一体化的工程体系[1]，高质高效和可持续发展相结合的现代农业。都市农业在提供新鲜、安全的农产品的同时，为城市增加开放的绿色空间[2]。
蔬菜是每人每天必不可少的食品，它与其他作物不同。一是种类繁多，现今我国拥有的栽培蔬菜作物按植物分类至少298种（种、亚种），分属50个种[3]，蔬菜种质资源达数万份，仅南瓜类就上千种；二是形态多样，观赏性强，如观赏南瓜大的几百斤，小的十几克，小巧玲珑、五彩斑斓、瓜形奇特，极具观赏性；三是不同品种营养价值各异，具有独特的文化底蕴，科普宣传作用强；四是品种丰富、生长期短，随时能采摘到时令蔬菜。因此，以蔬菜为主创建的都市休闲农业庄园既满足了城市居民对安全新鲜蔬菜的需求，又能为游客提供观光、品尝、休闲、体验、认知的活动场所，它在休闲农业中涵盖了文化传承、科普宣传、观赏娱乐、采摘品尝等多重功能，是不可或缺的作物种类，蔬菜在都市休闲农业发展中有着举足轻重的地位。
1 蔬菜在都市休闲农业中应用
1.1 蔬菜的多样性和观赏性
利用蔬菜多样性和观赏性的特点，在休闲农业中广泛引种各种新奇特蔬菜品种，利用现代高科技技术进行栽培，吸引城市居民前来观赏、认知、采摘，起到寓教于乐的目的。
1.1.1 茄果类。观赏茄有型似番茄红茄、鸡蛋白茄、牛头茄；食用茄有白绿紫等的圆茄、长茄、线茄等。观赏椒有铃铛椒、五颜六色小彩椒，食用辣椒红白黄绿紫，及圆形、方形、羊角、线椒各种形状的辣椒。番茄有樱桃番茄、大果番茄，形状有圆形、长形、桃形等，颜色有红、黄、粉、绿、紫、白、彩球等品种。
1.1.2 瓜类。南瓜种类繁多，有着多样性的特点，有中国南瓜类型（方瓜）、印度南瓜类型、美洲南瓜类型，其中美洲南瓜类型的观赏南瓜类就达百余种形状，且南瓜大小差大。西葫芦中的飞碟瓜瓜形美丽、颜色多样，既可观赏又可食用；葫芦有形状奇异的鹤首、花天鹅、特大特小等葫芦；丝瓜有棱丝瓜、特长丝瓜、白丝瓜、圆丝瓜等；冬瓜有特大冬瓜、迷你小冬瓜；黄瓜有适宜采摘的水果形的，白的、绿的、有刺、无刺等类型。
1.1.3 豆类。有刀豆、蛇豆、四棱豆、菜豆、眉豆等各种颜色的豆类。
1.1.4 甘蓝类。有紫甘蓝、彩色羽衣甘蓝、抱子甘蓝，各种颜色、各种形状的花椰菜等。
1.1.5 叶菜类。红叶甜菜、黄叶甜菜、紫背天葵、白凤菜、香芹、番杏、乌塌菜、绿油菜、紫油菜、绿生菜、紫生菜、绿苋菜、红苋菜、彩苋菜、旱芹、水芹、雍菜、落葵、芝麻菜、菊苣、马兰、紫苏等。
1.1.6 根茎类。红萝卜、白萝卜、青萝卜、水萝卜、“心里美”、樱桃萝卜，还有马铃薯、洋葱等。
1.2 传播蔬菜文化，展示蔬菜艺术内涵
休闲农业的发展本身就是一种文化，蔬菜文化借助休闲农业文化得以发扬，从多角度介绍蔬菜，介绍各种蔬菜的历史渊源、类别、营养价值和药用价值，不仅能让蔬菜文化融入到休闲农业中，还能以休闲农业为载体传播蔬菜文化，令其得以发扬。把蔬菜成熟果实雕刻成艺术品，弘扬中国传统文化，例如在南瓜果面上刻字、刻画，葫芦人为造型，做工艺品等。
1.3 以蔬菜为载体展示现代农业高科技栽培技术
依托蔬菜丰富的品种资源，整合各种蔬菜种植设施，合理配置不同栽培形式，以新品种、新技术为载体充分展示高科技农业的风采与魅力，例如以烟台农博园为代表的农业科技旅游，主要体现科普教育、观光旅游以及辐射带动的功能[4-6]。
1.3.1 大棚智能化栽培技术。物联网在农业生产上的应用，现代自动调控技术、水肥一体化技术。
1.3.2 展示高科技栽培技术。
1.3.2.1 树式栽培、空中栽培。一棵番茄树生长期长达一年半到2年，结果15 000个，黄瓜树一株结瓜上千条，观赏茄子树、铃铛辣椒树等，地瓜树式栽培生长期长达2年，空中结瓜，单墩瓜达50 kg左右。
1.3.2.2 无土栽培。展示立体栽培、管道栽培、墙体栽培、雾化栽培技术；展示各种基质栽培技术。
1.3.2.3 农业新技术、新成果、新品种展示。引进国内外大专院校科研单位最新科技成果，应用高科技栽培技术进行试验示范。举办园区种植的南瓜、西瓜等擂台赛和名优农产品推介展示会。集中展示现代农业发展成果，宣传推介地方农产品品牌，进一步促进农业增效、农民增收。
1.3.2.4 绿色蔬菜生产模式展示。利用杀虫灯诱虫、生物天敌等生物技术防治病虫害。
1.4 以蔬菜为主体建造观光、采摘园区
蔬菜在休闲农业中的作用一方面是利用其多样性、奇特性的特点，供游客认知、欣赏；另一方面是吸引都市居民来采摘新鲜的时令蔬菜。因此要根据需要合理规划园区以满足人们的需要。
1.4.1 彩色蔬菜园。采用彩色辣椒、彩色茄子、彩色西红柿、各种色彩的叶菜，如紫背天葵、白凤菜、羽衣甘蓝、红梗叶菾菜、黄梗叶菾菜等用基质栽培和盆栽结合，建造设计花园式的彩色蔬菜园区。
1.4.2 珍奇瓜果园。瓜果類需要打架栽培，在棚内设计具艺术造型的竹屋、凉亭、长廊种植色泽艳丽、果形特小、特大或特长等新、奇、怪的作物，如癞瓜、观赏小南瓜（麦克风南瓜、金童、玉女、鸳鸯梨、佛手、小铃铛等）、食用南瓜（红栗、绿栗、方瓜、砍瓜裸仁南瓜等）、特大南瓜、特大冬瓜、特小冬瓜、蛇瓜、老鼠瓜、飞碟瓜、金丝、观赏葫芦（鹤首葫芦、天鹅葫芦、苹果葫芦、彩云葫芦、长瓠瓜、特大亚葫芦、特小亚葫芦等）。
1.4.3 立体无土蔬菜园。立体无土栽培园是蔬菜主题公园高新技术展示的核心内容，是一种不用天然土壤作基质的栽培技术，它分为水培和基质培2种，水培是将作物直接栽培在一定装置的营养液中，营养液通过设施循环替代天然土壤向蔬菜提供水分、养分、氧气、温度，使蔬菜生长并完成整个生长过程。如水培番茄树、黄瓜树、地瓜树，管道、墙式、立体栽培生菜、芹菜等各种蔬菜，基质培是用砂、砾石、蛭石、珍珠岩、稻壳熏炭、煤渣、岩棉等非土壤的基质材料制成的栽培床栽培蔬菜。无土栽培作为一项现代农业生产技术目前广泛用休于闲农业生产中，它具有清洁干净、新奇、透明、造型美观等特点，例如雾化栽培可以让游客看到植物的根系生长发育特征特性。
1.4.4 绿色蔬菜采摘园。都市休闲农业发展主要目的是吸引游客，并且满足游客采摘需要，因此应根据品种的特点和旅游旺季的需求，合理安排茬口，保护地种黄瓜、番茄、辣椒、茄子等蔬菜，露地种韭菜、萝卜、胡萝卜、大头菜、西兰花等，以及各种叶菜类，供游客旅游时亲自动手采摘。
1.4.5 蔬菜遮阴长廊。以各种丝瓜、南瓜、方瓜、葫芦、佛手瓜等蔓生蔬菜种植遮阴长廊既可收获蔬菜产品，又是一道靓丽的风景线，供游客在瓜廊下乘凉、歇息，鉴赏各种瓜果。
2 以蔬菜为主体的农业休闲园目前存在问题
2.1 技术问题
蔬菜品种多，不同品种适应性不同，且蔬菜生育期短，抗逆性差，对气候要求严格，病虫害危害种类多，因此给栽培带来困难，生产绿色蔬菜难度大，且往往因为茬口安排不合理或品种搭配不当而影响正常观光和采摘。
2.2 相对投入多
由于蔬菜抗逆性差，栽培需设施栽培，冬季需保温，夏季需降温，生育期短，栽培需频繁换茬，费工、费力，蔬菜生产成本比果树等相对高。
2.3 销售问题
产品销售问题是休闲农业中的主要问题，大部分蔬菜耐储性差，一旦销售不及时，就会霉烂变质，严重影响着经济效益，目前销售方式一般为游客采摘，而游客集中采摘时间是节假日，这样就存在节假日供不应求，平时产品积压，出现滞销现象。
3 建议与对策
3.1 提高栽培管理水平
首先要进行技术培训，掌握蔬菜生产的基本知识，采摘蔬菜生产标准要高，是生产A级还是AA级绿色蔬菜要定位，确保让游客采摘到安全放心的蔬菜。对于以观光为主的园区，应根据品种特性合理安排，要考虑到节假日观赏效果，如珍奇瓜果园，观赏南瓜不耐高温，越夏是个主要问题，栽培时应搭配耐热的葫芦、蛇瓜、老鼠瓜、中国南瓜（方瓜）等，待夏季观赏南瓜早衰，茎叶枯死后，把耐高温的葫芦、蛇瓜、老鼠瓜、方瓜的藤蔓缠绕着枯死的观赏南瓜蔓引到架子上，可以实现绿叶葱葱，不因单纯观赏南瓜叶的枯死而影响旅游旺季的正常观光。
3.2 多种途径消化高端蔬菜产品
3.2.1 采摘式销售。采摘销售是蔬菜休闲园的主要销售方式，举办一系列以“农事体验，健康休闲”为主题，以采摘及“开心农场”农事体验等多种形式的休闲农业进园区主题活动。
3.2.2 会员制销售。会员加盟、认领认养，建立起一个长期稳定的销售市场。
3.2.3 建生态餐厅。在园区内建生态餐厅，既可为游客提供餐饮配套服务，创造收入，又可消化农产品。
3.2.4 以养殖业消化绿色无公害农产品。养殖鸡、鹅、鸭等家禽消化一些没及时销售出去的蔬菜或老叶，销售高端禽蛋及家禽增加园区收入。
3.2.5 进行深加工。比如加工南瓜粉、南瓜面条、胡萝卜面条、各种菜汁面条、番茄酱、辣椒酱、秋葵干等，加工生产高端绿色食品。
4 结论
蔬菜是休闲农业中不可或缺的作物种类，以其多样性、观赏性、艺术性和美食性的特点使游客既饱眼福，又饱口福，但由于它存在生育期短、耐储性差、货架期短的缺点，因此销售必须多渠道，才能实现利润最大化，做到种植、养殖、餐饮、加工一条龙服务，农业、工业、贸易，科研教育有机融合形成高效的农业经济体，从而确保园区持续健康的发展。
参考文献
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[2] 段少力.提高都市休闲农业消费效应的路径[J].中国农学通报，2011，27（6）：483-486.
[3] 方智远，张武男.中国蔬菜作物图鉴[M].南京：江苏科学技术出版社，2011：前言.
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[5] 宋宁，崔从光.烟台休闲农业发展与经营模式的探讨[J].北方园艺，2013（5）：195-197.
[6] 安新哲，李兵，刘永丽.我国蔬菜种子企业发展途径的探讨[J].农业经济，2005（11）：60-61.